Re: [問卦] 為何外面雞腿便當不是炸的就是滷的？

[kisaraki1976 (老月)]

※ 引述《chen0625 ()》之銘言：
: 如題
: 明明還好幾種烹調方式
: 例如水煮、蒸、煎（不多）
: 但是通常看到的雞腿便當不是炸的就是滷的
: 原因是什麼
: 有沒有八卦？
:

滷的，步驟簡單
可以一大桶長期泡湯保溫
鹽份很高、熱量足、軟嫩
重點在於不容易壞、口味重
賣相很難壞掉

炸的，步驟簡單，可以一炸再炸
沒有什麼微生物是油炸不能解決的
如果有，那就炸兩次
香氣夠、熱量足、回鍋油越炸越香
擺太久只要回鍋炸一炸又是一道好菜
賣相同樣很難壞掉

其它料理法步驟繁複費時、難以擺久
加溫效率低、回鍋走味賣相差
更別說微生物了

至於掩蓋壞掉的味道之類的
滷炸同樣效果好

重點是
你才花多少錢是想吃多高級

大概4這樣



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→ s203abc: 鹽分高都死鹹了吧
→ a7788783: 一般都是炸的，沒賣完的丟去滷第二天拿
→ a7788783: 出來賣，所以大半都這兩種
→ sagarain: 省時間啊 不然你要用多少火力
→ sagarain: 滷的要快也是要先炸
→ sagarain: 你自助餐要求出餐快入味量又大 就已經
→ sagarain: 不可能是直火滷了 你得熬四個小時看有
→ sagarain: 沒有入味
→ luche: 有部分原因是雞肉品質和臭味問題
→ sagarain: 而且炸過肉表皮比較硬比較容易沾醬汁味
→ sagarain: 道
→ luche: 你做油雞 猜測某些貨源才可能好用
推 kutkin: 烤雞腿太久了
→ allen0981: 主要是壓爛雞肉的味道
噓 jamal1984: 下次跟老闆說雞腿現煙熏72小時你會等