[新聞] 金獎炸雞好吃秘訣曝光！66年「不換油」

[razan (僅供參考)]

1.媒體來源:
中時新聞網

2.記者署名:
黃仲瑜

3.完整新聞標題:
金獎炸雞好吃秘訣曝光！66年「不換油」 日網爆炸：這能吃？

4.完整新聞內文:
日本靜岡縣一家擁有66年歷史的炸雞老店「若鳥」，近日在日本炸雞大獎賽中勇奪金獎，
卻因店家公開透露其獨門秘方竟是一鍋「66年從未整鍋更換」的老油，引發網路熱議與食
安討論。

這家創立於1960年的老字號炸雞店，目前由第三代老闆接手經營已4年。日前接受當地電
視台採訪時，第三代老闆大方分享奪冠秘訣，表示店內自祖母創業以來，炸油從未一次性
全部換掉，而是透過代代相傳的方式持續維護與循環使用。

他指出，這鍋歷經半個多世紀的老油，是店內炸雞風味的靈魂來源。長年累積下來的香氣
與油脂層次，能夠賦予炸雞新油無法複製的濃郁風味，也成為店家在激烈競爭中脫穎而出
、摘下金獎的重要關鍵。

消息曝光後，不少網友對其獨特工法感到驚訝，有人稱讚這是職人精神與傳統技藝的展現
，但也有人擔憂食用安全問題，質疑「66年沒換油真的沒問題嗎？」

事實上，「若鳥」所謂的66年老油，並非同一批油持續加熱至今，而是採取類似台灣「老
滷」的養成方式。每天打烊後，員工都會仔細過濾油鍋中的肉渣與雜質，只保留少量鍋底
老油作為風味基底，隔天再加入新油繼續使用。透過不斷補充新油，新舊油脂持續融合與
更替，原有油脂也會逐漸被稀釋取代。

儘管這項傳統技法造就了備受好評的招牌炸雞，但食品安全專家仍提出警示。專家指出，
食用油經過反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯醯胺等對人體有害的化合物，部
分物質甚至被認為與致癌風險有關。即便透過添加新油進行稀釋，長期累積的劣化成分是
否能完全消除，仍值得關注。

專家建議，消費者在品嚐傳統老店獨特風味的同時，也應對相關健康風險有所了解，並依
個人需求做出評估。這鍋成就金獎美味的「傳家老油」，究竟是職人技藝的象徵，還是潛
藏風險的食安隱憂，也持續在日本社會掀起熱烈討論。

5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260613003165-260408?chdtv

6.備註:


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→ Gallardo: 原來是蜀漢老麵阿 失敬
推 gay7788: 美味的秘訣
→ MrXD: 阿嬤的裹腳布真香
推 medama: 台灣鹹酥雞也是啊
→ tseng199: 可以吃到66年前的油
推 azeroth: XDDD
推 grandzxcv: 不吃的閉嘴，要吃的還是會吃
噓 pooznn: 純噓AI圖! 你靠北人家不換油 也去拍張圖吧
噓 tudo0430: 皇民搶著吃
→ mightshowgun: 哇靠 太誠實 當滷汁喔
→ Takhisis: 難打頭？！
推 super0949: 美味的秘訣
推 Ttei: 那一點點的老油風味最好是能吃得出差距
→ b9513227: 笑死 在日本回鍋老油就沒皇民臭了
→ Ttei: 有沒有盲測過用新油和老油炸出來的差別啊
→ Falcona: 流傳N年的鰻魚醬汁會不會也有這種問題
→ shwkz: 這就我看日本漫畫 老米加新米 一樣的道理
推 comparable: 少了地溝油 小吃泡麵都變味了
→ shwkz: 然後老鳥還不願意教菜鳥...
→ alex00089: 真的炸鍋了
推 pansquarl: 吃了會升天唷，裡面的致癌物累積66年
推 probsk: 陳年老滷表示內行
噓 qwaszxcde: 對 懶什麼 ai圖
→ winglight: 吃成肥宅了跟我說要健康吃？
推 hw1: 一代傳一代 人走油還在
推 clover1211: 美國不是有漢堡店也是不換油嗎
推 whywhywhy: 解釋那麼多 結論就是沒換油 但台灣的炸
→ whywhywhy: 物店也沒有好到那裡去就是了
推 balka312: 日本好噁
推 NotOtaku: 終於有比台灣人還黑心的
→ HodorDragon: 陳年老油...66年我不太相信 以前賣吃
→ HodorDragon: 的做炸物 1個月沒換油 那油煙味道我
→ HodorDragon: 都受不了
噓 wwf1588: 不就一直補新油 一堆沒做過餐飲在那邊雲
→ randolph499: 超噁
推 laugh8562: 你各位吃的鹹酥雞攤基本上都是補新油
→ laugh8562: 說噁的可能真的不懂外面餐飲業怎麼運作
→ laugh8562: 的==
→ laugh8562: 自己去多問問就知道了
推 doomsday0728: 記得以前老魯有人拿去化驗 滿滿致
→ doomsday0728: 癌物
推 devilfruit: 怕就去吃麥當勞 外面鹽酥雞炸物攤都
→ devilfruit: 這樣吧
→ ffaatt: 這沒違法嗎
推 puppu: 笑死。這要是在柴那或印度，台灣人又要怎
→ qaz12453: 哇操 店家太勇敢了吧
→ puppu: 麼看待？人心的偏見就是這樣
推 HodorDragon: 純新油炸起來的顏色很淡
噓 ebiebibbNOOB: 職人精神你懂什麼
→ robrob99: 事實就是 全部新油炸起來不好看也不夠香
推 zuhuei: 太噁了吧 滿滿反式脂肪一吃就升天
→ robrob99: 這家店做法其實還行 過濾 然後倒掉部分
→ idxxxx: 皇民愛吃 趴在地上舔
→ robrob99: 然後補新油進去 這樣做拿去驗也不會超標
推 AIRWAY1021: 蜀漢老麵按讚
推 talrusha: 台灣也是這樣玩的，不意外
→ talrusha: 魯肉的那個鍋子都結鐘乳石了不能洗
→ robrob99: 反正 酸價 極性化合物 驗下去都能合格
→ robrob99: 台灣的管理規則好像是2010後才修訂的吧?
→ robrob99: 然後麥當勞以前也沒有每家店同樣標準換
→ robrob99: 都是過濾補新油 一兩周才會全換一次 規
→ robrob99: 定出來後 才有明確的換油標準和定時檢測
推 NgJovi: "只保留少量鍋底老油作為風味基底"
→ NgJovi: 如果量不大 應該是還好
推 ex990000: 蜀漢老油
→ royalroad: 原來日本人也懂陳年老滷...
推 Cuchulainn: 越不健康越是美味的秘訣
→ andy199113: 好噁心
推 StarTouching: 好吃=不健康
→ pipiispipi: 這不是滷汁欸老哥
推 kcclasaki: 解師傅用日本的老油搭配羅根的蜀漢老麵
→ kcclasaki: 做出來的黃金開口笑 一定很好ㄘ
→ love0504:  笑死日本百年醬汁都吃了==
→ meta41110: 凸( ﾟдﾟ)凸爛鳥愛吃說好吃
→ meta41110: 過期與狠活和台灣很像
→ luciffar: 蜀漢老麵
噓 ninov111e: 要放破AI圖不如不要放圖
推 oyaji5566: ㄧ油傳三代 人走油還在
推 exceedMyself: 蜀漢老油?
推 losage: 就說髒髒的才好吃
推 dreamdds: 就跟老麵糰一樣啦
→ ffaatt: 地溝油的美味
推 mykenmay: 才66年歷史？美國戴爾漢堡店可是從1912
噓 sakeor00: 皇民跪舔，要是換一個國家馬上就嘴髒
→ mykenmay: 年不換油至今
推 kimicino: 蜀漢老油
→ misu2718: 看看台灣陳年老滷鍋，晚上有多少蟑螂在
→ misu2718: 爬
推 mimicqneb: 不換滷汁的致癌風險多高？
推 deathbead: 驗看看阿
→ a2334436: 至少人家很誠實
推 ChikanDesu: 裁判：我謝謝你喔
推 s90002442: 油跟滷汁是兩回事吧 油炸油溫這麼高
推 AIRWAY1021: 故得證，鹹酥雞攤關門前炸出來是最好
→ AIRWAY1021: 吃的
→ XixChill: 美國也一家百年不換油漢堡店喔
→ justjihyun: 看古龍寫排骨飯也有沒換油的
推 ameko34: YouTube 上的日本食堂炸油都黑的要死
推 flowersuger: 蛤
推 fit8590: 和鰻魚飯的秘汁老滷差不多
推 rakuinn: 日本人拉的屎，台倭也吞下去吧！
推 idxxxx: 日本還一堆餐廳沒冷氣 就開一台小風扇 所
→ idxxxx: 有人擠在一起吃飯
→ satllion: 老麵VS老oil boy
推 linoo315: 祖傳的油
→ Haerin520: 日本的沒差 醬汁都能一直用了何況是油
→ keane9112: 老油裡面會有一點雞油混合的關係
推 lucifer666: 都吃炸雞了還怕什麼
推 jekyllhsu: 你都吃炸雞了還在乎健康？是要你天天吃
→ jekyllhsu: 嗎
→ jasperhai: 這新聞也用AI，是多混……
噓 attpp: 講的好像不用補新油進去一樣，永動機喔
推 lavign: 地溝油
推 ringohejia: 就像麵也要用腳踩才會好吃呀
推 retrud: 真的噁心 還有人洗白 扯爆
推 gunfighter: 這叫職人精神
推 vltw5v: 老油？
→ vltw5v: 還是比白羅家老麵差
推 devicer: 忒修斯之油
推 tinlovebi: 好噁心
→ balabala56: 臭雞炸炸炸
推 sincereboy: 老滷不也是
推 villagemen: 致癌物濃縮
推 JinJoy: 補油是一回事，但是油一定期限還是得換
推 kikujiro: 蜀老老油
→ hantulee: 中時只會報導捧中國的新聞.
推 z810638: 老麵的概念？
推 qwert65732: 日本職人精神就是屌
推 bonfferoni: 日吹多吃一點
推 sansiaman: 美味的秘方，越不健康越美味
→ qpeter: 蜀漢老麵 vs. 靜岡老油
→ pigc: 日本真是噁心
→ kamisanma: 家傳老油怎麼了嗎
推 fufugirl: 家傳老滷汁的概念？@@
→ IRPT001: 千年老面
推 GhostDancer: 台灣包漿豬腳飯表示
推 Catdatfat: 美味的秘訣 老魯
→ Addidas: 示意圖與本案無關那放三洨
推 catvsdog: 滿滿的癌症因子 讚
推 StupidLake: 我不會吃
→ sobiNOva: 賣的量夠大新油補的量夠多就沒問題了
推 junjun555: 致癌的油
推 KevinJay: 好吃的秘訣
推 ideal5566: 老闆手指的味道繼續飄向下個世紀
推 simon9331: 推八樓。
推 lavign: 拿去檢驗一定致癌物超標
推 mzxcvbn: 蜀漢老麵
→ SkyBearV: youtube有實體店面影片 那鍋黑油還有人
→ SkyBearV: 敢吃 也真是神人了