[新聞] 挑萬里蟹有訣竅！新北龜吼漁夫市集傳授

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挑萬里蟹有訣竅！新北龜吼漁夫市集傳授「3招挑好蟹」

記者郭世賢／新北報導

每年9月至12月是品嚐秋蟹的好時節，新北市萬里龜吼漁港也迎來萬里蟹產季。想在龜吼漁
夫市集挑到鮮甜肥美的萬里蟹，其實有訣竅，只要掌握「挑活蟹、看飽滿、辨公母」三大原
則，就能挑選適合自己口味的優質海蟹；新北市漁業處也提醒，享受美味之餘，更應遵守「
捉大放小、不吃抱卵母蟹」原則，共同守護海洋資源。

「萬里蟹」是花蟹、三點蟹及石蟳等3種海蟹的統稱，主要產自富貴角外海西北漁場。新北
市政府為協助萬里區漁民推廣捕蟹產業，於2012年成立「萬里蟹」品牌，讓這項北海岸特色
漁產逐漸打響名號，而龜吼漁港也成為民眾品嚐萬里蟹的重要美食據點。

究竟該如何挑選美味萬里蟹？第一招是「挑活跳跳」。萬里蟹為天然野生海蟹，選購時應優
先挑選設有活海水設備、活動力佳的活蟹，購買後也應儘速料理，把握最新鮮的時刻烹煮，
才能品嚐到蟹肉的鮮甜滋味。第二招則是「挑飽滿」。萬里蟹生長於天然海域，大小並不完
全一致，因此挑蟹不能只看體型。民眾可輕按蟹隻腹部，若觸感堅挺厚實，拿在手中也有與
體型相稱的重量感，通常代表蟹肉較為飽滿；另外，蟹腳是否結實，也可作為判斷蟹肉飽滿
程度的參考。

第三招是「辨公母」，只要翻過來看腹甲就能初步分辨。一般而言，公蟹腹甲較尖長，母蟹
腹甲則呈圓弧狀。成熟母蟹體內可見俗稱「蟹黃」的橙黃色組織，風味濃郁；成熟公蟹則有
俗稱「蟹膏」的雪白膏脂及青白色半透明生殖腺。公蟹、母蟹各具不同風味，喜愛蟹膏或蟹
黃的饕客，都能依照個人口味挑選。

不過，享用秋蟹美味的同時，也要珍惜海洋資源。依現行「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制
措施」規定，每年8月至12月為蟳蟹類重要繁殖期間，禁止捕撈抱卵母蟹，也禁止持有腹甲
離身的蟳蟹。此外，全年禁止捕撈未達規定尺寸的蟳蟹，其中花蟹及三點蟹甲殼寬不得小於
9公分，石蟳甲殼寬則不得小於7公分。透過漁民、販售業者與消費者共同落實「護母蟹、留
幼蟹」，讓蟳蟹擁有足夠的成長與繁殖機會。

新北市漁業處表示，龜吼漁夫市集不僅是民眾選購新鮮漁獲、品嚐北海岸海味的好去處，也
希望透過萬里蟹相關知識宣導，讓民眾在大啖鮮甜秋蟹之際，也能一起實踐永續海洋理念，
共同守護珍貴的海洋資源。

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推 yoshiringo: @o@
噓 simon0529: 只是萬里抓的螃蟹而已
→ simon0529: 整個北部抓的都一樣
→ frommr: 貴ㄉ要死
推 lupin2401: 賴皮寮抓的
→ suzhou: 台灣那種小螃蟹的價格...
推 Homeparty: 幹嘛用吼的
推 elec1141: 后里蟹
噓 deepdish: 海龍王彼得表示
推 una283: 這訣竅好像跟沒講一樣
推 ultima0119: 在萬里被抓叫萬里蟹 ，丁蟹是哪裡的
→ ultima0119: 蟹
→ nikewang: 不要挑有中分頭的
推 superflyfish: 第二個墾丁
推 whitefox: 白痴才去漁港買
推 Hogantw: 花蟹就沒肉 再肥也一樣 盤子吃的
→ whitefox: 絕大部份仍然是向台北漁市進貨的，鮮度
→ whitefox: 比雙北任何菜市場還差
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推 lk011382: 我都吃后里的
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推 henry455235: 后里蟹
→ jimhall: 三種可以這樣混合掛統一招牌唷