Re: [問卦] 紅燒肉是甚麼

[iammatrix (母體)]

※ 引述《elite9q ()》之銘言：
: 其實我小時候到大的理解
: 紅燒肉都是
: 豬肉，用醬油煮
: 出來一份菜
: 但有很多店很有趣
: 紅燒肉是指一小塊豬肉
: 用炸的
: 可能有用紅糟醃
: 這樣就算紅燒肉了?

福建閩南本身就沒有紅燒肉這道料理，

炸的那個是炸紅糟肉，小時候台灣人吃到的醬油肉，
就只是閩南的滷肉，特點就是滷湯可以拿來拌飯。

紅燒肉就是一道菜，要用冰糖炒糖色去炒肉，加上桂皮、一點八角、胡椒粉，

最後要大火收汁，醬油不用太多，用黃酒、紹興、花雕去增香(不用米酒)

有些甚至都完全不用醬油。也可以加點鳥蛋、雞蛋下去煮。

這是我自己做的幾種紅燒肉。

https://i.meee.com.tw/qj6lKHz.jpg

https://i.meee.com.tw/LY3p2kK.jpg

https://i.meee.com.tw/s854SCB.jpg

https://i.meee.com.tw/MIxaXQr.jpg 多湯版

https://i.meee.com.tw/UUTqQAP.jpg 紅燒肉燥

基本上這是很下飯的料理，那個肉燉到拿起來會晃不碎，那就成功了

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推 jhjhs33504: 看起來吃一整天還是很香
推 annie06045: 宵夜文
推 marke18: 看起來很好吃QQ
推 berryc: 好想吃QQ   話說這跟東坡肉的差別又在哪
推 tsohg: 加了梅乾菜是不是就變扣肉