Re: [問卦] 炸豬排沒熟可以吃嗎

[iammatrix (母體)]

※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言：
: 肥宅我以為炸豬排都是全熟的耶
: 看到豪豪吃的炸豬排上面居然有血
: 第一次看到炸豬排有非全熟的
: 炸豬排也能跟牛排一樣選熟度ㄇ


舒肥的低溫熟成炸法吧。
https://www.youtube.com/watch?v=44hg5TPJf8o
https://www.youtube.com/watch?v=I1Gh7gXcinA

豬肉本身就是舒肥過了，65~68度 2小時，

蛋白質已經算熟了，又可以保住肉汁，才會有這種粉紅顏色。

油炸過程全程保持60度低溫，只有最後豬排的外皮瞬間200度高溫炸一下20秒，

保持酥脆口感。

就是比較搞剛的做法，跟普通炸豬排不一樣。

30分鐘的話，實際操作大概10~15分鐘，不適合搞大胃王這種要一直補的

把大胃王挑戰改成無限續 但是要等20分鐘製作 才是比較合理的。

普通人看到大胃王就覺得是日本那種一吃完馬上補的。


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推 whitefox: 先吃打蟲藥
※ 編輯: iammatrix (118.171.4.142 臺灣), 08/14/2026 09:35:36
→ vowpool: 舒肥要2小時 那很明顯30分鐘的是沒熟
那個都提前弄好放冰箱的 沒有餐廳是現場舒肥的。
※ 編輯: iammatrix (118.171.4.142 臺灣), 08/14/2026 09:36:05
→ vowpool: 照你的說法 炸一下30分鐘也是太長
→ vowpool: 第二個影片作法 炸4分半就好了
→ vowpool: 加上調味 過蛋液麵包粉 算10分鐘也好了
推 GivemeApen: 餐廳會先做到差最後一步的半成品
推 Lailungsheng: 我老婆說2分鐘就很久了，為什麼搞3
→ Lailungsheng: 0分