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作者TaLeiBan5566 (無為而治)
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標題Re: [問卦] 大豆沙拉油 很便宜....
時間Sat Jul 11 23:39:58 2026
有一個部落客，說業者都是白痴 明明差不多錢有更適合的油不用 意思是不用高成本也有比大豆油更適合的油 以下是他的全文： https://tinyurl.com/2supjara 這篇文章，是給那些硬找理由說餐廳店家是因為現實跟成本問題，只能使用大豆油的人看的 。以及可以轉寄給上述人們看的。 如果餐廳店家從全程煎煮炒炸，從大豆沙拉油，改成芥花油跟軟質棕櫚油的話，店家會破產 嗎？餐廳會經營不下去嗎？餐點售價因成本大增，而需要大漲價嗎？就只因每桶18公升油增 加幾十元到一百多元的成本？ 你確定嗎？ 你認真的嗎？ 餐飲業的營業用食用油，如果從單一使用大豆沙拉油，改成短時間烹調用芥花油，跟長時間 油炸或乾煎用軟質棕櫚油的話，除了餐點煮好上桌後，不會一冷之後，就發出一股油臭味， 油炸料理也可以炸的更香酥，餐廳廚房都好清洗，並且還可以換來大幅降低油臭味跟油品變 質的好處？ 因為現實跟成本而堅持用大豆油？ 並不是！ 而是那些餐廳店家們跟堅持用大豆油的就是個 白癡！ ※ 引述《crotexm (FW_engineer)》之銘言 : 蝦皮台糖大豆沙拉油 2L, 不用100 元. : 換算大豆沙拉油 1L 只要不到 50元. : 但橄欖油 1L 要 300~400 左右吧? : 大豆沙拉油 很便宜.... : 外面小吃, 夜市, 便當店, 會不會都是用沙拉油在作菜? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.154.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1783784400.A.DF4.html
噓 peterwww: 聽聽就好 123.194.168.25 07/11 23:40
推 kusomanfcu: 大豆油市占 60% 27.52.2.31 07/11 23:41
→ potionx: 都精煉油 半斤八兩 118.166.77.220 07/11 23:42
噓 ptttpt: 商業用省10元 量大就很客觀了 商人只會算125.230.139.233 07/11 23:42
→ ptttpt: 成本125.230.139.233 07/11 23:42
→ robrob99: 大豆油屬於比較沒味道的油 換別的油難說 42.76.228.167 07/11 23:42
→ robrob99: 而且進貨管理 當然是越單一越方便 42.76.228.167 07/11 23:43
推 ffaatt: 但還是會漲價 27.240.58.214 07/11 23:44
推 kusomanfcu: 業務用18公升應該不用1000 27.52.2.31 07/11 23:44
→ kusomanfcu: 大豆油沒味道是因為精煉 27.52.2.31 07/11 23:44
→ kusomanfcu: 棕櫚油更便宜然後更糟糕 27.52.2.31 07/11 23:45
→ TaLeiBan5566: 他推薦的是一般料理用“芥花油”， 1.161.154.82 07/11 23:48
→ TaLeiBan5566: 油炸用棕櫚油 1.161.154.82 07/11 23:48
→ TaLeiBan5566: https://i.verb.tw/6XDAYvry.jpg 1.161.154.82 07/11 23:49
→ TaLeiBan5566: https://i.verb.tw/N7CpNFIe.jpg 1.161.154.82 07/11 23:49
推 kusomanfcu: 混合油都是超級精煉 27.52.2.31 07/11 23:53
→ kusomanfcu: 重點在精煉+反式脂肪 27.52.2.31 07/11 23:54
→ kusomanfcu: 芥花油 大豆油 棕櫚油 棉籽油就四大超 27.52.2.31 07/11 23:55
→ kusomanfcu: 級精煉油 27.52.2.31 07/11 23:55
→ TaLeiBan5566: 重點是大豆油多元不飽和脂肪酸多， 1.161.154.82 07/11 23:55
→ TaLeiBan5566: 高溫料理很容易氧化變質 1.161.154.82 07/11 23:55
→ kusomanfcu: 要正常的家用油基本上18L差超過兩倍 27.52.2.31 07/11 23:56
→ TaLeiBan5566: https://tinyurl.com/yc78hpet 1.161.154.82 07/11 23:57
→ TaLeiBan5566: 很多炸物攤用大豆油根本是白痴 1.161.154.82 07/11 23:58
推 kusomanfcu: 你是不是沒去研究一下棕櫚油資料 27.52.2.31 07/11 23:58
→ kusomanfcu: 發煙點最高就大豆油 27.52.2.31 07/11 23:58
→ TaLeiBan5566: 發煙點高 =/= 高溫不容易變質 1.161.154.82 07/12 00:02
推 kei1823: 我是不覺得這麼高比例都是白痴這論 61.230.57.8 07/12 00:04
→ kei1823: 點啦，商人最精了好嗎 61.230.57.8 07/12 00:04
→ TaLeiBan5566: https://tinyurl.com/3dc5ktjp 1.161.154.82 07/12 00:10
推 kusomanfcu: 棕櫚油 就耐炸油早就到處都在用了zzzz 27.52.2.31 07/12 00:17
→ kusomanfcu: 照樣心血管疾病+致癌 27.52.2.31 07/12 00:17
→ TaLeiBan5566: 拜託，油品變質才是致癌禍首好嗎？ 1.161.154.82 07/12 00:18
推 kusomanfcu: http://i.imgur.com/BN9rr32.jpg 27.52.2.31 07/12 00:19
→ kusomanfcu: 終於已知用火嗎？ 27.52.2.31 07/12 00:19
→ TaLeiBan5566: 與其聽網友說不如聽台灣食藥署說 1.161.154.82 07/12 00:25
→ TaLeiBan5566: https://tinyurl.com/5h2rz2aj 1.161.154.82 07/12 00:25
推 kusomanfcu: 唯一解叫高油酸葵花油 幾倍價自己去查 27.52.2.31 07/12 00:27
推 kusomanfcu: http://i.imgur.com/0jsQK3D.jpg 27.52.2.31 07/12 00:28
→ kusomanfcu: 這才叫正常家用油 懂？ 27.52.2.31 07/12 00:29
噓 SamZJ: 食藥署蓋牌還有公信力喔 42.77.79.149 07/12 00:30
推 kusomanfcu: 肥肉的代謝比致癌物還難啦 27.52.2.31 07/12 00:32
推 kusomanfcu: 炸油唯一解是高油酸葵花油 棕櫚油和大 27.52.2.31 07/12 00:38
→ kusomanfcu: 豆油都不行 27.52.2.31 07/12 00:38
推 kusomanfcu: 根本就心臟裝支架和大腸割息肉選一個 27.52.2.31 07/12 00:39
→ TaLeiBan5566: 台糖 紅花籽油 也很不錯 1.161.154.82 07/12 00:43
推 ChikanDesu: 當然有差啊 一天少賺個300塊 一年營業 111.248.79.187 07/12 00:46
→ ChikanDesu: 日少賺多少 能用便宜當然用便宜 不然 111.248.79.187 07/12 00:46
→ ChikanDesu: 你去開業看看 111.248.79.187 07/12 00:47
→ ChikanDesu: 重點是用了顧客感受不出來的 都不可能 111.248.79.187 07/12 00:47
→ ChikanDesu: 給你用好的貴的 111.248.79.187 07/12 00:47
→ ChikanDesu: 整天覺得人家開業的白癡 成功的餐飲就 111.248.79.187 07/12 00:49
→ ChikanDesu: 是從所有地方壓出利潤 今天你油要用貴 111.248.79.187 07/12 00:49
→ ChikanDesu: 一點的 蛋肉菜包裝耗材要不要用貴一點 111.248.79.187 07/12 00:49
→ ChikanDesu: 不要只挑一個油講 111.248.79.187 07/12 00:50
→ ChikanDesu: 用合規的還叫缺德 那食藥署怎麼不禁止 111.248.79.187 07/12 00:51
→ ChikanDesu: 大豆沙拉油 111.248.79.187 07/12 00:51
→ ChikanDesu: 你看傳統早餐叫的料都是什麼 化工到不 111.248.79.187 07/12 00:52
→ ChikanDesu: 行 就是為了賣你一份吃得起的 都提升 111.248.79.187 07/12 00:52
→ ChikanDesu: 一點品質 那終端售價就是多30% 你還反 111.248.79.187 07/12 00:52
→ ChikanDesu: 而不吃了 111.248.79.187 07/12 00:53
推 ter2788: 商業用油幾乎都是大豆油 61.227.69.64 07/12 01:33
→ ter2788: 另外 毒油不是大豆油本身 而是廠商問題 61.227.69.64 07/12 01:34
噓 dreamtime: 實際上一般通路的大豆沙拉油大概是9xx123.241.242.173 07/12 01:38
→ dreamtime: 其他油貴25%，對於做小本生意薄利多銷123.241.242.173 07/12 01:38
→ dreamtime: 的小吃來說+25%怎麼可能會一樣，在油品123.241.242.173 07/12 01:38
→ dreamtime: 出問題前哪些人去買鹽酥雞會看店家用什123.241.242.173 07/12 01:39
→ dreamtime: 麼油，都馬是比價為主，雞排一個70一個123.241.242.173 07/12 01:39
→ dreamtime: 80差這麼多。123.241.242.173 07/12 01:39
→ dreamtime: 別覺得攤商都是傻子啦，他們比你精的多123.241.242.173 07/12 01:39
→ dreamtime: ，不能用家庭的眼光去看做生意的123.241.242.173 07/12 01:39
推 ter2788: 現代人外食這麼多超商御飯糰都可以中標了 61.227.69.64 07/12 01:40
→ ter2788: 所以阿 基本上外食就是注定要三不五時吃 61.227.69.64 07/12 01:41
→ ter2788: 到政府根本沒在管 61.227.69.64 07/12 01:41
→ ter2788: 家用油如果不在乎價格 一般是不選用精煉 61.227.69.64 07/12 01:42
→ ter2788: 油的 61.227.69.64 07/12 01:42
推 ter2788: 所以家用油一般是選用 初榨橄欖油啦 精煉 61.227.69.64 07/12 01:45
→ ter2788: 油有化學藥劑殘留風險 61.227.69.64 07/12 01:45
推 ter2788: 至於炸東西 用豬油就好了 根本不用特別選 61.227.69.64 07/12 01:48
→ ter2788: 都炸了還怕吃豬油那點 61.227.69.64 07/12 01:48
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