[新聞] 百頁豆腐不是最肥！專家揭6種「高油豆製

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1.媒體來源:tvbs
2.記者署名:陳宥婷
3.完整新聞標題:百頁豆腐不是最肥！專家揭6種「高油豆製品」：脂肪竟比排骨高

4.完整新聞內文:
部分豆製品經過加工後，吸油力及含油量大幅提升，甚至超過一塊排骨。（示意圖／
shutterstock達志影像）

許多人為追求健康或減脂選擇黃豆製品補充蛋白質，但營養師蔡正亮指出，部分豆製品經
過加工後，吸油力及含油量大幅提升，甚至超過一塊排骨。蔡正亮於臉書粉專提醒，花干
、豆皮、豆包、油豆腐、百頁豆腐及凍豆腐等六種常見豆製品，自己都會「繞過」不夾，
因為加工過程增加油脂，食用時容易攝取過多油分。他進一步說明，這些豆製品吃起來越
香、越Q、越滑順，代表加工程度和油脂含量也越高，建議民眾選擇時要特別留意，以免
健康受影響。


花干油脂含量驚人

蔡正亮詳細說明，花干是以豆干切花後油炸製成，滷汁僅停留在表面，實際上孔洞內多為
油分。「咬下去噴出來的汁，有70%都是油！」他強調，這樣的製程使得花干油脂含量極
高，建議盡量避免選擇。此外，他也提醒，豆包因為多層豆皮摺疊並經油炸，結構如海綿
，吸油力強，金黃色且皺摺明顯的豆包更應避免，建議挑選白嫩、未炸過的生豆包。


油豆腐與百頁豆腐脂肪高

蔡正亮表示，油豆腐與板豆腐不同，經油炸後油脂含量明顯提升，一顆三角油豆腐含約8
克油，相當於半湯匙！而百頁豆腐的主成分則是油、澱粉與大豆分離蛋白，黃豆成分僅占
20%至30%，但脂肪含量可達15%至20%。他建議民眾慎選這些加工豆製品，以減少油脂攝取
。

凍豆腐鹽分油脂易超標

凍豆腐因冷凍過程產生孔洞，雖黃豆比例高達70%至80%，但這些孔洞容易吸附火鍋湯汁或
滷汁，導致攝取過多鹽分與油脂。蔡正亮提醒，豆製品雖富含植物性蛋白質，但經過加工
後，油脂及熱量也會顯著增加，建議選購時應多加留意成分與製程。

5. https://news.tvbs.com.tw/health/3228154

6.備註: 中了！沒想到花干那些洞是....
https://i.postimg.cc/0rgfrX6h/TR.jpg


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推 hkcdc: 講錯了吧 ，另一位營養師不是才推凍豆腐
推 IronKobe5566: 好啊 都不要吃啊
→ hkcdc: 日研究證實：「凍豆腐」能抗高脂肥胖
→ potionx: 那吃豆皮應該沒事吧
推 SAGIN: 蔡正...亮？想說他不是進去關了？
推 SAGIN: 凍豆腐的理由是湯汁吸很多，那問題應該是在
推 tsaotsaogh: 蔡正元跟郭正亮戴波塔拉耳環嗎?
→ SAGIN: 湯啊
推 monar: 豆皮豆包不也都炸過 gg
推 Cowyau: 花干  哭了
→ potionx: 豆皮不炸的話 不是豆漿表面那層而已嗎？
推 cosmosET: 他原文的意思是凍豆腐吸的那堆汁水
→ cosmosET: 所以吃清燙凍豆腐應該ok
→ tsaotsaogh: 豆包有沒炸過的喔 那個皮口感很妙就是
推 YCTING: 豆包白白的沒炸過
→ s81048112: 豆皮QQ
推 okichan: 也許明天就被酒毒駕撞死了顧慮那麼多
→ razan: 吃多少會胃真足
→ s81048112: 所以不是炸過的OK?
噓 attpp: 用油炸的哪個可以87
→ luciffar: 炒菜加的油比這些還多
→ luciffar: 這些東西擠得出一匙油嗎?
推 hkcdc: 這根本都是看數字瞎寫的 沒研究支持
噓 u943143: 誰因為太肥繞過不夾???
推 meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸越油越好吃拉贛
推 sellgd: 方巾豆皮是炸過後再過水的
→ hikari99tw: 凍豆腐那個解釋前後文牛頭不對馬嘴