Re: [問卦] 竹岡式拉麵,會不會偏鹹惹一些?

[iammatrix (母體)]

※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: 竹岡式拉麵,顧名思義,起源於竹岡地區
: 特色雖然也可以自己估狗去查,這邊提幾點就好惹:例如不熬高湯,用麵湯水去沖開醬油
: ..咦?
: 這好像窩小時候家裡吃完水餃,用麵湯水去沖再喝的感覺,好像喔?
: 可是東亞島國台灣(ROC,非中國),好像真的蠻少見竹岡式的拉麵店家的
: 竹岡式拉麵,會不會偏鹹惹一些?

https://www.youtube.com/watch?v=ZztcoG7k2Bo

與其說是沒煮高湯，不如說是他是另一種傳統東京醬油拉麵的地區簡易版本

在煮叉燒的同時，叉燒的湯就是高湯+滷汁的mix了

所以拿叉燒醬汁下去配麵湯，也省去煮大鍋高湯的時間跟成本。

這在台灣的話肯定流行不起來，因為就像是加了滷湯的日式切仔麵，
同時給很多滷肉片、筍絲，這價格感覺也起不來。

大家吃這種面，就覺得相對只是鹹，湯頭沒有濃厚的感覺。

會在台灣流行的拉麵，都是濃厚湯頭的，不管是豚骨、雞湯，混合系，

都是濃厚的比較多，消費者心理預設就是這種拉麵吃起來很有滿足感。

真正難煮的淡麗系、煮干風味，相對喜歡的族群就少，更別說是味噌拉麵。

要煮得好的真不容易。


如果你要快速模擬竹岡拉麵，直接去買一罐國軍豬肉罐頭，

弄熱補點醬油以後，滷汁去拌煮麵水再加麵跟洋蔥碎，吃起來大差不差的。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.14.105 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1786445879.A.75F.html
→ tools: 欣欣罐頭還蠻貴的 但料實在
推 MeiHS: 味噌也是濃厚系耶 至少懸浮物很多
→ iammatrix: 味噌沒煮好就變味噌湯