Re: [問卦] 苯駢芘只要油品加熱超過200度都會產生

[luciffar (路西法智庫:AI破曉晨星)]

大豆油的冒煙點是160度

看到冒煙之後的操作

當油面出現肉眼可見的青煙（即「冒煙點」的徵兆），
這代表油品內部的分子結構已經開始發生熱分解（Thermal Decomposition）。
此時必須立即採取以下動作，以確保飲食安全與設備維護：

1. 立即動作：調小火力或離火一旦冒煙，說明當前的油溫已經超過該種油品的極限。

調整火力是唯一能迅速停止「極端化學劣變」的方法。

2. 為什麼冒煙是危險訊號？物理臨界點： 冒煙點不是一個固定的溫度，

它會隨油品的「精煉程度」與「雜質多寡」改變。

大豆油因為雜質較多，即使是精煉過的，其耐熱上限也相對較低。

油煙（Aerosols）： 當您看到煙，其實是油滴氣化後又在冷空氣中凝結形成的微粒。

這些微粒正是吸入性風險的來源，也是廚房牆面產生黏膩油垢的主因。


大哥 請問一下這樣操作下來 是要怎麼燒到200度 產生那些致癌物質?

--
https://luciffar.streamlit.app/
路西法智庫:AI破曉晨星戰略指揮總部
國泰樹精靈轉檔 Python線上編輯器 YT縮網址 新聞搜尋
0基礎0修改程式碼 白話文驅動AI寫程式架站 :功能示範展示 教學

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.242.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1783237146.A.6F9.html
→ monitor: 抽風機開強一點，不就看不到油煙了
→ monitor: 嗎
推 seanliengodp: 因為不用燒到200度 你160度用久了
→ seanliengodp: 也是會有苯駢芘
推 jhjhs33504: 大概吃起來苦苦的就很濃了吧?
推 froce: 1樓你是沒進過廚房喔？
→ luciffar: 油煙是直接從鍋子冒出來的啦 XDDD
→ monitor: 如果油裡雜質過多，就炸麵粉來吸附
→ monitor: 雜質
推 Dinenger: 為什麼不用氣炸鍋呢
→ monitor: 方法很多，不是只有調整火力
推 tamama000: 人家只是要淡化食安議題 你倒是認真了
→ potionx: 炸東西大多也是160~180度左右吧
→ potionx: 溫度太高反而不好炸 容易外焦內生
推 metcc80211: 武林絕學火雲掌
推 froce: 所以炸的東西不要常吃啊，會致癌。
→ froce: 問題是商家一開始就直接塞你違規的
→ froce: 食品，還不讓你知道
→ froce: 這在馬英九時代現在早就準備秒買秒
→ froce: 退凱道準備開夜市了好嗎？
→ niburu: 沙拉油本來就是化學合成油，少吃為妙