[問卦] 想問餐飲業一個問題

[pennyleo (今朝有酒今朝醉)]

想問餐飲業一個問題
這個問題你們是怎麼解決的

我附近有一間餐廳
就是賣那種韓式的煲飯，並有附小火鍋

但那個餐廳有個賣點，就是「小菜隨你吃」
不過呢，魔鬼藏在細節裡
那些小菜，多半都不清淡，不是有點鹹，就是很多油，意思是會需要配飯吃

那間店「原本」的商業模式
是「沒有提供白飯」
如果顧客想多吃小菜，幾乎都會需要再點煲飯，而這個不算便宜

原本這間店是這樣盈利的

但是後來，可能是消費者去吵
提供白飯那麽困難嗎

在這種周旋下，那間店最後不得不提供「購買白飯」的選項
意思是原本的盈利方式很明顯打折扣了


想問餐飲業

你們遇到這種情況，會退讓嗎？

想聽餐飲大師們的說法

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.142.67 (臺灣)
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→ sr20detll: 小菜丟進小火鍋涮 吃到飽呀
推 rererere147: 白飯也是用賣的 還好吧
推 GGWP2014: 涓豆腐 每次去吃主餐還沒來 小菜就吃到
→ GGWP2014: 飽了@@
→ kamitengo: 所以就韓式小菜單配白飯？建議別吃太
→ kamitengo: 多，對身體不好
推 hikaru77613: 我想起在新莊有間韓式料理提供小菜
→ hikaru77613: 吃到飽..但是還要點個主餐吧，主餐
→ hikaru77613: 也不算貴..所以很常排隊
→ a79111010: 就看對生意影響大小 沒差的話就愛買買
→ a79111010:  不買滾 那家應該是有影響到才會改
→ BILLYBOY: 韓國的飲食文化不就這樣嗎？ 你把它當
→ BILLYBOY: 成招待的就好了 點個餐這麼困難嗎？
→ BILLYBOY: 日本居酒屋還有強迫收費的基消小菜勒
推 conqueror507: 因為白飯要先煮，起碼要準備2-4鍋預
→ conqueror507: 備吧
→ conqueror507: 煮完的飯又燙又重，就是麻煩很多
→ conqueror507: 提供白飯又賺不到什麼錢
→ cp296633: 對岸快餐白飯熱湯飲料無限續是基本盤