[新聞] 超商流心蛋微波不熟「不是真的蛋」？

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超商流心蛋微波不熟「不是真的蛋」？業者揭黑科技真相　3種人少吃

三立／記者　賴俊佑

你吃的超商半熟蛋可能不是真的蛋？近日有網友在Threads詢問，超商義大利麵上的半熟
蛋為何微波後仍能維持流心狀態？就有老字號蛋業者揭密，原來這類產品並非一般雞蛋，
而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」。

77年老字號協興蛋業總經理張智豪表示，「半熟蛋風味加工食品」屬於液體蛋應用的一種
，液體蛋是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準
化流程後，轉化為可直接使用的液態形式，在網路掀起討論的「流心蛋」則屬於進一步調
製的液體蛋產品。

張智豪說明，「液體蛋產品會以液體蛋為基底，額外加入植物油、澱粉、膠類（如三仙膠
）或乳化劑等成分，藉由油脂與膠體的結構設計，改變蛋液的凝固特性，使其在微波加熱
後仍能呈現滑順流動的口感」，張智豪表示，雖然在食用上安全無疑慮，但從營養角度來
看，這類加工蛋品與原型雞蛋仍存在差異，蛋白質比例可能略低，且為了口感調整，通常
會增加油脂、鈉或糖類成分。

張智豪建議，若有控糖、減脂或偏好天然飲食的需求，還是優先選擇未經加工的原型雞蛋
更好，他也分享製作完美溏心蛋（流心蛋）的關鍵是「滾水下常溫蛋」計時約6至7分鐘就
能獲得一顆漂亮的溏心蛋，若是冰箱拿出來的蛋，則需要先退冰3至5分鐘才不會溫差的關
係導致雞蛋烹煮時破裂。


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哪三種人

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噓 gogobar: 台灣省的黑心食品科技狠活真的領先全球
推 sustaining: 茶葉蛋老實吃就好了 搞這些不如自己泡
推 qqq87112: 科技
噓 derrick1220: 3立講的話能聽洨都能ㄘ
→ johnhmj: 台灣的食品科技狠活 這樣還要笑中國嗎？
噓 coon182: 我好怕，先買一顆壓壓驚
推 fman: 一樓不要太看得起台灣了，很多都是向鄰國學
推 qq204: 好奇那一包40左右的糖心蛋是哪種
推 laser789: 支畜在興奮啥 東西都從你們那來的欸
→ gn01622545: 把蛋拿去微波？
噓 playr52001: 真的蛋微波會爆炸欸  怎麼一群腦子沒
→ playr52001: 常識的
噓 q34355997: 三種人 肥子 阿宅 肥宅
推 idxxxx: 添加劑大國就某倭國啊
噓 t95912: 有差嗎？ 去買小七是要吃飽 又不是要吃營
→ t95912: 養
→ t95912: 另外那種單賣的糖心蛋 就是真的 因為不能
→ t95912: 微波
→ yesonline: 都是跟日本超商學的，還不是吃得很高興
→ marktak: a half fresh egg
→ yesonline: https://www.kewpie-egg.co.jp/
噓 simon9331: 刪民智。
推 zaqimon: 雞蛋風味流心蛋 這樣寫應該就沒問題了
噓 marcomap: 白馬非馬製造恐慌
→ rabbitcake: 原來如此，以後知道要跳過了
→ ethan0419: 以後不吃了