[新聞] 日本居酒屋爆倒閉潮！衝擊「下班續攤」文

[longwayway (路人甲)]

1.媒體來源:

中時新聞網


2.記者署名:

林宛彤


3.完整新聞標題:

日本居酒屋爆倒閉潮！衝擊「下班續攤」文化 上半年破產創新高


4.完整新聞內文:

https://images.chinatimes.com/newsphoto/2026-08-11/1024/20260811004153.jpg

日本居酒屋迎來一波前所未見的倒閉潮。成本全面上漲，加上疫情後飲酒習慣改變，日本
今年上半年已有118家居酒屋破產，創1989年有統計以來同期新高。《日經亞洲》分析，
這場危機不只代表通膨壓垮小店，也反映日本傳統「下班喝一杯」文化逐漸轉型，消費者
也越來越偏好連鎖店或直接在家飲酒，小型居酒屋的生存空間愈來愈窄。

7月下旬的周五晚上，東京江東區一家小型居酒屋「藏之助」幾乎客滿，但老闆松原和典
（音譯）卻高興不起來。疫情後客流雖已逐步恢復，獲利卻沒有跟上。面對食材和水電成
本飆升，藏之助與相比疫情前已將菜單品項縮減一半，並每半年調漲50日圓，藉此因應食
材價格波動。藏之助的招牌菜是從豐洲市場採購的烤鰹魚，松原表示幾乎每桌客人都會點
。然而，過去兩三年，鰹魚批發價格暴漲3至4倍，讓店家陷入兩難，因為「如果我們再大
幅漲價，客人索性就不點這道了」。

這也是日本眾多小型居酒屋共同面臨的困境。東京商工調查（TSR）統計，今年上半年日
本已有118家居酒屋倒閉，創1989年開始有可比資料以來最高紀錄，其中超過9成破產業者
的員工不到10人。若目前趨勢持續，2026年全年居酒屋破產數也可能改寫歷史紀錄。

TSR經理後藤健二指出，食品、水電與租金上漲，但餐飲市場競爭仍十分激烈，許多業者
無法將增加的成本完全轉嫁給消費者，「由此造成的獲利下降，是倒閉的最大推力」。

除了成本，日本人的飲酒習慣也正在改變。松原觀察，疫情後企業聚餐大致恢復，但過去
日本上班族喝完第一攤後繼續「二次會」、「三次會」的習慣已明顯減少，導致居酒屋過
去仰賴的深夜營收縮水。換言之，日本人並非完全不再喝酒，而是一路喝到深夜的傳統消
費模式逐漸式微。

日本政府的減稅政策甚至可能繼續改變這項趨勢。高市政府計畫2027年4月起，將食品消
費稅由目前8％降至1％，為期兩年。由於外食與酒類並不享有這項優惠，業界擔憂減稅可
能更提高消費者在超市購買熟食、回家飲酒的誘因。

小型居酒屋同時面臨另一個強敵：大型連鎖餐飲業者。漢堡、拉麵、迴轉壽司等業者近年
積極加入酒類與下酒菜，侵蝕傳統居酒屋市場。日本市場研究機構富士經濟集團預估，到
2035年，日本居酒屋及爐端燒市場規模將縮至約1.1兆日圓，較2019年萎縮31％；相較之
下，包括漢堡、拉麵與迴轉壽司等在內的速食餐飲市場，同期可望成長58％，達到5.1兆
日圓。

不過，衰退並非平均發生在所有居酒屋業者身上。和民、串炸田中等大型餐飲集團營收與
獲利仍在成長，大戶屋和牛角燒肉的母公司Colowide更創下獲利新高。大型連鎖業者可透
過物流整合、供應鏈效率與科技降低成本，與資金有限的小型獨立店家形成鮮明對比。

餐飲業分析師三輪大輔指出，大型連鎖業者廣泛使用行動點餐、線上訂位與顧客數據分析
，藉此最佳化人力配置及控制成本，但獨立居酒屋通常沒有足夠資金進行同等規模的投資
。

然而，日經亞洲認為，日本居酒屋面臨的變化也不能簡單解讀成「日本人不去居酒屋了」
。通膨壓縮家庭開銷後，消費者外食更加謹慎。過去居酒屋可以憑藉低價、鄰近車站與「
無限暢飲」吸引顧客，如今消費者更要求一間店必須提供更獨特的體驗，例如招牌料理、
地方清酒或精緻氣氛。

這種轉變反而可能為小型居酒屋帶來新機會。位於東京澀谷站附近的「飲兵衛橫丁」，巷
弄內聚集大量僅有數個座位的小酒館，狹窄空間讓顧客自然與老闆、甚至身旁陌生人交談
，近年吸引大量外國旅客和日本青年。一名造訪當地的澳洲記者表示，澳洲雖然也有許多
大型餐廳，卻少有類似場所，「小規模反而讓它更有意思。這裡不只是食物，更重要的是
交流和氣氛」。

過去數十年間，這類橫丁小酒館往往與中年上班族下班喝酒的形象緊密相連，如今卻有年
輕人為復古氣氛與人際互動而來。對在社群媒體、遠距工作及面對面交流機會減少的環境
下成長的世代而言，過去老派的小酒館，反而成為一種新的體驗。

飲兵衛橫丁居酒屋「會津」老闆御廚幸一郎表示，過去年輕人常覺得這類場所令人卻步，
但情況正在改變。「公司聚餐喝酒可能已經不像以前那麼普遍，」他說，「但我認為，人
們想要彼此交流的需求並沒有消失」。


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推 StylishTrade: QQ
→ greensaru: 老闆娘怎麼辦？
推 yangweiisi: 滯台皇民&倭吹表示：不可能
→ jarry1007: 麻辣燙害的  來自中國的娘砲食物
推 Alphaz: 日幣繼續貶值
→ ssh713: 老日本人不用睡覺喔 喝到深夜明天怎麼上班
推 ohlong: 哪裡來的錢喝酒
推 belucky: 太貴毫無CP值的東西  沒錢時就是掰掰
→ kl123: 大型連鎖餐飲業者加入下酒菜跟酒，樓下有
→ kl123: 買過嗎？
推 lwamp: 日本也開始消費降級了
→ kaodio: 居酒屋也變夕陽產業了嗎QQ
→ CKRO: 年輕人都下班回家休息
→ alex00089: 少子化變窮沒升職壓力大家不社交
→ sagarain: 聘請獸人喵
推 swallow753: 年輕人都吃中國麻辣燙了啦
→ Ilat: 景氣好的時候 主管真的是可以喝掛隔天中午再
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推 ysz0000: 裡面抽菸才是大問題 臭死
→ Ilat: 以前都是主管揪去喝 第二天主管簽單子去報銷
→ Ilat: 景氣好的時候隨便報隨便過 現在景氣不好公司
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→ Ilat: 管得嚴 沒人出錢了就不會去喝了
→ gy206578: 倭國事務
推 sushi11: 請幾個媽媽桑生意爆棚
→ TaiwanSpirit: 加上新世代對於下班後和同事交際的
→ TaiwanSpirit: 意願也低吧 誰想服伺前輩和上司啊
→ robinsonXD: 回家看電視不好嗎
→ robinsonXD: 處理人際關係這種鳥事還不如追星
推 uxy82: 不就近代年輕人沒在跟你下班交際應酬啊
→ super0949: 沒錢誰要跟老人應酬
→ xvited945: 很好啊，誰要跟老人應酬，浪費時間
推 turbomons: 高市政府是不是吃到賴政府口水了
→ alex00089: 台灣也是啊不就沒意義之後消失
推 zurxgulx: 就下班應酬陋習年輕人不想鳥
推 allen0981: Z世代哪鳥你公司應酬
推 ttnpyepwos: 老了 居酒屋也比較少吃了
→ ttnpyepwos: 反而定食吃多些
→ xeins: 經濟差 下班還要陪人演戲嗎
推 kimuya1127: 爽啦,小日本滅亡最好
推 running9977: 下班寧可去健身房 難得去賠笑
→ johnko64665: 不就通膨+年輕人沒應酬習慣
→ paladin499: 寬鬆世代不應酬
→ ALDNOAH5566: 老人下班前丟新工作又要去喝酒 明天
→ ALDNOAH5566: 一早就靠么怎麼還沒做完
推 night0204: 職場生態也改變了 以前做生意的方法跟
→ night0204: 現在也不一樣 應酬文化當然式微
→ night0204: 現在做生意講求速度 誰還要跟你在那邊
→ night0204: 吃吃喝喝浪費時間
推 lslayer: 日幣跌太慘 通膨沒錢怎麼續攤
推 f051372: 回家看二次元囉 誰屌你笨色老人
推 cchua: 看地方吧 大城市鬧區晚上居酒屋外還是一大
→ cchua: 堆上班族啊
推 chysh: 不會開居酒網咖嗎？邊打電動邊吃串燒好爽
推 idlewolf: 不是不喜歡喝 是不想在那應酬浪費時間了
→ luismars: 幹 你都僱臨時工當然拚酒續攤文化消亡
→ luismars: 回到昭和時期終生僱用制呀
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推 BloodDoll: 來台灣賣就好了 日幣當台幣賣 賺暴