[新聞] 蜂蜜及鹽酥花生仁放30年不壞！嘉大研究

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1.媒體來源:
自由時報

2.記者署名:
王善嬿

3.完整新聞標題:
蜂蜜及鹽酥花生仁放30年不壞！嘉大研究解密關鍵

4.完整新聞內文:
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2026/03/13/5368779_1_1.jpg
嘉大食科系副教授羅至佑（後排左）、教授邱義源（後排右）指導博士生林彥成進行跨越30
年的實證研究。（嘉義大學提供）



隨全球氣候變遷加劇、自然災害頻發，開發具備延長保存期限且營養密集的常溫儲備食品，
成為全球糧食安全與國家緊急物資整備重要議題。嘉義大學食品科學系研究團隊針對真空密
封室溫存放超過30年的蜂蜜及鹽酥花生仁食品研究，透過科學檢驗，證實真空密封技術、玻
璃或馬口鐵等食品包裝容器對延長食品壽命的重要性。

此項極限長期食品保藏研究，填補了高脂食品長期氧化安定性的數據空白，完整研究成果已
收錄於食品科學領域國際頂尖學術期刊《Food Research International》。

嘉大食品科學系副教授羅至佑、博士生林彥成等研究團隊，為探討高脂食品在極端長時間儲
存下的化學與感官品質變化，實驗材料來自研究花生40餘年的「花生博士」、嘉大前校長邱
義源珍藏30年以上的蜂蜜及鹽酥罐裝花生仁。

研究團隊經過實驗分析，並與嘉大合作社販售的新鮮產品做比對，發現經30年室溫儲藏，這
些真空罐裝內部真空度依然完好，且未觀察到顯著的脂質氧化現象，實驗數據驗證適當的真
空包裝能極致抑制不飽和脂肪酸的自氧化反應，讓高脂食品猶如進入「化學休眠」般保持新
鮮度。

林彥成說，為了精準剖析花生在長期儲藏後的微量風味變化，研究中採用先進的固相微萃取
–氣相層析質譜儀，結合感官品評與化學計量學比對，發現一旦人為破壞真空狀態並置於高
溫攝氏60度環境進行加速試驗，花生在短時間內迅速產生油耗味，並生成大量的二級脂質氧
化產物，透過龐大的數據比對，找出與脂質劣變高度相關的關鍵揮發性標記物，此技術能更
科學、快速地作為富含脂質食品的品質評估與劣變偵測指標。

邱義源表示，花生富含高比率不飽和脂肪酸與多種生物活性物質，若保存環境不當極易發生
脂質氧化與酸敗，導致營養流失；此次研究不僅證實真空密封技術對延長食品壽命的卓越貢
獻，食品包裝容器及包裝技術也很重要；食品存放的密閉空間若能有效排除氧氣及水氣，完
全阻隔外在空氣及水氣進入，才有長久存放的可能，建議可循環或回收利用的容器如玻璃或
馬口鐵罐裝等，具備機械強度又符合可回收利用的永續經濟價值。

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推 swommy: 去哪裡收集存放超過30年的花生仁啦
→ qa1122z: 問題在於開罐後的氧化腐壞速度及時間啊幹
推 saladbread: 風味變化就是要直接吃吃看啊，用質譜
→ saladbread: 儀是怎樣啦？！
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→ t00012: 不考慮科技與狠活嗎
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