[問卦] 認真問醬油拉麵的湯底要用哪牌醬油?

[dennistao (不住心齋橋的心齋橋哥)]

準備進臥室休息的大家安安~~~我心齋橋哥啦

剛從京都大阪回來，這趟去對醬油拉麵很喜歡

所以開始想要自己嘗試做看看

扣除我還沒有能力自己製麵

剩下的材料有:半熟蛋、叉燒、醬油湯底、雞油、或是雞湯等

其他的材料我都烹飪得差不多了

剩下醬油的部分

我查了一下資料說有人用龜甲萬就可以

但有的說需要另外煮過

感覺日式醬油也可以

有沒有人吃過或是試過覺得還可以的醬油拉麵湯底阿

可以推薦一下嗎

瓜?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.202.250 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1771942391.A.E6E.html
推 ray2000: 味全
味全不會太鹹嗎
→ QQ101: 用昆布的吧
我偏向自己煮昆布湯底，再加上某牌醬油
噓 qt359101: 那肯定要日式阿
日式的都可以嗎? 有沒有哪一牌可以推薦
推 rererere147: 生抽
推 belucky: 老抽
推 hikaru77613: 鰹魚醬油啦
今天我有試過，有點太甜
推 moy5566: 那個是用粉泡的
我想說都要自己煮，自己要吃的用好一點
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 02/24/2026 22:16:23
推 marktak: 若葉
→ QQ101: 香菇的 昆布的 鰹魚的 都來一勺
好我會另外煮高湯來搭配，實驗看看
推 heavensun: 釀造的都可以吧
→ brella: 味全
→ brella: 味全醬油配上畜牲羊的炒肉，真他媽美味
推 bio5chris: 干貝白灼汁，但歹丸沒賣
推 ha0118: 你家平常吃的醬油也可以
→ ha0118: 鰹魚醬油也ok
鰹魚醬油講真的偏甜，我會用上面推薦的排列組合搭配看看有沒有好一點的比例
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 02/24/2026 22:34:28
推 Tenging: 香菇
推 ha0118: 突然想到日本有一款牡蠣醬油煮麵好吃
→ AoWsL: 該不會醬油要泡什麼乾貨吧？
→ AoWsL: 問了一下AI 可能是類似或接近做法 反正不是
→ AoWsL: 直接拿醬油當底
我覺得應該是，像上面說的香菇應該也有，牡蠣醬油應該也可以，但絕對不是直接
拿醬油當底，這才是比較麻煩的地方
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 02/24/2026 22:44:21
推 Tenging: 那是魚乾三小乾煮出來的氣味
→ ukikaz: 柴魚醬油 醬油 鹽巴 蒜泥 豬油 味精 鹽巴
推 sustto: 東泉辣醬
推 LoveMakeLove: 醬油 魚干 昆布 鰹魚煮出來的高湯
推 MrZiXu: 黑色素＋氯化鈉 的黑科技
推 sellgd: 日本進口那個牌子 昆布湯最香
推 riosyang: 記得拉麵王有提過，早期的醬油醬是拿滷
→ riosyang: 過叉燒的滷汁當醬油醬，作法好像是滷汁
→ riosyang: 過濾後加味醂、柴魚、昆布之類的東西，
→ riosyang: 熬煮過拿來用，這樣層次更豐富，配上原
→ riosyang: 本的叉燒更能合為一體。
→ AoWsL: 剛剛求教AI一下 其實你都把材料說完了 應該
→ AoWsL: 認真研究過了吧
→ AoWsL: http://i.imgur.com/ZUg8dsc.jpg
→ AoWsL: http://i.imgur.com/4MT5pqH.jpg
→ AoWsL: http://i.imgur.com/BgEMpRg.jpg
→ AoWsL: http://i.imgur.com/1FtGNUO.jpg
→ AoWsL: http://i.imgur.com/7DxD5Cz.jpg
推 orange0319: 太甜你就堅魚醬油加鹹的味全醬油啊
→ raku: 丸金或金兩
推 wwewcwwwf: 買味全或工研水餃醬汁
→ raku: 再加上一滴“最後的一滴”
→ wwewcwwwf: 我平常都買龜甲萬 旦沾醬都用味全工研
推 rushfudge: 混合3.4種發酵醬油跟高湯 才是
推 rushfudge: 醬油使用： 愛媛縣產有機醬油梶田商店
→ rushfudge: 岡直三郎、笛木醬油。
→ rushfudge: 有拉麵店自己寫出來了 前陣子的限定
推 z22970164: 小時候打工的拉麵店 醬油基本上都會跟
→ z22970164: 其他東西煮過（例如清酒、味琳等）煮
→ z22970164: 到你認為自己喜歡的階段 然後熟成一天
→ z22970164:  把它當醬汁使用
推 whitefox: 要加寒天
→ whitefox: 超商買的拉麵湯放冷藏變回原形寒天了
推 tamynumber1: 醬油膏
→ nothing188: 龜甲萬
→ nxuanr: 龜甲萬