[新聞] 吃素更健康？研究揭純素食者罹患大腸癌

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吃素更健康？研究揭純素食者罹患大腸癌風險 比吃紅肉族群高

聯合報／記者　翁唯真

英國癌症雜誌（British Journal of Cancer）今天發表跨國團隊研究，整合英國、美國
、台灣、印度等四國逾180萬人的資料，探討不同飲食習慣與癌症風險的關聯，結果顯示
，純素者與吃紅肉或加工肉品的人相比，雖能降低五種癌症的發生率，但罹患結直腸癌的
風險，比其他飲食習慣者高。

該篇研究將飲食習慣分為五類對象細分為純素、奶蛋素、海鮮素、白肉素（僅攝取雞肉）
及肉食組進行分類追蹤。分析這五類飲食習慣與17種癌症的關聯。

結果顯示，相較於飲食中也攝取紅肉或加工肉品的人，僅吃禽肉者罹患前列腺癌風險較低
、僅吃魚肉者罹患結直腸癌、乳癌與腎癌風險較低，而蛋奶素者多種癌症風險下降，但食
道鱗狀細胞癌風險上升，如果是純素者與吃紅肉或加工肉品的人相比，罹患結直腸癌風險
較高。

研究指出，素食者因攝取蔬果較多且避免加工肉，有助降低部分癌症風險；但素食者的動
物性營養素攝取不足，可能影響特定癌症風險。

國衛院國家高齡醫學暨健康福祉研究中心副研究員、營養師邱雪婷說，這可能與純素者營
養攝取不均有關，初步觀察發現，部分純素者因不攝取乳製品，導致「鈣質」攝取不足，
而多項醫學證據顯示鈣質對大腸直腸具有保護效果。

邱雪婷說，純素者應透過傳統豆腐、豆干、黑芝麻或強化鈣質的植物奶補足營養，以維持
完整的保護力。

此外，由於純素組在研究中樣本數較少，統計上容易受受試者是否帶有特殊癌症基因而影
響結果，因此對此數據的解讀需更為謹慎。

邱雪婷說，研究發現除了乳癌與大腸癌等常見癌症外，植物性飲食對胰臟癌的預防效果最
為顯著，雖然近期美國飲食指南對紅肉與白肉的區分有所放寬，

但從科學研究角度來看，大部分數據仍顯示攝取紅肉與各種疾病風險有正相關，建議民眾
應優先選擇植物性蛋白或白肉作為蛋白質來源。

邱雪婷提醒，不論是素食者或葷食者，維持均衡飲食相當重要，素食雖然對預防多種癌症
有益，但仍需注意特定營養素的補充。此外有研究發現運動對於預防大腸癌與乳癌有良好
效果，應建立均衡營養、規律運動等生活習慣。

https://udn.com/news/story/7266/9348689



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推 MrSherlock: 營養均衡最好啦
噓 smallgigi: 妖言惑眾
→ smallgigi: 收了利益團體錢做的偏袒研究
→ cloudlight: 英國研究……..
→ smallgigi: 純素排便更順暢會比吃肉便祕仔容易大腸
→ smallgigi: 癌?騙鬼喔
→ keelungReeve: 英國研究......
→ zw39107: 吃素違反自然法則難怪會這樣
→ GeogeBye: 純素排便不一定更順，2026了別再迷信了
噓 pttano: 英國研究
噓 smallgigi: 親身實驗不是迷信，你自己才別迷信
推 agou: 奶蛋素不錯
→ GeogeBye: 親身實驗就是隨便亂講的意思
→ GeogeBye: 排便順不順和油有關，你無油飲食全素再
→ GeogeBye: 來說順
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→ smallgigi: 30秒有沒有都不知道。
推 okpeko: 有一個吃蛋奶素很久的上司也中大腸癌