Re: [問卦] 炒飯專家請進

[iammatrix (母體)]

※ 引述《JaegwonKim (金在權)》之銘言：
: 認真請教一下
: 從零開始學
: 自己備料
: 在自家廚房炒出鼎泰豐等級的炒飯
: 大概需要學多久？
: 掛？
: https://i.mopix.cc/8zRjwl.jpg


https://www.youtube.com/shorts/2IUAdwNVhko

炒飯看起來簡單，其實要準備的確實不少。

1.鍋具跟爐具

適合翻炒的中華鐵鍋、快速爐，或是至少比一般瓦斯爐大的火力，
可以快速達到高溫又不會傷鍋。

2.學會煮飯

星爺的食神常說要用隔夜飯，其實也不完全準確，
剛煮好的熱飯下去炒也是可以的，
現在很多電鍋都有可以煮比較乾的咖哩飯或冷凍模式。

3.加香料油下去炒(不是香油)
為什麼外面炒飯好吃?
他們除了炒飯的油，還有加上經過蔥蒜香辛料煉製的香料油，
自然就增加了香料底味，有的還會用蝦油。

而且炒飯整體油用的量比家庭炒飯還多，
炒飯好吃，油不能太少(也不能過量)。
https://www.youtube.com/watch?v=qmAZxsnTmFs

4.翻炒手速
這個就要練，先用翻沙子開始練。
https://www.youtube.com/shorts/kjX3nscHo8k

5.有實力的可以加上濃縮雞湯
一般都是用味精、雞粉居多，你如果有濃縮雞湯。炒一半加進去
可以快速讓雞湯鮮味融入白飯中，如果是隔夜飯也有幫助加熱的效果。
煮起來米飯會更Q彈。

6.起鍋前大火鍋邊來一匙醬油，越廉價的越好吃。
例如金味王那種小吃攤專用的，不要用太高級貨，沒比較好。

https://i.meee.com.tw/IfM424N.jpg
這自己幾年前炒的飯

https://i.meee.com.tw/meJMYOi.jpg
現在比較愛煮咖哩 牛肉的特別好吃。

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→ ssh713: 想太多 小吃店越南外勞炒的飯 沒翻鍋 看起
→ ssh713: 來就在鍋裡拌一拌 吃起來濕濕軟軟的 還是
→ ssh713: 賣爆 還不便宜 110-120 笑死
推 JaegwonKim: 喔喔讚讚讚 肚子餓了