Re: [問卦] 科學期刊：發芽馬鈴薯需要炸到10分鐘

[MooNK (黯淡的光)]

※ 引述《kekeyoung (可愛羊)》之銘言：
: 這篇看到的
: #1fxGjlQV (C_Chat)
: 科學期刊有說
: 只要放進210度的油去油炸10分鐘就可以去除40%的龍葵鹼
: https://i.meee.com.tw/euhhGdq.png
: 麥當勞的薯條好像才160度左右，而且不會炸超過3分鐘
: 炸10分鐘好像有點久？


以一個從業約十年的過來人分享：


開業期間我用過的馬鈴薯應該也有十多種
https://i.mopix.cc/hI8Fk5.jpg
https://i.mopix.cc/xckIdV.jpg
普遍來說170-180度去炸薯條
細一點的3分半左右差不多
粗一點的4分鐘口感很不錯
楔形薯這些頂多5分鐘緊繃了

https://i.mopix.cc/wTCXIl.jpg
就算是帶有厚度的傳統地瓜條
175度左右炸個7分鐘也能達到綿密的口感

你說210度油炸是什麼概念？
大概就是薯條下鍋1分多至2分鐘左右就要起鍋
你要是放個6分鐘可能都乾巴巴了
十分鐘甚至更久？
我會懷疑根本沒人會這樣做，
因為這樣做根本得不到「正常的食物」
然後油基本上應該不用炸幾個小時就變質了。

題外話：
冷凍薯條從以前偶爾會有綠色的情況發生
不管是美國的、比利時的、荷蘭的…都一樣
所以這證明儘管是經過篩檢（有人說什麼光學分選機）
或多或少在產品端都還是會有不合格的產品。

身為一個鹽酥雞業者我們怎麼做？
有的人視而不見，
但許多時候是你根本就不會去發現。
你就想，薯條一根根的要怎麼去看？
較輕的綠色炸過後會淡化，較嚴重的絕對不會消失。
我也不懂為什麼明明是相同品牌，
烏俄戰爭前綠馬鈴薯就沒有那麼常發生，
但烏惡戰爭後比例就開始大幅上升。

一包2公斤左右的薯條，
有時候我可以找到4、5根綠色的馬鈴薯
不是我太閒，是我有時候過於龜毛。

對於這個議題，
我只是不能理解為什麼我看到的是獨厚美國制定新的規則，那其他國家呢？
然後紐西蘭卻維持原本一樣嚴苛的標準？
（以上是我之前看過文件寫的所理解的資訊，
有誤請告知）

反正我已經脫離了天天吃薯條的日子，
什麼薯條怎麼樣似乎也跟我沒有多大關係，
去市場挑馬鈴薯，
肉眼就可以看到有無發芽以及是否有發綠。
但加工品（馬鈴薯片、馬鈴薯條、馬鈴薯泥）
消費者就未必能夠注意到了。
還是希望政府能夠從源頭直接把關啦。


https://i.mopix.cc/QckRgB.jpg
撇除馬鈴薯，
鹽酥雞這充滿台灣味的小吃
想起來還是覺得很美味呢～：P



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推 ralfeistein: 薯條王是你?
推 cerberi: 專業 薯條系
推 ZhouGongJin: 都說檢驗能量不足了，相信會把關不如
→ ZhouGongJin: 信樓下是秦始皇。不就是無法完全把關
→ ZhouGongJin: 才要嚴格的限制。
噓 pondaha: 太肥了不健康
推 gghh: 就算檢驗能量充足也不可能每顆驗啊
→ cloudyst: 業者會檢查 出事都怪業者
→ gghh: 這麼便宜的東西  驗一顆要花多少錢
→ gghh: 就是便宜所以以前才會用整批退掉的方式處理
→ gghh: 這整件事情最G8就是連一點小錢都不想損失要
→ gghh: 殘害國人健康  垃圾政府害台灣
推 solsol: 我最近才明確知道綠色算有毒 = =
→ solsol: 以前好像有幾次直接吃了
推 whitenoise: 希望政府把關？學廢了嗎？
→ felixr0123: 不知道炸薯條炸油會不會有微量
推 wanters: 其實還有一種解法，就算整顆發芽馬鈴薯
→ wanters: 100充滿龍葵鹼，你炸完以後取出中心的
→ wanters: 59毫克出來吃就好了 中毒劑量是1~mg/kg
→ wanters: 來算你體重60公斤的人吃個59mg的發芽
→ wanters: 馬鈴薯是不會吃到中毒量的