[新聞] 機器剔除發芽馬鈴薯 削皮油炸可去除9成

[leocean9816 (阿光)]

自由時報/吳柏軒

機器剔除發芽馬鈴薯 削皮油炸可去除9成龍葵鹼

政府新增美國加工馬鈴薯輸入相關規範，遭外界質疑放寬，台灣科技媒體中心再邀學者分
析相關加工、篩選等作業流程，點出加工廠有多道程序，可精準剔除發芽超過0.5公分芽
體的馬鈴薯，歐盟也估馬鈴薯去皮可去掉75％到90％龍葵鹼毒素，高溫油炸還能進一步降
低毒素含量，標準化流程可穩定控制洋芋片等產品在我國食藥署規定的200ppm限量標準內
。

成功大學食品安全衛生暨風險管理所副教授張偉翔說，馬鈴薯產生的天然毒素龍葵鹼（茄
鹼）主要集中在芽眼、芽體及表皮，因一般家庭缺乏精確的芽體篩選工具與高效的去皮設
備，且居家烹飪（如蒸、煮）對龍葵鹼的破壞效果有限，因此衛教建議「發芽即丟棄」是
基於預防原則的最安全做法。

張偉翔指出，相對而言，工業加工流程具備多重處理程序，加工廠首先用自動光學選別系
統，能精確剔除芽體超過0.5公分的馬鈴薯；其次，根據歐盟食品安全局評估，工業化去
皮程序能移除約75％至90％龍葵鹼；最後，高溫油炸（170到190度）可進一步降低毒素含
量。國際文獻亦指出0.5公分以下的微小芽體，其毒素擴散範圍相對侷限，透過標準化的
工業去皮與高溫處理，成品（如洋芋片）的龍葵鹼含量應能穩定控制在我國食藥署規定的
200ppm限量標準以下。

針對新規，張偉翔認為，加工用馬鈴薯與鮮食用馬鈴薯的檢疫條件不同，主因是加工過程
本身就是一種有效的風險緩解手段。新規並非放寬食安標準，而是基於加工科學的差異化
管理。公眾無需過度恐慌，但政府應加強溯源追蹤，確保這類加工原料嚴格限定於工業用
途，不流入鮮食市場，以維持雙重保障。

國外會削掉馬鈴薯發芽部位再食用，張偉翔指出，因國情不同，風險溝通策略選擇亦不同
，台灣採取方式為「絕對預防原則」，為了將中毒風險降至零，政府採取「單一、明確、
易執行」的策略；國外則為「條件式風險管理」，基於「毒素主要集中在芽眼與皮層」的
科學事實，若馬鈴薯質地依然堅實且發芽極小，在徹底挖除芽眼並深層去皮後仍可食用。

張偉翔說，國際研究指出龍葵鹼在人體內的生物半衰期約為11小時，因此代謝時間較短，
而國內民眾並非以馬鈴薯為主食，較不易有蓄積情形。歐盟食品安全局評估報告中指出，
目前缺乏關於人類長期、低劑量攝入龍葵鹼的慢性毒性數據。

https://news.ltn.com.tw/amp/news/life/breakingnews/5415051

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推 RSTARRSTAR: 帶皮比較好吃耶
推 jccccc568796: 青鳥先吃
→ illawang: 就是一定要我們吞龍葵鹼就是了？
推 j55888819: 好 給青鳥吃
→ winglight: 乾脆說核廢料油炸也能減少毒性
推 rererere147: 馬鈴薯能用於什麼工業用？
→ zurxgulx: 發電吧
推 lastphil: 民主神力
→ mortleo: 上色標錯字了，第一段就寫到削皮可以減
→ mortleo: 少75%～90%，標題卻只對油炸上色
噓 paladinwu: 党的支持者先吃啊
→ ffaatt: 其他國家是連加工都不行
推 AoWsL: 你看過王世堅了嗎？
推 QBoyo: 你們吃定了
推 upupchang: 內文明明寫75％至90％，怎麼標題寫90％
→ AoWsL: https://pse.is/8z4nbm
→ gino0717: 直接丟掉就好還要機器
→ upupchang: 那不是有10%至25% 被吃下肚
→ cczx123123: 笑死 最後還是強調工業用 那就是不建
→ cczx123123: 議食用阿
推 hihimen: 狗屎拿去油炸也可以吃，賴清德要不要吃?
推 RisingTackle: 自由時報還在洗地耶
→ a12841: 青鳥愛吃
→ qqsheepu: 這個副教授的話信嗎 還是說幫党發言
推 game0007: 國宴新菜，發芽馬鈴薯
→ t95912: 所以哪個加工廠要引進這個技術？！！
→ game0007: 不發芽可是不端上桌的喔
→ t95912: 是不是又能撈了 馬鈴薯國家隊
→ jokem: 民進黨很希望60%被毒死
推 chenggong: 工業用途？？
推 smallpig402: 給dpp吃
→ zeonic: 印度勞工沒事作了，不用來台灣了
→ winglight: 台灣哪個工業有這個？就磨太白粉測太
→ winglight: 毒再丟幾顆稀釋
推 g1254501: 很簡單 符合食藥署標準的發芽馬鈴薯總統
→ g1254501: 帶頭吃一個月
噓 StellaLore: 人民是不是沒有拒絕的權利力
→ gtr22101361: 班班有馬鈴薯敢不敢推
推 aglet: 剔除漸漸甘？
→ ronald0000: 垃圾洗地黨媒
→ amphiprion: 我以為我在看大紀元
噓 believefate: 還敢洗地啊?噁心
噓 lisoukou: 自由?算了，還是別信黨媒吧
推 BaDoYao: 党說可以吃，你各位還不大口吞
→ bbinbbin: 中國馬鈴薯進不來 中國不能發財
推 k47100014: 這致死劑量在毫克等級的能這樣處理？
噓 tearness: 好喔 B三小a 本木村 Zaon穢土轉生仔 我
→ tearness: 在等著送100kg發芽馬鈴薯 嘻嘻
推 qaz223gy: 請帶頭吃幾個發芽的 我才信
噓 Hotaruinori: 綠共
推 mirce: 所以現在票投民進黨一定得死就對了
→ kuroboy009: 喜歡吃屎青鳥先吃
→ qaz223gy: 國外都要把發芽的 炸成不能吃的程度才消
噓 xangro: 垃圾党媒 果然要開始洗能吃了
→ qaz223gy: 除4成毒  台灣技術超過全球 直接9成？
→ neoa01: 報這種新聞，不會覺得對不起專業嗎
噓 b162pnq5: 讓民進黨執政後各種食安法無止盡的放寬
→ b162pnq5: ，非要把台灣人毒死一樣！ 幹！
噓 sbthans: 民進黨為什麼要硬逼人民吃毒？發芽就整櫃
→ evangelion05: 反正以後我不會在台灣吃任何馬鈴薯
→ sbthans: 退掉，不准進口啊！你們在野時不是很在乎
→ sbthans: 很嚴苛要求食安！
推 tsubasawolfy: 所以工業用就是做成洋芋片賣?
→ Gallardo: 都去掉90%了 就像核食一樣 經過檢驗就好
推 neonoway: 台灣人窮到馬鈴薯發芽都非買不可 哈哈
推 ding0725: 賤畜時報出來護航洗地囉
噓 zka: 噁心媒體 開始洗白
推 way7344: 吃死應該不用賠了
→ Cuchulainn: #1fxGjlQV (C_Chat) 九成龍葵鹼？
噓 seasinger: 連小孩看的光之美少女都跟你說不可以
→ seasinger: 用了 就你民進黨硬要用 噁心
推 Dragonz: 黨霉又開始吹挖掉就能吃，連丟都不用了
→ dean1990: 柏軒吃嗎？
噓 dinel7821967: 刪民智 #相信黨
→ Workforme: 別說這麼多有的沒的 你先吃三顆發芽的
→ Workforme: 再來說你的大道理
推 BaDoYao: 中龜大人要不要開個吃播帶動買氣
推 bodielu: 豬油
→ a79111010: 現在媒體造謠的不用負責的
推 ATNB: 刪民智一堆洗地的新聞 看起來是硬要台灣人
→ ATNB: 吃發芽馬鈴薯了
推 TurtleGods: 真的很想要你吃發芽馬鈴薯誒，繼續洗
→ olaqe: 藍白不爭氣 DPP執政吃點發芽馬鈴薯應該的啊
噓 teddy72: 黨媒開始洗囉~
→ chungb: 為了買發芽的東西，台灣又學到處理發芽的
→ chungb: 技術
噓 linceass: 甚麼工業用途要油炸馬鈴薯?
→ linceass: 狗雜種媒體
推 k47100014: 在野時要求食安要求零檢出甚至上街抗
→ k47100014: 議，現在那群鳥怎那麼安靜？肏你媽
→ rLks02: 台灣先把那個機器進口，再開放美國馬鈴薯
→ rLks02: 啊
推 jingkun: 只談比例不談劑量 在耍流氓？
推 okichan: 剃洗漸漸甘
推 ChoiceLife: 我信了，那剩的一成勒？
→ St3480: 耖你媽的 能不能不吃啊？ 機掰民進黨
→ rLks02: 只講一些不存在 天方夜譚的東西；海混號已
→ rLks02: 經慢了一整年仍然出不了港
推 soarling: 誰建議的誰就來示範吃
推 cloudtx: 翻譯：你們這些刁民吃死不了啦
→ rLks02: 全部都是「用愛發電」的白癡言論
→ youare: 那叫政府官員開記者會帶頭示範啊
→ rLks02: 「用愛發電」了八年，還不是重啟核電
噓 RLH: 馬鈴薯工業用途是什麼
→ doooooooze: 綠色是環保的顏色，丟掉浪費
噓 AxelGod: 幹你娘 剩下一成也是能吃死人啊 假新聞喔
→ AxelGod: 而且一顆汙染其他顆 你要怎處理
推 G8AJ: 塔綠班 : 党要你吃  你就吃  在那哭霸甚麼
→ gn01693664: 車門焊死 禁止下車
推 suhaw: 我阿嬤也說發芽馬鈴薯能吃，後來就死了
→ rayarising: 笑死 記者先吃啦敢不敢
推 ulli: 之前洗得不夠用力 現在來點猛的
推 larsnor: 白話是吞就對了 別質疑是嗎？
噓 jomaysong05: 嘻嘻 哪天說降中也是一種抗中保台 白
→ jomaysong05: 癡鳥也會信
→ orz151426: 硬要，把人當白癡，不怕死的就去吃好了
噓 p1227426: 那個學者？ 我請你吃一年份
推 noah23: 狗報開始洗滌囉
→ orz151426: 「維持現狀就是台獨」，「乾式儲存槽就
→ r85270607: 大便油炸也能吃
→ orz151426: 是核能解方」，媽的真不要臉
→ paladin499: 美國農夫感謝党☺
推 cuteyimo: 把台灣人民當第三世界的對待？
→ orz151426: 32：0就已經告訴民進黨，不是硬洗就可
→ orz151426: 以把全台灣人變白癡，還要硬搞
→ orz151426: 又要在路邊跳「發芽馬鈴薯」舞蹈了嗎
→ villagemen: 豬油 剩下一成你們蠢鳥吃
→ jones2011: 三民自，呵呵
推 xabcxabc0123: 一成都不要
噓 WashiJoe: 好 党吃
推 D2026727: 我ok你先吃
→ jones2011: 南部人多吃一點就是了
推 yusanhu: 工業用就是不能做食品，工業用酒精你敢喝
推 clairehao: 以前宣導為了身體健康發芽的馬鈴薯不要
→ clairehao: 吃 現在黨為了賣台 發芽的馬鈴薯都變能
→ clairehao: 吃了 媒體洗這個不會覺得羞恥嗎
推 caity: 吃不死盡量吃喝喝
→ jones2011: 想想立場調換DPP會怎鬧場就知誰說謊
推 kasim15: 台灣人值得吃一成的毒 不想吃的滾去當中
推 feijai: 40%趕快吃吧 不然党很沒面子捏
→ kasim15: 國人
噓 waijr: 幹你媽那誰要出加工的錢
→ waijr: 處理以後比整顆還貴 不過沒關係民進黨專吃
→ waijr: 美國拉的屎美國拉的甚麼屎都吃才有台灣價值
→ ringil: 台灣人果然是東南亞最下賤民族
推 a7173661736: 連這也要洗 吳柏軒要不要自己多吃一
→ a7173661736: 點
→ WarIII: 青鳥快去直播炸來吃給大家看
推 gay999gay: 所以就是有龍葵鹼
→ sboy1111: 炸多久?誰要詐?誰會炸?炸好你會吃?
推 joeyben: 可悲
→ poety: 真的噁心，我就問報這種的媒體敢不敢吃。
推 lightbox: 內容很多 結果最後下了個帶風向的標題
→ tamynumber1: 這篇新聞只是想把水搞渾
→ tamynumber1: 再來渾水摸魚 趁亂推進吧
推 lukelove: 可以 你吃
→ lukelove: 美豬都要標產地了 美薯要不要
噓 WoaVoa: 官員直播料理發芽馬鈴薯現場吃 不要廢話
推 smelly: 到底要台灣人吞多少不能吃的食物？
噓 liko7676: 刪民智真可悲 如其名 反著看就對了
→ liko7676: 建議官員每天直播吃兩顆發芽馬鈴薯
→ liko7676: 連續吃365天順便幫忙做臨床試驗
推 ch333: 自由
噓 final587: 豬油
噓 UrFather: 9成 剩下一份自體抵抗☺
→ MrCool5566: 廠商會自律
噓 meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸浮木~綠能你不能~還是毒
→ meta41110: 馬鈴薯
推 vapour1001: 看一下哪家新聞，就知道是不是在帶風
→ vapour1001: 向吧？
→ chunfo: 反正我是戒薯條薯餅了
推 ptttttttttty: ………..供三小
推 icome: 又在洗 可悲爛媒體
推 paul115: 副教授啥咖小
→ snow0214: 開始洗 過陣子就是吃不死 然後很健康
推 ching000: 綠媒到處洗地欸 很急喔
推 plbroum88: 請這位副教授直播吃發芽馬鈴薯吧
推 GOOGLEISGOD: 限工業用！？！？
→ jaseman: 但是歐盟建議值是100ppm
噓 yeu594271: 這也能洗嗎，dpp全家下地獄
推 pro33342: 洗地囉
推 tidus1102: 三民自先吃～
→ attpp: 我ok你先吃
→ ERIC4268: 發財從詐騙開始
推 seagawk: 發現發芽的退回去就最簡單了，我們是買方
→ seagawk: 為什麼要替賣方想辦法解決？我們膝蓋軟！
→ seagawk: ？
→ seagawk: 我們為什麼要放低標準？美國有放利什麼給
→ seagawk: 我們？上次萊牛的FTA有簽了嗎？台積電過
→ seagawk: 去我們有拿到什麼了嗎？軍購錢過去武器拿
→ seagawk: 到了嗎？
→ lucaskofcd: 沒東西吃了一定要吃發芽的馬鈴薯？
推 ebssik: 加工廠已經準備好了，發大財了
→ denal: 自甘墮落...被鄙視不是沒有原因的
噓 a12124477: 我ok你先吃
推 zzsnail: 這麼想吃致癌物喔 笑死
噓 denal: 還是記者協會會長寫的
→ KEYork: 幹靈拿有新鮮的馬鈴薯為什麼要吃發芽的
推 wernetizen: https://i.imgur.com/b3zGQNu.jpeg
→ KudanAkito: 既然台灣沒人要吃那為什麼要買
推 secscy: 記者這樣寫像是張教授為這項政策背書
→ secscy: 來餵張教授吃馬鈴薯
噓 Snowman: 青鳥還不快買 不可以像當初發錢說不領結
→ Snowman: 果還是拿錢
推 TheBestFan: 為什麼不能退回去？
推 CoolShow: 張叫獸好棒棒，下次菸酒經費可以多餵一
→ CoolShow: 點
→ shin0924: 哈哈哈 南部接受好了
推 kiaia: 發芽馬鈴薯的工業用途是龍葵鹼毒藥嗎？
推 yzvr: 所以說，機器呢？
噓 jasop: 謝謝你 我以後不吃洋芋片了
推 nosheep: 顆顆，所以絕不會檢驗，準備吃毒洋芋片
→ nosheep: 了
噓 turbomons: 又推給業者會自律
噓 z0: 成大教授為了舔黨造謠阿 垃圾一個
推 rcat2010: 摩斯綠薯條...
推 fcz973: 不是哦農業部之前的文獻不是這樣說哦
→ newaqua: 害大家不能吃洋芋片 真的太壞了
噓 KKB: 掰起屁股給人幹，不要進有毒需要自賤嗎
噓 KKB: 草泥馬，小孩愛吃薯餅不能吃了幹你娘
噓 asws0808: 拒吃了 党媒自己慢慢吃
推 oder35: 那就讓給南部人吃吧，反正綠餵啥都吃
推 brian751204: 先給自由時報老闆來一顆吧
推 kawaiio: 所以不管人民怎樣反彈，就是得吞是吧？
→ IloveJTT: 直播吃一櫃我就信
推 icexfox: 工業用途的馬鈴薯？拿來當馬鈴薯伺服器
→ icexfox: 嗎？
推 justadog: 最近青鳥超崩的 迫害政敵到最後自己是
→ justadog: 被迫害的那個
→ capayron: 疫情蒸口罩殺菌 低能
推 justadog: 挺到要毀滅有生以來的常識吃發芽馬鈴薯
→ justadog: 才是愛民進黨
推 koumoushou: 綠官員帶頭先吃啊
→ Justine1937: 以後要先看小吃店是不是播三立/民視
→ Justine1937: 再決定要不要拿性命相賭走進去吃
噓 pigofwind: 低能在那邊加工半天還有10%
→ pigofwind: 有沒有想過有種可能是吃沒發芽的?
推 sky0301: 反正我是不吃洋芋片了
噓 alan3100: 以後發芽就給綠縣市吃且禁制外銷發大財
推 eric02: 傾國家之力洗地阿 還找小丑部長吃洋芋片
噓 jibes932: 為什麼不能叫出口國做？
→ eric02: 真是辛苦了 累了就多吃一點
推 alan0260: 總之呢～這龍葵鹼你是吃定了
噓 a7788783: 他媽的就有毒的東西一直宣傳叫人吃是怎
→ a7788783: 樣？想殺人？
推 zzh1014: 史上最垃圾的黨
推 leterg: 還一般家庭，一般家庭又不會買發芽馬鈴薯
→ leterg: 買芒果 西瓜 菜類也會挑啊
噓 flowersuger: 發芽整批都污染到了 剔除尼嗎
噓 VischDonahue: 這是在加工廠要加工之前吧
→ VischDonahue: 現在是在講海關全檢欸
→ kinki999: 洗地囉
推 dogfacehoho: 營養安全無虞，應該大力推廣營養午
→ dogfacehoho: 餐餐餐加馬鈴薯！
→ FlyBird: 沒有不吃的選項嗎？不敢得罪美國人到這種
→ FlyBird: 程度？難怪被看沒有
→ starwish00: 洗地文
噓 VischDonahue: 馬鈴薯長途海運 要全程冷鏈+避光
→ VischDonahue: 現在居然要在海關拆櫃全檢
→ VischDonahue: 腦袋有洞才覺得沒問題吧
→ beartsubaki: 那剩下一成呢 真是夠了 洗洗洗 不要
→ beartsubaki: 像之前疫情的口罩一樣顛覆正常人的認
→ beartsubaki: 知好嗎
噓 Kelvinchen: 刪民智帶頭造謠，NCC裝死膩
→ ciafbi007: 黨媒來囉
→ mihono: 說能吃的，請直播吃啊
推 treeeasy: 國際上都怎麼處理那就怎麼處理，中毒了
→ treeeasy: 再罵主事者不遲。
→ treeeasy: 國際上會這麼處理，表示安全上是可以處
→ treeeasy: 理的，又不是只有台灣獨自這麼做。
→ GodBoneQ: 南蠻死忠區多吃一點，智障青鳥也是嘿
推 happypg: 留島不留人 綠共配合紅計劃
推 AirO0264400: 馬鈴薯的工業用途是什麼啊
噓 ggttoo: 下賤媒體呵呵
推 zxcvbnmnbvcx: 跟萊牛一樣 吃久就愛上了
噓 KKB: 國際你媽，日本中國鄰近國家直接退，退貨肯
→ KKB: 定的轉來台灣賣
→ Arashi0731: 給南部人吃就好，我們不用了
推 takako1014: 是喔，誰要吃現場炸來吃阿
噓 ethanwu0414: 柏軒 你敢吃再來寫這篇啦
噓 wavier: 來，發芽的馬鈴薯喂 張偉翔 吃
→ okla6683: 所以那一成？
→ auxiliary11: 台派願意吃給大家看囉？
噓 balanokia: 有毒的東西去掉75%~90% 還不是一樣有毒
推 nickflying: 主食馬鈴薯的等死
噓 ejba: 看來民進党就是覺得屎吃點沒關係就是了
→ xpage: 你先吃啊
推 leechiungyi: 吳柏軒記者要不要先示範？ 怎麼吃馬
→ leechiungyi: 鈴薯？
→ daye2012: 台灣食品管理就是不管
推 ll6a: 龜黨媒來洗地了
噓 as2s2ss2s: 奇文共賞
噓 haniah: 民進黨喂毒
→ super10000: 你如果連皮一起算可是數百倍，才減掉
→ super10000: 九成一樣超標
→ r85270607: 大便油炸後也可以吃
噓 muscleless: 幹你媽的垃圾黨，真的沒有下限
推 doubleperson: 這些加工不用錢嗎？
噓 OBassO: 我ok 低能鳥先吃
→ bnn: 馬鈴薯工業用 不就是馬鈴薯澱粉還是吃得啊幹
推 tengerinedog: 真是洗地專家
噓 gogoapolo: 智障綠媒還在洗地
推 artist0918: 一級致癌物.....
噓 jason751231: 屎本來就不能吃 硬要找方法吃幹嘛啦
噓 rsdy: 青鳥：沒有芽我們可不吃
噓 chasher: 豬油不意外 豬油炸屎香噴噴 綠畜愛吃
推 willie6501: 都用機器加工了真的會挖喔？
噓 iceman198410: 黨說了算
推 ttwginq: 副教授可以升正教授了
→ ttwginq: 黨會罩你
→ liker1412: 國人請放心 加工廠會處理到合格的
→ liker1412: 成品呢 絕對符合標準
推 yesorno: 給農糧署先吃可以嗎?確定沒毒再給民眾。
推 lyxiang: 所以國內有幾家有合格的自動選別機呢？