Re: [問卦] 認真說烤玉米到底在貴什麼？

[monarch0301 (席哈)]

木炭燒紅後的熱度如果足夠高

雖然看不到火焰

但是紅外線夠強溫度就會很高

燒紅過後的木炭經過整理後

會呈現白色

烤爐後面如果搭配風扇跟烤爐人員自己用身體調整

就可以控制火候

要火大一點就讓風扇完整吹到烤爐的風口

那至於玉米的部份

通常土玉米跟糯玉米的品種是不一樣的

土玉米是乳白色並且長相不規則的

生長期大約要半年 並且採收沒辦法機器作業

土玉米烤出來我覺得是最好吃的

糯玉米通常是最便宜的 可以用慣行農法

生長期只要三個月

也會看到有人用甜玉米 這個種植方面我就不清楚

甜玉米的甜度比較高 米粒含水量稍微多一點

也有水果玉米 這個就很少人用 通常是拿來生吃

那為什麼有的人會覺得烤玉米特別好吃呢

因為土玉米在炭火熱度足夠的情況下

他的玉米粒會高熱膨脹

這時候趕快抽起來用鋼刷刷它

是可以把玉米粒刷爆開的

但這個要火候掌握好的人才可以做到

爆開的玉米粒沾上醬料就會跟醬料融合在一起

再拿下去烤然後淋上豬油就會很不錯

有認真烤的話 是吃的出來不一樣的

一般情況下如果熱度不夠

玉米粒沒有被確實刷爆開

那沾醬繼續烤之後

吃起來就是不會入味

因為玉米粒本身跟醬料沒有結合

經營烤玉米其中一個困難點是土玉米的產量不容易穩定

如果收成前遇到颱風掃過

那可能會血本無歸

大概是這樣

鄉民如果去烤玉米店問老闆品種是不是土玉米

很可能會讓老闆面有難色

所以說烤玉米貴是貴在工藝

人事成本 木炭 可能買不到的土玉米

攤銷下來成本就會比較高

至於哪家比較好吃嘛...

就留給鄉民自己去評鑑惹


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推 ttyui: 不都吃醬料的嗎
噓 willism: 土玉米是三小啦
→ willism: 2026年誰在用土種玉米(台南1號)？
→ monarch0301: 土玉米就是白玉米 烤出來很好吃的
→ monarch0301: 但我想應該很多人沒有吃過
推 CLOSED: 白玉米超好吃+1
→ CLOSED: 真的費工......