[新聞] 跟著「臺灣漫遊錄」一起吃 細數書中12種特色美食

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跟著「臺灣漫遊錄」一起吃　細數書中12種特色美食

2026/5/20 17:40（5/20 18:10 更新）

（中央社網站20日電）台灣作家楊双子長篇小說「臺灣漫遊錄」19日勇奪英國「布克國際
獎」，這是首度有台灣文學和中文作品獲頒「布克國際獎」。

「臺灣漫遊錄」以日治時代虛擬作家青山千鶴子為第一人視角，講述其遊歷台灣和與翻譯
王千鶴之間的故事。兩位在不同文化教養下成長的女性，因機緣巧合進行了一趟縱貫鐵道
美食之旅。飲食在其中占有重要角色，許多劇情推進和個性描述都和台灣傳統飲食有關，
這些食物同時也構成了本書章節名稱，以下為該書出現12道重要料理。

以下可能有劇情洩漏，閱讀前請注意：

瓜子

瓜子是台灣人泡茶聊天時，時常出現的休閒零食。書中主角青山千鶴子初訪台灣的台中，
在市集初次與小販交易時，小販送給她瓜子以在「旅途中打發時間」。不知道如何食用的
千鶴子與另一位主角翻譯王千鶴初次相遇，千鶴教她用牙齒咬開瓜子殼吃到果肉，被千鶴
子稱讚是「有趣的食物」。

米篩目

米篩目是將米磨成漿後，揉製而成的麵條狀食物。其名稱得名於製作過程須先將在來米泡
水、磨漿後，把漿透過網篩，讓米漿如雨滴般從網篩滴入滾水中成型。由於台語發音篩和
苔類似，又常俗寫為米苔目。

書中提到米篩目除了作為飯後點心，也因為「米篩目沒有固定的配方，所以能夠展現各地
的特色」，鹹食可加入肉臊、油蔥酥、滷蛋，「甜湯的米篩目可以熱吃也可以冷吃，加入
刨冰的甜品米篩目在夏季大受歡迎」。

麻薏湯

麻薏的「薏」是黃麻的嫩葉，台灣黃麻種植主要位於台中一帶，麻薏湯也成為台中特產，
更有俗諺形容端午習俗「食肉粽配麻薏、穿柴屐蹔鯪鯉」。麻薏湯是將葉子與嫩莖去皮後
，炒或煮成綠色濃稠帶點黏性的湯，加上地瓜和吻仔魚食用，吃起來略帶苦味，能退火解
膩。

由於麻薏湯是庶民將黃麻物盡其用而生的產物，書中也藉由麻薏湯帶出王千鶴妾室出身的
複雜身世。

生魚片

生魚片作為現代日本的代表性料理之一，在書中多次出現，雖然未特別著墨，卻數次被拿
來和台灣本土的「肉臊」作為比較，帶出「本島人的肉臊，內地人的生魚片，是汙穢與潔
淨的區別」，以凸顯台日之間歧視的存在。

主角千鶴子因此回應：「肉臊和生魚片都很美味，長衫與和服都很美麗。對我來說，世間
萬物，本質是最重要的。」

肉臊

肉臊是將切碎的五花肉，與蔥、香菇等拌炒後，加入醬油燉煮的食物，常用來拌入麵飯中
食用。

民眾常把肉臊飯與滷肉飯一同討論，「臺灣漫遊錄」也提到兩者風味類似，都是以醬油或
醬汁燉煮的豬肉，最明顯的差異是形狀，滷肉是用豬的五花肉切成塊狀燉煮入味，肉臊則
是切碎豬肉末製成；再來是價格差異，滷肉飯受到工人歡迎，但因價格偏高無法經常享用
，肉臊較為便宜且親民。

冬瓜茶

將冬瓜與砂糖透過慢火熬乾成糖膏，冷卻定型後成冬瓜磚，冬瓜磚加水煮開後放涼或放入
冰箱，便是夏日消暑解的飲品「冬瓜茶」。和青草茶、梅仔湯、蓮藕湯並列台灣消暑解渴
的傳統飲料。

書中千鶴子在台南鐵道飯店受招待由玻璃杯加冰塊盛裝的冬瓜茶，在後續篇章念念不忘冬
瓜茶的甜蜜滋味。

咖哩

咖哩源自印度，但「咖哩」這個名稱是英國殖民者對大量使用香料印度料理的通稱，而非
單一料理。日本開國後，這種料理方式也隨之傳入並被改造，最終成為不是西洋料理也非
日本料理的「洋食」。

書中藉由咖哩的西洋血統帶出王千鶴對外語和國際知識的了解，引起千鶴子對王千鶴成長
過程的好奇心。咖哩特性能巧妙融合各地料理，讓千鶴讚嘆王千鶴製作的土魠魚咖哩便是
台灣咖哩。

壽喜燒

日本傳統料理壽喜燒傳說名稱原意為「鋤燒」，來自農民克難將野味放在農具「鋤頭」上
燒烤。最早是一人一鍋，後來發展為眾人圍著一個鍋子，作法更演變成將蔥段、洋蔥略炒
過，加入以醬油、味醂、砂糖與清酒調製的醬汁後，放進食材煮熟。

傳統壽喜燒以牛肉為主，為顧慮台灣人不吃牛的習俗，書中兩位主角食用的是豬肉壽喜燒
。受童年時的回憶影響，對千鶴子來說壽喜燒是「跟喜歡的人一起吃的料理」；兩人也藉
由共食壽喜燒的機會有了深度對話。

菜尾湯

菜尾湯是一套濃縮台灣傳統辦桌文化的料理，由於宴席結束後總會有剩餘菜餚，愛惜食材
的廚師便將其混合烹製，成了這道外表是剩菜、內裡是融合各種美味於一身的佳餚，性質
接近清淡版的「佛跳牆」。

書中，王千鶴在遊戲中贏過阿盆師後，要求阿盆師做出菜尾湯，這意味著阿盆師必須先烹
煮一套完整的辦桌；王千鶴在這場宴席最後正式向千鶴子提出辭職，菜尾湯成為兩人最後
一次共餐的料理。

兜麵

兜麵是泉州人的的一種傳統年菜，材料可取自年菜的菜尾，亦可另外加入魷魚、乾香菇、
蝦米等配料。作法是將食材加入地瓜粉芡水後，以鍋鏟不斷攪拌，透過黏性將材料「兜」
在一起，最後結成一團半透明糕團，比例做法各家不同。兜麵口感軟綿帶嚼勁，也有象徵
眾人凝聚團圓的吉祥寓意。

值得一提的是，兜麵在本書中並未實際出現，而是王千鶴口頭提到曾打算要做，最後卻因
故未做的料理。而兜麵也成為千鶴子推敲王千鶴身世背景的線索之一。

鹹蛋糕

鹹蛋糕在兩片蛋糕中間夾入肉臊餡，形式宛若三明治，日治時期發明，在當時是一道融合
傳統與西洋風味的創新甜點。相傳起源為台中豐原「雪花齋」為迎接當時的閑院宮載仁親
王所發明，親王吃了以後大為讚賞，鹹蛋糕就此成為豐原名產。

鹹蛋糕為千鶴子與王千鶴離別後，經市役所職員美島介紹才接觸到的料理，在談話中經由
美島的提點，千鶴子也體會到自己之前沒察覺的傲慢與偏見。

蜜豆冰

蜜豆冰為台中辛發亭原創的一道冰品。蜜豆冰參考自日本四果冰，由刨冰加上十多種蜜餞
、台灣新鮮水果等配料，最後淋上香蕉油製成。

蜜豆冰為本書最後一章，千鶴子在想通一切後找到王千鶴，除向她道歉，也說明自己如何
看待她們之間的感情，這是兩人最後一次一起吃東西。（編輯：翁堃耀）1150520

https://www.cna.com.tw/news/acul/202605205004.aspx


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推 STi2011: 還以為台灣有壽喜燒文化...
噓 treeeasy: 智障新聞
推 zeumax: 殖人嚴選
→ hcwang1126: 童話故事裡什麼都有
噓 pauljet: 文組寫的 什麼菜尾湯 滿滿的致癌物 高磷
→ pauljet: 酸鹽 高普林 重複加熱滿出來的就是自由
→ pauljet: 基 加上隔夜發酵雜菌毒素都出來了
推 imhideji: 看看推文，畢竟是八卦板
噓 chungkai: 一堆外來料理        到底台灣特色在哪?
→ jiangqwe: 糞書不要看就好 一直廣告很煩