[問卦] 回用幾年/幾次的麵團才夠老,到可以叫老麵

[MeiHS (雖然失望 還是得往前看)]

大家都說老麵 老麵 其實很多廚房也再用,不是金鋼狼瞎掰的

至於原理的話....窩也沒有很懂,不然單想像幾百年重複發酵的麵團

  不是有點 那個嗎?..

回用幾年或幾次的麵團才夠老,到可以叫老麵呢?

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推 okd0512: 每次揉麵留一塊.再加入下一次麵團.
→ birdy590: 蜀漢老麵
推 whitefox: 星期一店休就中斷過程了啦，只有5天，沒
→ whitefox: 有幾百年，星期二重來的第一天要用新酵
→ whitefox: 母粉，第二天才有老麵可用，一星期只有5
→ whitefox: 天是用老麵
→ mirror487: 每次都留一塊下次做再揉進去，雖然可能
→ mirror487: 從你開店用到的現在，但其實也就是你昨
→ mirror487: 天剩下的麵糰
→ MeiHS: 不是吧白狐 可以放冷藏度過周末阿??
推 whitefox: 冷藏的麵團加入麵粉揉出來的發酵時間不
→ whitefox: 可控制，弄不好當天就開天窗沒收入了，
→ whitefox: 老麵沒在放冰箱的，cook板有麵廠鄰居經
→ whitefox: 常受贈報廢麵團的文章
推 una283: 重複一次的就是老麵了