[新聞] 獨家／自嘲全家最衰！「負二代」接鹽酥雞

[haiduc (小火柴)]

獨家／自嘲全家最衰！「負二代」接鹽酥雞攤　從一天780元變年收1.5億

三立新聞網＞生活  SETN

2026/05/14 19:41

記者李育道／台北報導

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《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與母親洪媽媽。（圖／台灣鹽酥雞提供）


「我原本接手，是想把它收掉的。」如今「台灣鹽酥雞」全台3間直營店年營收已達1.5億

元，但董事長洪誌謙接受《三立新聞網》專訪時坦言，當年從媽媽手中接下路邊攤時，其

實根本沒打算做大，甚至第一天替自己設定的目標，只是「賣780元就好」。沒想到一路

從大直路邊攤做到店面、企業總部，甚至立下「每年營業額成長20%」鐵律，也讓這間陪

伴許多台北人成長的老字號鹽酥雞店，一做就是45年。

洪誌謙透露，「台灣鹽酥雞」最早其實是媽媽為了養家，在大直擺起的流動攤販。家中4

兄弟全是男生，而他排行老二，至於為何最後是自己接下媽媽的攤子，他笑說，「老二就

是比較衰啦。」

他透露，自己過去甚至還曾寫過一本叫《老二哲學》的書，「老大一出生，全家疼；最小

的，不管怎麼樣媽媽也一定疼，所以夾在中間的小孩，就會比較自己去做事。」洪誌謙坦

言，也因為自己從小跟媽媽最親，所以更能感受到她的辛苦。

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《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與目前擔任董事長特助的女兒洪慈敏感情相當好，洪誌謙說
女兒就像他一樣，都非常貼心，且都剛好是家中老二。（圖／記者李育道攝影）

他說「不是其他兄弟不孝順，而是我比較知道媽媽下一步要做什麼」，很多事情不用講，

他就會自己先去處理。當年媽媽每天營業前，都得先把整台攤車從約500公尺外一路推到

營業地點。「不管風吹雨打，都要推。」媽媽除了推攤車，還得重新整理攤位、備料、開

火，所有流程每天都得重來一次。而他從國中三年級開始，就跟著媽媽一起推攤、顧攤。


原本在做禮品貿易的他其實不想接班，後來回來接手，真正原因其實很單純，就是不捨得

媽媽再這麼辛苦。他說當時的想法其實是，先接起來，「再慢慢把它收掉。」但真正回到

攤位後，他卻發現事情完全不是自己想的那樣。

洪誌謙回憶，每天下午還沒開攤，就已經有很多熟客在等。「有人一下班穿著西裝就直接

來買，有的人每天固定時間出現。」他說，久了之後，連客人習慣點什麼都知道，也因為

這樣，他開始發現，這攤鹽酥雞對很多人而言，早就不只是宵夜，而是生活的一部分。

「你會突然覺得，這不是能不能收掉的問題，而是一種責任。」洪誌謙坦言，那種感覺會

讓人放不下，也因此，他最後決定不收攤，而是思考如何把路邊攤繼續留下來，只是就在

那段時間，大直捷運站開始徵收土地，原本的攤販區逐漸消失，「那時候其實已經沒有地

方可以賣了。」當時只有兩條路，「要嘛放棄，要嘛想辦法把路邊攤變成店面。」最後，

他選擇留下。

洪誌謙表示，台灣鹽酥雞從第一代路邊攤開始，就在大直二號出口附近做生意，20多年累

積下來，不只是客群，更是一段人生，所以即使知道轉型成店面會更辛苦，仍決定咬牙撐

下去。

洪誌謙也透露，其實從很早開始，自己心裡就一直有個藍圖。「我一直覺得，人不能停在

原地。」他說，從路邊攤時期開始，自己就會替每天設定營業額目標，從第一天目標賣

780元，到後來一天做到1300多元，慢慢一路累積，轉型成店面後，他更要求自己每年營

業額至少成長20%，這樣的目標，也成了他數十年來經營「台灣鹽酥雞」最重要的原則。

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洪誌謙說「保持現狀，就是退步」對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不
會怕累」。（圖／記者李育道攝影）

幾十年來生意始終火熱的「台灣鹽酥雞」，其實從未真正開放加盟，甚至直到創業30多年

後，才陸續在通化街與西門町開出大型直營店，洪誌謙坦言，會這麼晚才拓店，是因為他

給自己設下一道很高的門檻，「一家店如果年營業額沒有超過5000萬元，我就不准自己開

分店。」他說，也因此多年來始終堅持直營模式，希望先把每一家店穩穩做好，再思考下

一步。

也因為這種近乎嚴苛的標準，讓台灣鹽酥雞一路走得很慢，但也相對穩定。據了解，「台

灣鹽酥雞」2023年光是3間直營店，年營收就已達1.5億元。

「保持現狀，就是退步。」洪誌謙說，這句話甚至變成家裡的家訓。很多人覺得做餐飲很

累，但對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不會怕累。」

這不只是他的「老二哲學」，也成了「台灣鹽酥雞」一路從路邊攤走到企業化經營，始終

沒停下腳步的原因。

https://pse.is/93tzp3

6.備註:台灣宵夜文化的好下酒菜。

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推 frommr: 超導體應該ㄑ取經一下
→ syntax123: 肥宅經濟
噓 answermangtr: 三家鹽酥雞年收1.5e? 唬爛不打草稿
噓 butmyass: 女兒像到爸爸經常是世上最慘的事
推 kent: 可能有啊 外送他是熱門店家 單價也高
→ flysonics: 年收可能啦 淨利不知道多少就是
推 meatmm: 假設開16小時/365天 平均每分鐘要143?
推 sr20detll: 整篇丟給gemini 你猜怎麼說？
→ kikujiro: 一天營業額13.7萬 沒問題吧這家很貴
推 divaxxxx: 現在物價用一包200算好了，一年也要75萬
→ divaxxxx: 包欸
推 steven005: 他家 隨便點就能超過300
推 tchialen: 業者、消費者、醫生 三贏局面多多推廣
推 steven005: UBER EATS 台北中山宵夜最夯
噓 atari77: 放屁 看他叫多少貨就知道 一家5千萬 一個
→ atari77: 要做416萬 一天要將近14萬 天天都這樣
→ MeeToo: 吃通化街那間 是值得推薦朋友的店
→ atari77: 月   虎爛不打草稿
推 shala: 管一下你們店前的大量違停啦，操
→ chen338: 會這樣講通常是在吸引加盟
噓 bigbowl: 廣編特稿
推 ShowMeH: 三間直營，其他是加盟的。
推 EPIRB406: 這家不是還有做素食的？
推 all035: 這家單價高 隨便點一點就好幾百了
推 plice: 怎麼想到施文彬
推 blackyw: 石灰粉胡椒鹽
→ DiMammaMia: 石牌那家收很久了
噓 poasdm: 三明治
推 Arsenalhenry: 座標大直耶天龍中的天龍  鄉下人不
→ Arsenalhenry: 懂行情不用出來給別人笑
推 birdy590: 在台北其實算一般價 只是通常都會買很多
推 z202010541: 放屁
推 leterg: 才20多年而已？
→ leterg: 那不就是SARS左右時期才開始擺攤？
推 leterg: 喔喔，是大概SARS時候接
噓 PeaceBoy: 不好吃
→ b10036088: 賺加盟金而已，老闆哪有那麼獲利…..
推 adon0313: 開始業配新聞就差不多了
推 tcypost: 說不可能的應該沒有吃過，量多時直接紙袋
→ tcypost: 還要抽號碼牌叫號，興盛時期人山人海
推 equinoxz: 光衛生度就全台第一了，活該賺錢
→ SaintsRow: 應該是含加盟金
→ razan: 聽聽就好
→ dreamdds: 淨利沒有很高吧
推 fafcfh: 昨晚才吃，隨便點就四百了
噓 westhaown: 符合三民自的智商