[問卦] 為何高溫烹調產生的苯駢芘會在新油？

[EOMing (低卡兒)]

苯駢芘（Benzo[a]pyrene）
屬於多環芳香烴（PAHs）化合物，
主要在有機物質不完全燃燒或高溫加熱
（約350~600度）的狀態下產生。
它不僅存在於工業廢氣或交通排放中，
也常見於日常生活高溫烹調的食物及
油脂提煉過程中。

苯駢芘在日常生活中的產生來源主要分為
以下三大途徑：

1.高溫烹調與燒烤肉類：
食物經過炭烤、煙燻或高溫油炸時，
若油脂直接滴落至火源上，產生的油煙
會附著在食物上，
或當食物表面烤焦、燒黑時，
便會產生大量的苯駢芘。

 2.油料作物加工：
植物油在提煉製作的過程中，
種子若經過不當的高溫乾燥，
或是接觸到高溫燃燒的煙霧，
也可能導致油脂中殘留苯駢芘。

3.環境與燃燒污染：
 包含汽車廢氣（特別是柴油引擎）、
香菸煙霧、木材與煤炭燃燒等，
都會產生苯駢芘，並透過空氣沉降污染水、
土壤與農作物。



所以有可能是途徑2

種子經過不當的高溫乾燥，
或是接觸到高溫燃燒的煙霧？




再問Al有關榨油


榨油是將植物種籽或動物原料中的油脂
提取出來的過程。

主要可分為物理「壓榨法」與
化學「萃取法」兩大類：

1. 物理壓榨法 (Physical Pressing)
透過機械壓力直接將油脂擠壓出來。
能保留種籽天然營養素與抗氧化物質，
風味豐富，適合如苦茶油、芝麻油、
花生油等出油率高的原料。

冷壓法 (Cold Press)：
不經高溫加熱或在常溫下
（通常攝氏 60 度以下）直接壓榨。
營養保留最完整，但出油率較低。
了解更多冷壓技術可參考 歐霖榨油機。

熱壓法 (Hot Press)：
原料在壓榨前會經過烘焙或高溫蒸炒。
香氣濃郁且出油率較高。

2. 化學萃取法 (Chemical Extraction)
使用化學溶劑（如正己烷）
將油料作物中的油脂溶解出來，
再經過脫膠、脫酸、脫色及脫臭等
精煉程序取得。
此方式成本低、出油率極高，
市售多數大豆油、葵花油多採用此法。



綜上
問題出在原料即種子的高溫乾燥過程
還有熱壓法榨油前的熱炒過程？





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推 tank44444: 你自己都回答了...
推 chosenone: 會不會是溶劑？
→ chosenone: 現在榨油常用溶劑法，因為大量生產你差
→ chosenone: 個1%，最後出油量就會差很多…
推 botnet: 如果不是新油呢
推 Antia691: 地溝油提煉也會產生 你哪知道他是不是
→ Antia691: 混地溝油賣
→ jinkela1: 溶劑 污染 地溝油？
→ jinkela1: 能弄到能檢測出 最怕就是不是地溝油
→ maxsho: 那批出問題的油說不定是把過期的油再加熱
→ maxsho: 後重新包裝