[問卦] 梅納反應VS 臭火焦

[A98454 ( 阿肥是肥宅的肥)]

 米納桑空尼 幾蛙  稍微有看美食節目的都知道
高溫燒烤會產生焦糖化的梅納反應
那麼問題來了 過度燒烤也會 臭火焦

那麼梅納反應跟 臭火焦的分水嶺到底是什麼？

https://files.catbox.moe/3nkymy.jpeg

https://files.catbox.moe/e8d27p.jpeg

大概就是這樣 樓下 小當家怎麼看？

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推 DustToDust: 過頭就碳化
→ fallinlove15: 烤米血真的難 不吃不知道答案
推 neglect: 焦糖化跟碳化
推 simonwang: 冰水和冰塊水和冰塊
噓 syldsk: 形成醛酚酯之類的有味道是梅納，過頭只剩
→ syldsk: 碳就是焦掉
→ Nevhir: 我本來以為第二張是米血 結果是豆干
推 vvrr: 溫度。梅納、焦糖化140-170 。碳化>180
→ sunluna: 這應該叫做碳化反應
→ sunluna: 吃一口 味道是苦的 就是碳化了
→ XDDDpupu5566: 焦糖化跟碳化不會分還是吃噴ㄅ
→ bustinjieber: 吃就對了
→ butten986: 你沒學過化學反應，很難跟你解釋
→ hippo998: 廚師：不會掌控火候哪有資格說會做菜
→ hippo998: 只能算是野人求生吃粗飽