推 hikaru77613: 那你應該知道..味噌湯要材料煮完最 49.216.222.177 04/12 18:16
→ hikaru77613: 後才加味噌，不然沒有味噌味，只剩 49.216.222.177 04/12 18:16
→ hikaru77613: 鹹味.. 49.216.222.177 04/12 18:16
推 em4: 味增 昆布 都是小火或關火加 114.140.120.57 04/12 18:28
我活到35歲終於領悟
發酵系的調味料不能太早加到食材裡
味噌 鰹魚粉 柴魚這種
太早放進料理裡面
煮一煮就只剩鹹味了
香味都被煮掉了
所以我覺得日本盛行生食文化也是
日本得天獨厚的自然環境讓日本人原生的調味料很多都是發酵來的
所以煮過後就沒味道了
連帶著連食材本身都盡量避免久煮的烹飪方式
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