[新聞] 蔬菜危機 01》台灣蔬菜自給率跌至 81%，

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蔬菜危機 01》台灣蔬菜自給率跌至 81%，中國、越南蔬菜暴增，進口蔬菜成常駐軍


上下游
記者 楊語芸
2026 年 06 月 22 日


2002 年台灣加入 WTO 後，經貿開放逐步改寫台灣人的餐桌。蔬菜講求新鮮與時效，照理
說國產蔬菜本該擁有難以取代的「主場優勢」，但自給率卻嚴重衰退。2000 年，台灣本
土蔬菜自給率為 95%，2024 年已下滑至 81.6％，且進口菜不再只是補足缺口的「消防隊
」，而是長年進入便當配菜、團膳冷凍庫與超市貨架的「常駐軍」。

這場變化有清楚的國家與品項軌跡，中國與越南合計吃下台灣進口蔬菜超過四成市場，並
持續上揚。越南白菜已成市場常態，中國蘿蔔從 406 公噸暴增至 4.1 萬公噸、成長逾百
倍，中國冷凍花椰菜大舉進攻，中國南瓜更從零進口擴張到 1.3 萬公噸。《上下游》追
蹤 WTO 前後台灣蔬菜 25 年失血軌跡，看進口大軍如何一步步改寫台灣農業版圖。



台灣蔬菜 25 年「失血」軌跡

翻開歷年統計，台灣本土蔬菜產量在 2000 年曾寫下 326 萬公噸的歷史輝煌紀錄，當時
外國進口菜總量還壓在 30 萬公噸左右。然而，隨著 WTO 經貿大門開啟，兩條曲線開始
呈現反向發展。

25 年來，進口蔬菜如同階梯般步步高升，2024 及 2025 年皆衝破 66 萬公噸歷史新高。
反觀國產蔬菜產量卻在震盪中一路下滑，至今已萎縮至 250 萬公噸左右。雖然兩者仍有
差距，但一來一回之間，台灣本土蔬菜在自己的土地上，足足失守了 80 萬公噸的市場大
餅。

至於出口蔬菜，20 年來毫無起色地「貼地飛行」。數據證明台灣蔬菜產業正陷入一場國
產量日減、進口量日增、出口卻無力還擊的慢性危機。



總需求減少，進口蔬菜卻仍上揚，從「消防隊」變「常駐軍」

若再從「總供給量（國產＋進口－出口）」來分析，過去 25 年來，台灣蔬菜總供給量的
高峰出現在 2002 年的 370 萬公噸，對比當年的國產總量 326 萬公噸，進口蔬菜在當時
扮演的是「補足市場缺口」的消防隊角色。

到了 2024 年，國內蔬菜總供給量降至 314 萬公噸，總量縮減了15%，一方面反映了台灣
步入超高齡社會後的生理食量萎縮，另一方面也與外食盛行及近年國際團客觀光疲軟等社
會轉型息息相關。然而，在市場總需求縮水的同時，進口蔬菜卻不減反增，在 2024 年強
勢搶下 66 萬公噸。這意味著進口蔬菜在台灣市場的佔有率已從 24 年前的 8.7%、翻倍
暴增至 21%，漲幅超過兩成。

這表示進口蔬菜的定位已經不再只是本土產量不足時的「配角」，而是台灣餐桌上實質替
代國產蔬菜的「常駐軍」。在總體胃納量變小與進口蔬菜步步緊逼的雙重夾擊下，台灣本
土菜農的防線正被兩頭包抄，生存空間嚴重壓縮。



歐美逐步退位，中、越兩國強佔四成市場

台灣都從哪些國家進口蔬菜？進口蔬菜在過去廿年經歷了巨大的版圖重組。歐洲的德國、
丹麥、西班牙、義大利都曾經是進口大國，不過近年逐步式微，連昔日的最大進口國荷蘭
，進口量也從 2000 年的 25,893 公噸，一路腰斬至 2025 年的 12,503 公噸。

美洲則以美國和加拿大為主要進口國，但兩者命運各異。加拿大的進口數量略有上調，
從 2006 年 18,219 公噸的低谷，緩步攀升至 2025 年的 25,973 公噸。反之，美國則
從 2016 年高峰期的 204,329 公噸，一路下修至 2025 年的 129,249 公噸，流失近四成
版圖。大洋洲則由紐西蘭超車澳大利亞。

亞洲的變化最為複雜。印尼、日本、韓國、馬來西亞與泰國都是排得上名的供應國，進口
量漲跌互見。倒是越南與中國的進口量可說是勢如破竹，中國自 2002 年的 32,416 公噸
一路暴漲到 2025 年的 123,208 公噸，漲幅高達 280%；越南的起跑點與中國差不多，當
年為 34,842 公噸，如今已來到 149,192 公噸，「後起之秀」表現驚人。



進口蔬菜前三名：越南、美國、中國

以 2025 年的最新數據來分析，台灣進口蔬菜的前十大國分別為：越南、美國、中國。值
得注意的是，美國長期是台灣最大的蔬菜進口國，不過近年陸續讓出寶座。2023 年首度
由越南奪冠；2024 年甚至被中國超車，跌至第三；到了 2025 年，美國雖然勉強奪回亞
軍，但與第三名的中國也只有 6,000 公噸微不足道的差距而已。

以 2025 全年蔬菜總進口量 662,854 公噸來計算，光是越南與中國兩國的合計進口量，
就霸佔了 272,400 公噸，強勢吞下超過四成的台灣進口蔬菜市場大餅。



馬鈴薯長年居冠，中國蘿蔔與南瓜漲勢最驚人，佔進口比例99%

台灣又都進口了哪些蔬菜？以近五年來看，台灣前十大進口蔬菜包括馬鈴薯、洋蔥、白菜
、甘藍、蘿蔔、花椰菜及青花菜、甜玉米、番茄、萵苣。除了馬鈴薯始終奪冠、白菜長居
第三名之外，其餘蔬菜的名次每年或有異動，但皆由這十項作物包辦前十名的榜單。

其中馬鈴薯、洋蔥常居冠亞軍，主因來自餐飲西化及國內種植面積縮減而一路成長。季軍
的爭奪戰則高潮迭起。2009 年之前，進口季軍皆由甘藍（高麗菜）蟬聯，不過，作為後
起之秀的白菜，漲勢猶如旱地拔蔥，從早年的 4 千公噸，如今已來到 6.4 萬公噸，更數
度超越甘藍，近年已強勢插旗，成為進口蔬菜的常態季軍。

若論成長爆發力，最驚人的當屬蘿蔔和南瓜。蘿蔔從當年僅 406 公噸的屈指之數，一路
暴增到現今的 41,932 公噸，寫下高達 102 倍的驚人增幅；而南瓜在 2000 年時甚至沒
有任何進口紀錄，如今進口量竟一舉來到 13,236 公噸。最令人側目的是，這兩個近年大
舉擴張的品項，來自中國的比例都超過 99%。

https://www.newsmarket.com.tw/files/2026/06/2026062201.jpg
越南白菜已是進口常態。（攝影、後製／楊語芸）

https://reurl.cc/Wb5pae



越南主攻生鮮花椰菜，中國進攻冷凍花椰菜

除了中國蘿蔔以 99% 的壓倒性比例、近乎獨佔台灣市場之外，進口排名第五的花椰菜及
青花菜，更由越南（44.51%）與中國（41.14%）合擊，鯨吞了超過 85% 的市佔率。

然而， 85% 進口份額中，越南負責供應生鮮花椰菜，而台灣雖對中國「生鮮」花椰菜及
青花菜高掛紅牌、嚴格禁止，卻對中國「冷凍」加工品大方放行，造就中國大舉進攻冷凍
花椰菜及青花菜市場。

對本土菜農而言，不論是生鮮還是冷凍，進口貨一經解凍或直接進入餐飲團膳，同樣在啃
食國產蔬菜的市場，任由加工品長驅直入的「假性防衛」，成了台灣經貿開放政策下最諷
刺的縮影。（文未完，請繼續閱讀）











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噓 xzcb2008: 這個根本不重要台灣糧食自機率騙人的
→ xzcb2008: 農藥肥料單體根本不能自產
→ xzcb2008: 上下游到現在還搞不懂自機率根本重點在
推 darkholy: 台灣只需要台積電
→ xzcb2008: 農民要靠這個騙補助 你還跟喊燒 戰爭沒
→ xzcb2008: 農藥不用玩啦
→ wild2012: 進口難吃的要死甘藍、結球白菜、花耶菜
推 ErosAmour: 所以你台灣四月到十月種得出菜頭嗎？
→ ErosAmour: 笑死，生不出來又有市場需求的你不進
→ ErosAmour: 口難道要吃冷凍預製菜？
推 d8917936: 台灣農業加油
→ bob14: 台灣蔬菜採收也都已經是移工大軍了
→ nikewang: 一堆便當店都用便宜越南白菜高麗菜 有夠
→ nikewang: 難吃
推 farstar0713: 民進黨滅菜農開始，花生，馬鈴薯，
→ farstar0713: 鳳梨釋迦，不勝枚舉！
→ babuarea: 農地是被黨怎麼愛鄉土的
→ nikewang: 從越南進口的 狗幹難吃
推 moon1991: 田拿去種光電或建商找人頭收購後變成建
→ moon1991: 地了吧
推 wowjesus: 一下雨就漲價 誰受得了
→ milleniue: 反自己國家種得作物很賣力，結果狂吃
→ milleniue: 中國進口的作物ㄎㄎ
噓 chitsaijang: 全部都拿去種光電就好 小孩愛吃
推 ultraccs: 台灣最大問題不就不標示產地 不然會特
→ ultraccs: 地買中國或越難的蔬菜很少
推 orange0319: 鶄鳥愛的綠共黨就是滅國元兇啊
→ FatFatQQ: 講個笑話 糧食自足不到40%沒有石油 台
→ FatFatQQ: 八倭吹 要跟中國開戰
推 pttfrasier: 南部農民自業自得
推 jyings0303: 彰化埤頭白菜是臺灣最大產區，近年進
→ jyings0303: 口白菜越來越多，把農民打的唉唉叫，
→ jyings0303: 今年種植量直接銳減四成
推 jyings0303: 白菜仰賴進口比例只會越來越高，沒利
→ jyings0303: 潤大家只會轉作其他作物了
推 CIDgreen: 鶄該抵制了吧，別吃蔬菜了   嘻嘻
推 bicedb: 畢竟都拿來種光電了
推 turbomons: 民進党有沒有想過戰時要吃什麼？
→ c98406023: 抗中保台看來是假的
推 leonhsu: 農地工廠抓一抓啦
推 d8917936: 台灣都逃逸外勞在種菜 也算是外銷
推 boss88893:      菜蟲  黑道中盤......
推 radiodept: 怎麼有青鳥又在亂唬爛，台灣四到十月不
→ radiodept: 是菜頭產季，難道中國就是產季？都買冷
→ radiodept: 藏菜頭啦。
推 rick917: 原來從2002年就有進口中國進口農產品了@@
→ raku: 就開始吃冷凍蔬菜了 或者說餐飲業者開始用
→ raku: 冷凍蔬菜