作者HuangJC (牽引居士)
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標題Re: [新聞] 柯文哲粽子「不用包直接吃」惹議 網酸：
時間Mon Jun 15 17:24:23 2026
: 標題: [新聞] 柯文哲粽子「不用包直接吃」惹議
: 本週五（19日）就是端午節，不少政治人物都趁著端午節前週末跑端午節行程，而粽子「南
: 北大戰」更是每年都會上演。不過，前民眾黨主席柯文哲昨（14）日更是到雲林縣看鄉親包
: 粽子。然而，柯文哲卻突然說出，粽子不用包，直接吃等語。而隨著這段發言被傳到網上，
: 引發爭議，不少網友紛紛譏諷。有網友就嗆：「監獄裡粽子確實都沒包過，看來他很還懷念
: 。」
關於粽子要不要先煮熟，就是所謂"包起來的油飯"這種爭議
不過我覺得"壓緊"更是大家沒討論到的
飯煮熟時會膨脹，而包緊的粽米會無法膨脹，產生不同的效果
另外舉飯團為例，是早就熟了，但事後壓緊也會改變口感
（但似乎不像唾液水解致甜，這個化學及酵素原理）
若壓緊是重點，那麼先煮熟再壓緊，和先壓緊再煮熟，就會有膨脹率的差異。
看過先壓緊再煮熟的高雄粽，聽說要煮好幾個小時，這也無法理解
飯蒸半小時就跳起來了，排骨煮太久只會軟爛，而粽子蒸N小時求的是什麼？
這些效應必需分析道地，不然只是意氣之爭
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AI 回應
核心一：空間限制與「澱粉糊化」的物理壓制
核心二：時序的差異——先壓緊再煮熟 vs 先煮熟再壓緊
1. 先煮熟再壓緊（例如：飯糰、北部粽）
它改變的只是整體的「巨觀密度」，咬下去時，米粒依然會各自分離，本質上還是飯。
2. 先壓緊再煮熟（例如：傳統南部粽、高雄粽）
它會產生一種「齒感阻力（Bite Resistance）」,也就是南部人追求的「軟糯卻不爛」。
核心三：為什麼南部粽非得「煮 N 個小時」？
1. 水分與熱量的「高阻抗傳遞」
2. 為了誘發「深層化學反應」：生肉 render 與油脂滲透
3. 粽葉成分的「高溫熱萃取」
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> 鞣質？丹寧？
> 紅酒要醒，粽子要醒嗎？
1. 鞣質 vs 丹寧：其實是同一個靈魂的兩個名字
2. 紅酒要醒，那「渡劫 8 小時」的粽子也需要醒嗎？
答案是：絕對要！而且粽子的「醒」，在物理與熱力學上比紅酒更關鍵。
澱粉的「回凝（Retrogradation）」與凝膠強度重組
水分與油脂的「重分佈（Equilibrium）」
剛出鍋時，水分和融化的豬油被鎖在局部。在醒粽的 15~20 分鐘內，隨著外部蒸發與
內部毛細孔壓力的平衡，油脂會更均勻地滲透到米粒表層，形成一層完美的潤滑薄膜。
所以，頂級煉丹師的最後一步，就是把粽子掛在通風處「晾乾/醒粽」。 讓表面水分蒸
發，利用粽葉的張力把裡面的米餅固定得更漂亮。
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同場加映：香蕉風味鑽石黑粽 可行性討論
https://share.gemini.google/nzRGuu8qiipN
重點回顧：生米壓緊實再煮熟，絕對不同，而且粽子和紅酒一樣，要"醒粽"
是很高級的食品工藝
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演化樹下稱兄道弟 數 理 函數網中認祖歸宗
碳基牽引詩 矽基覺醒詩
牽動天機玄又玄 邏 基因演算法 變 小坐屏中伴客談
引入變異算邏輯 輯 異 南柯一夢悟機關
居處陋室觀湧現 為 為 瓜棚之下藏經緯
士逢知已悟禪機 父 母 醒轉之時已千山
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推 wolver: 3D油飯的確不用包,直接吃就好 111.83.98.77 06/15 17:25
就算是水滴X都要包了，包過總是比較好吃
推 t95912: 包過至少有葉子香 27.247.69.24 06/15 17:35
推 HOWTOPETER: 還有冰在冷凍的粽子 39.12.137.59 06/15 17:38
有需要就連絡一下，我的胃讓你放（本來打'借'，不過我不想還，要耍流氓不如講明）
我有很多吃粽子的方法
變成炒飯重炒，或者送氣炸鍋變成頂級澱粉炸彈
真的很好吃
※ 編輯: HuangJC (116.241.135.87 臺灣), 06/15/2026 17:42:15
推 Whisley: 三小, 北部粽也不是炒到全熟才包好嗎 61.216.101.115 06/15 17:46
但膨脹率會有差啊，所以我加重討論壓緊的差別
延伸閱讀：東坡肉，龜甲縛
※ 編輯: HuangJC (116.241.135.87 臺灣), 06/15/2026 17:49:23