[新聞] 花15年建立台灣起司製程技術 畜試所成功

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1.媒體來源:     公視新聞
2.記者署名:     陳泓屹 林靜梅 謝政霖 
3.完整新聞標題:

花15年建立台灣起司製程技術 畜試所成功技轉

4.完整新聞內文:

https://www.youtube.com/watch?v=T6HVtjY-C9U

國內生乳超過8成做液態乳使用，大家熟悉的起司，是在近幾年來才開始研發技術，農業部
畜試所坦言，一開始做出來的東西四不像，不斷嘗試，總算建立起四類起司的基礎製程，希
望做成台灣特有的常溫乳酪絲產品，並行銷國際。

將國產乳分離乳脂肪，調整好脂肪含量才能做出滑順效果，打破乳脂肪後再凝乳，步驟相當
繁複，國內起司製作技術起步得晚，研究人員努力不懈，除了奶油起司，還建立高達、白霉
、拉伸型等四類起司的基礎製程，研究人員坦言研發過程中，搞不好真有用掉整個游泳池的
牛奶。

農業部畜試所副研究員葉瑞涵表示，「這個技術的成功跟失敗的界線是非常模糊的，應該不
至於用掉好幾個游泳池啦，但或許加一加應該會有到一座游泳池。」

起初做出來的起司有綠色、甚至黑色，沒人敢吃，畜試所直言「四不像」，但前後近15年時
間，總算有成果，6日上午，官方與業者簽訂無發酵拉伸起司技術轉移意向書，業者指出，
台灣有全球最獨特的常溫乳酪絲產品，若使用台灣鮮乳製作加入在地特色，具行銷國際的潛
力。

生物科技公司負責人洪嘉男表示，「可以不僅做到台灣製造，還能夠做到台灣品牌。」

乳業協會表示，樂見技術開發完成，至於是否有助於去化冬季時較多的乳源，協會表示目前
國人起司的消費量，幫助應該有限。

中華民國乳業協會秘書長方清泉指出，「台灣起司文化還沒有影響到來影響整個乳量，頂多
增加一個乳製品產品的消費，解決乳量那不可能。」

國內的起司多以進口為主，貨架上日本商品不少，日本30年前就積極發展，希望增加酪農收
入，而國人飲食日漸西化，20年來起司進口量增加2.3倍，若能擴大開發本土起司，不只可
提高牛乳附加價值，消費者也能品嘗到在地最新鮮的國產乳製品。

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https://news.pts.org.tw/article/821198

6.備註:


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推 jarry1007: 誰要吃？
推 fony1029: 至少不錯了 台灣鮮奶沒有起司的副產品沒
推 flysonics: 然後貴得要死?
→ fony1029: 辦法抬價
推 dias7812: 鮮起司
噓 MartianIT: 唉好了啦 台灣氣候太熱不適合養乳牛
→ ballby: 喝都不夠了，還有什麼量加工
→ reallurker: 奶油牛油這麼多都不知道哪裡去了
→ winglight: 明年會看到技術被中國偷去量產嗎？