Re: [問卦] 到底為什麼有些人愛吃生魚片啊

[ting0522 (生魚片系學弟)]

※ 引述《GKKR (大肥宅油膩膩)》之銘言：
: 是這樣啦
: 本肥自從小時候
: 對寄生蟲這東西有概念以後
: 不煮熟的東西基本不太碰
: 但一堆人卻很愛生魚片
: 根本可怕的要死
: 到底為什麼有些人愛吃生魚片啊？

我是一個在PTT 做生魚片的普通上班族！

       先幫你科普一下，海水魚的寄生蟲因爲海水跟淡水滲透壓不同所以無法長時間在
淡水環境下生存繁衍下去（細胞膜會因淡水環境破裂）只有少數案例吃到活的海獸胃線蟲
短時間在人類胃裡造成人體不適。

      我個人在家自己做生魚片超過10年，這期間從來沒有因寄生蟲問題有過身體不適就
醫過。
https://www.ettoday.net/amp/amp_news.php7?news_id=521467

我愛吃生魚片但是對煮熟的魚興趣倒是普通，小弟我愛吃生魚片是喜歡品嚐各種魚類魚肉
本身不同的味道，就像國人很愛的鮭魚就是因為風味奶香突出口感滑嫩再沾上醬油也不會
失去原本味道所以深受普羅大眾喜愛。如果鮭魚拿去煮熟（煮湯、油煎）反而會失去生食
的那種香味。像我就很喜歡吃紐西蘭產的國王鮭魚，熟成後味道非常純淨吃多不膩有別於
挪威鮭魚有時候吃太多會不舒服的油耗味。
https://i.mopix.cc/fYc3Z9.jpg
https://i.mopix.cc/cWNHIC.jpg

除了鮭魚以外鰤魚也是很受喜歡日本料理的人接受的魚種，一樣是非常油香味明顯的一種
魚，無論壽司還是生魚片都很常看到。就算有些人不喜歡全生食如果拿來炙燒一下約7分
熟香氣還是非常引人入口。

日本養殖鰤魚（鹿兒島鰤平）
https://i.mopix.cc/POTYus.jpg
https://i.mopix.cc/Xnhctm.jpg

台灣人也很愛的紅魽魚做生魚片。台灣冬天的紅魽魚油脂比較豐富拿來做生魚片口感滑嫩
帶點脆有點咬勁，香氣也是很棒口感又很清爽非常好吃！但是把紅魽拿去熟食的話我寧願
吃石斑。

上禮拜剛吃的日本養殖紅魽（間八）
https://i.mopix.cc/4LkZW2.jpg
https://i.mopix.cc/9vJ8HS.jpg
https://i.mopix.cc/Af8TdF.jpg

日本有白肉魚之王美稱的白甘（縞鰺），這也是日本料理一定不會缺席的生魚片魚種！香
氣非常濃郁特別，口感也是清爽有點脆的肉質，跟鮪魚那種軟軟沒什麼彈性很不一樣，就
算木舌的人也是非常容易吃的懂的魚種。

日本養殖白甘
https://i.mopix.cc/c6ntdP.jpg
https://i.mopix.cc/z8H6Ou.jpg

以上幾種都是小弟非常推薦吃不懂生魚片的人吃看看的魚類，其它如台灣的海鱺、冬天的
竹午魚也都很適合生食。有興趣的朋友也歡迎來小弟我的Threads聊生魚片謝謝。

https://www.threads.com/@wrx_vn_2023_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.10.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1785681071.A.2CA.html
推 coffee112: 好奇想問 是不是要熟成什麼的 才能讓
→ coffee112: 木舌更能吃出 鮭魚以外的魚種的香味?!
熟成可以使魚肉的香氣更突出、但是熟成過頭反而魚肉會變太軟失去口感且魚肉鮮甜味會
降低，這就要看師傅的經驗。回歸魚的本質也很重要、沒特色味道的魚拿去熟成也不會更
好吃
推 ubang: 擺盤超讚
※ 編輯: ting0522 (42.77.10.40 臺灣), 08/02/2026 22:42:09
推 zakijudelo: 你吃過覺得最美味的生魚片是哪種魚？
噓 BBQ2591: 不就是趁腐爛前吃魚的屍體嗎
推 coin716: 推
→ Nodens: 有熟成的店不多
推 coffee112: 之前在某家吃鯛魚 感覺有咀嚼出魚香味
→ coffee112: 但之後在其他地方 都沒有那種肉香感受
推 coffee112: 只記得好像海鱺是脆的 其他感覺都偏軟
推 huckebein12: 某樓不想吃屍體可以去吃石頭
推 zhanren: 推認真
推 waloloo: 你Eli 系？
推 maxLOVEmimi: 推推專業文
推 godo: 請我吃!!!!!!
推 hizuki: 喜歡吃，但是真的分不出來魚沾醬油wasabi
→ hizuki: 後的區別
推 ok020402: 猛
推 AoWsL: 推認真
推 saedn: 好有口福！吃不到！嗚嗚