[問卦] 為何中國是最會炒菜的國家？

[xup654z (Babayka )]

炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材
後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期！

炒出來的食物色香味俱全，又香又好吃，植物油普及後，更是可以採用清炒的方式，讓食
物更健康！

反觀東亞的日本跟野蠻人一樣生食、朝鮮半島烤跟用發酵方式做泡菜系列、東南亞用冷拌
、歐洲用煎或用烤的，但是做出來的菜就是沒有炒的食物香又好吃！

為何其他國家過去沒有想到用炒的烹飪料理？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.166.48 (臺灣)
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推 noah23: 大油爆炒 讚
推 khfcgmbk: 寬油
→ a27588679: 因為有黑暗料理界的刺激
推 elec1141: 因為最早發明鐵鍋
推 Giornno: 炒鍋要有品質好的鐵
→ boboking2: 油用很多 恐怖喔
→ luciffar: 好像是宋朝開發出來的
以前炒菜是貴族在吃的，過去都是動物性油，平民沒辦法常吃！但是炒的烹飪方式，實在
太屌了！
※ 編輯: xup654z (42.79.166.48 臺灣), 05/06/2026 11:53:38
→ luciffar: 現代意義上的快炒需要具備：極高溫、少
→ luciffar: 量油、快速翻動、短時間成熟。在宋代的
→ luciffar: 《東京夢華錄》或《武林舊事》中，記載
→ luciffar: 了大量如「炒兔」、「炒羊」等菜名，這
→ luciffar: 顯示出當時已經具備了現代炒法的雛形。
→ luciffar: 植物油+薄鐵鍋=梅納反映
推 t95912: 歐洲都習慣使用橄欖油奶油 不適合高溫大
→ t95912: 炒 他們的鐵器技術在以前也弄不出中華炒
→ t95912: 鍋那麼薄的鍋子
推 nbalook: 中國的煉鐵法技術領先西方千年 所以有多
→ nbalook: 出來的鐵用來做民生的炒鍋
→ bensheep: 都炒了幾千年啦
推 sleepyrat: 尤其是炒韭菜
推 Brinkley: 發明了鐵鍋
→ Ilat: 炒鍋也沒到千年 宋朝後才有技術造出炒鍋
推 idxxxx: 古人真的很有智慧
推 atari77: 問就是鍋氣