[新聞] 國產綠豆瀕臨消失！市佔率雪崩低於 1%，

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國產綠豆瀕臨消失！市佔率雪崩低於 1%，栽種面積僅 21公頃，綿密香濃口感，恐成歷史
記憶


上下游
記者 莊彙翌
2026 年 09 月 08 日


綠豆湯、綠豆冰，是幾代台灣人共同的飲食記憶，但台灣本土綠豆卻即將從土地上消失。
2024 年全台產量僅剩 19 公噸，市售綠豆超過 99% 仰賴進口。國產綠豆口感綿密、易煮
、香氣濃，卻因高度仰賴人工採收、農村缺工，加上怕水、極端降雨頻仍，生產愈來愈困
難。面對低價進口競爭，種植者持續退場，若無積極尋求解方，台灣綠豆恐將從這片土地
完全消失。

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台灣綠豆綿密易煮，但面臨消失命運（照片來源／郭明源）



台灣綠豆面積僅剩 21 公頃，產量不及市場消費量的 1%

1980 年代以前，國產綠豆種植面積曾達 5000 公頃以上，之後便血崩式下滑，1988 年跌
破 1000 公頃大關，1990 年剩 410 公頃，至 2024 年全台種植面積僅剩約 21 公頃，集
中於雲林、台南一帶。

本土綠豆種植面積減少，但市場上的綠豆消費並未減少。檢視近 20 餘年的進口統計，台
灣進口綠豆總量長年維持在 1 萬 4000 至 2 萬 7000 公噸之間，國產綠豆供給量不到市
場的 1%。



台灣每年花 5 億元從國外買綠豆，以印尼為最多

長年以來，台灣的綠豆主要仰賴東南亞及中國等地進口。在 2000 年代，市場高度集中於
緬甸、印尼、中國及泰國，其中以緬甸為最大宗，單年進口量動輒突破 1.5 萬公噸，占
整體進口量半數以上。

但近年綠豆來源更趨多元，緬甸進口比重明顯下滑，印尼則成為進口第一大國，澳洲、南
非，以及中南美洲的委內瑞拉、阿根廷、巴西等國逐漸崛起，成為台灣綠豆的進口來源國
家。

從價格來看，2000 年代的進口綠豆平均每公斤僅約 11 至 12 元，近年隨著全球物價變
動，進口均價已攀升至每公斤 34 至 40 元左右，每年進口總金額落在 5 億至 6 億多元
。



綠豆「開花時間不一致」，極度仰賴人工採收

為何國產綠豆面臨嚴重困境？農業部台南區農業改良場助理研究員謝禮臣指出，除了低價
進口競爭，還加上其特殊的生理特性、農村勞動力老化，及近年加劇的極端氣候，都對國
產綠豆栽培極為不利。

謝禮臣解釋，綠豆屬於「多花絮作物」，會陸續開花、分批結果，這意味著在同一株綠豆
上，有些豆莢已經成熟，有些還在發育，因此無法仰賴機器採收，在長達 3 週的陸續成
熟期間，必須全靠人工採收。

然而，這對人力老化嚴重的台灣農村是難以承受的重擔。在雲林水林種植 1 分地綠豆的
有機農友李文華指出，不但人力難尋，且每人每日成本高達 1700 至 1800 元。光是第一
階段的採收工錢，就直接分去了農民一半以上的收入。

反觀緬甸、印尼等進口國，因農村人力充沛，且人工便宜，因此價格也比台灣便宜許多。

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綠豆採收與挑選極端仰賴人力（上下游資料照）



綠豆十分怕水，極端氣候讓收成更艱辛

除了人力成本高昂，因綠豆相當怕水，收成期卻常與雨季及颱風季重疊，近年氣候變遷加
劇下，讓綠豆收成更加不易。同樣在水林栽種綠豆的農民郭明源表示，今年 6 月連日降
雨，他的綠豆田有 2/3 直接泡在水裡，幾乎沒有收成。

麻豆區農會表示，綠豆不耐浸水，在撒播初期若土地太濕，種子容易腐爛；若是在即將成
熟或採收期遇雨，豆莢更會直接在田間裂開，成功率更低。人工成本高，加上氣候因素，
讓許多農民打退堂鼓，轉而選擇大豆、玉米等好種且有政府獎勵金的作物。

李文華補充，每當天災造成災損時，因綠豆屬於小眾作物，政府往往不會優先納入災損補
償，甚至因採有機栽培，田間本是草與綠豆共生，要申請災損時，卻被認為「田間未管理
」，連災損被被駁回，讓他十分無奈。

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大雨過後的黑豆莢，還沒來得及採收就爆開。（照片來源／郭明源）



麻豆綠豆專業農：消費者雖排隊，但年事已高，考慮退場

台南麻豆區雜糧產銷班第 1 班班長陳峯昇、陳瀅淨父女倆，是麻豆唯一還在種大面積綠
豆的農民，種植面積約有 10 公頃。陳峯昇多年前砸下上百萬購置並改良採收機，專門用
於採收綠豆。

陳瀅淨表示，在缺乏人力的現實下，他們只能在機械採收時採取「只收前兩期花序」的策
略，放棄第三期花序，以此換取 7 成的收成效率。但這也代表機械採收必須承擔一定程
度的產量損失，對其他小農而言不符成本。

陳瀅淨指出，自家生產的綠豆「都有消費者在排隊的」，只是擴大種植面積一事，她坦言
可能有困難，因為天氣不穩定，像今年一直下雨，就沒辦法收成。陳峯昇也坦言，由於年
事已高，正考慮放棄種植綠豆。這也可能代表，麻豆從此再沒有人種植綠豆了。

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822 豪雨浸泡與滅頂的綠豆田（照片提供／郭明源）



郭明源：國產綠豆好吃，消費者期待繼續種植

即使台灣綠豆面對嚴苛困境，但仍有農民不願放棄。郭明源表示，台灣本土種植的多為「
粉綠豆」，粉綠豆煮食時較容易煮熟、口感綿密，而本土綠豆吃起來「沒有帶殼的感覺」
，很好吞嚥。

粉綠豆和加工用「油綠豆」也不同，油綠豆表面晶亮、顆粒大，因煮久不容易爛，適合做
成綠豆糕或綠豆餡料，幾乎來自進口，口感上也差很多。

為了降低風險，郭明源在田間多採取「分批分區」播種，且有機種植盡量避免同一塊地連
作兩次以上，以控制病害。然而，8 月底強降雨，使他的田間土壤含水量過高、翻耕困難
，要種植必須等到 9 月土壤乾燥後，再翻耕播種，等於會在 11 月的時候才能陸續收成
，然而綠豆易受寒害，對他而言是一場和天公伯的賭博，即使如此，他也願意奮力一搏。

https://reurl.cc/6XqAzd
照片提供／郭明源



農糧署：不傾向提高獎勵金，考慮採取集團產區模式

針對綠豆品種的栽培困境，謝禮臣表示，目前會針對既有綠豆品種，持續進行優良種源的
繁殖，並少量提供給有栽培需求的農友使用。

針對國產綠豆高昂的採收成本，部分第一線農民認為，政府若能大幅提高綠豆的契作獎勵
金，使其超越大豆等作物，或許可重賞之下誘發農民重回綠豆田。

對此，農糧署雜糧特作組組長莊岳峰回應，一旦政府調高特定小眾作物的獎勵金，這筆補
貼往往會立刻反映在地租上。地主看準作物補貼增加，便會順勢調高地租，對農民來說，
可能沒有實質的收益幫助。

莊岳峰認為，相較於單純提高補貼，從建立「集團產區」以及「後端穩定通路」，才能活
化小眾雜糧的種植。目前農糧署較傾向輔導集團產區兼營綠豆，引導大專業農共同防治與
用藥、投入採後處理設備以降低共同成本，而小農則是可以透過產銷履歷驗證，以食安優
勢做出市場區隔。「讓這些願意種綠豆的專業農、營運主體繼續經營，這是我們可以去努
力的。」

莊岳峰也表示，若要提升綠豆面積，也要搭配後端銷售，要有通路，才有辦法解決前端生
產力不足的問題；他認為，可從食農教育著手，比如國產大豆做成「國產豆奶」，以此鼓
勵消費者多消費國產產品。








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推 t81511270: 原來喝的綠豆沙 是國產豆唷
→ ryan0222: 傻孩子,種什麼農作物,通通砍掉拿來種光
→ ryan0222: 電板
→ chirex: 講得好像國外就沒有粉綠豆一樣= =
→ aakkssqq: 傻孩子~都自己種~黨要怎麼進口?
→ love0504: 樂芙都看到國外綠豆比較多==
噓 aggressorX: 成本你吸收我就用國產啊幹
→ aakkssqq: 黨的滅農計畫~當假的?
推 starport: 國產的豆子都在吃除草劑不是嗎
→ bryantiswill: 看看進口價，中間不知道自己人賺多
→ sagarain: 很好啊 戰備要準備綠豆湯嗎
推 whitefox: 也不是原生種啊
推 s6525480: 唉 滅亡的怎不是台灣綠共
噓 qqq87112: 怪誰米國都機械化台灣五穀還堅持小農分
→ qqq87112: 散種植
推 Dirgo: 你就說貴多少就好了
推 qk31330: 價格好政府就會專案進口壓價 傻子才種
→ fay001: 感謝黨
→ whitefox: 原生種在德基水庫旁的山坡上,剩一點點
→ qqq87112: 台灣不缺農民應該轉向機械化
→ STi2011: 別再吹了 這麼優質怎會不見?????????????
→ sid3: 都拿去種光電板了
推 greenblue: 種什麼綠豆 種光電板不好嗎?
→ somefree: 有買過朴子農會的
→ somefree: 支持一下國產跟農民
推 STi2011: 就是用了進口的也沒差 綿密咧 越南茶表示
推 kinki999: 那麼優質，應該會有美食愛好者買啊
噓 knives: 好了啦，又在騙國產最讚了
→ knives: 再來又要貼紙對吧
→ achun1212: 不行的產業就汰除好嗎
推 JonBrockman: 嘉義人：
→ bobby4755: 台灣只要種房子就好了
→ soarling: 吃...出不出來 抱歉
推 linfon00: 便宜治百病 沒辦法產出便宜的次級品 你
→ linfon00: 吹的再好消費者吃不出 不覺得 還是要被
→ linfon00: 淘汰
推 shadog: 糧食自給率一直降低，民進黨講共諜前能不
→ shadog: 能先解決真正的國安危機
推 qqq87112: 糧食自給率給傻子看 吃麥台灣不種在那
→ qqq87112: 說糧食自給率
噓 simon9331: 綠豆沒有綠共台灣價值。
推 s75830: 綠豆國家隊準備好了，跟著黨走帶你飛！
推 ErosAmour: 地都被拿來種太陽能板和透天厝了
→ tangty: 真是這樣,應該來轉種綠豆了,綠綠綠
噓 Sazip: 高人工的作物台灣本來就不適合
→ qqq87112: 米沒人吃一直種 收購便宜說惡劣糧商壓
→ qqq87112: 價 台灣現在麵食居多台灣沒想要改變農
→ qqq87112: 民去種麥 老人只會看眼前利益
推 doig: 台灣現在景氣就不好啊，鰻魚、綠豆業都GG
推 vodkalime607: 八卦板友決定去種綠豆了
→ doig: 2008-2016年，經濟上行期，人們臉上充滿希望
推 MrCool5566: 那又怎樣台灣有台積電欸
→ doig: 2016後就是一路往下，看出生率就知道
推 yoshilin: 才五億，講的好像亡國滅種了
→ NotOtaku: 進口就好了，幹嘛要硬種
推 nunogomes: 為什麽國產豆得不到國產車的待遇
→ NotOtaku: 上面居然有人說種麥？地理重修！
推 doig: 看數字就知道了，只有2008~16那段出生率上升
→ aakkssqq: 笑死~~靠教改多成功阿~台灣種麥?
→ doig: 其他都是下降
→ doig: https://i.meee.com.tw/svkFZ3g.jpg
→ aakkssqq: 這種傻話我家的狗都說不出來~台灣種麥
推 qqq87112: 台灣種不了麥 國外更便宜好嗎
推 NotOtaku: 台灣的地理環境就只適合種稻 茶和經濟水
→ NotOtaku: 果，其它進口就好了
→ qqq87112: 現在農改早就能種麥 成本高沒人想嘗試
→ aakkssqq: 自打嘴巴~都知道成本高還種喔~教改成功?
→ qqq87112: 歐美品種 都是改良到符合現在人吃 便宜
→ qqq87112: 產量大 傻子以為台灣無法種麥
→ aakkssqq: 你在農改實驗室~啥小都嘛能種~你買的起?
→ aakkssqq: 果然黨的教改大成功~教出一堆這種
→ qqq87112: 台灣輸在不願意大面積機械化 看看農田
→ qqq87112: 還在小農呵呵 去看看美國好嗎 機械多大
→ qqq87112: 台
推 NotOtaku: 小麥是寒地植物，雨季就用死光了，傻嗎
→ qqq87112: 還在教改 沒人嘗試台積電會自己生出來
→ NotOtaku: 旱地
→ aakkssqq: 阿你都知道了還在魯小小?台灣就只能小農
→ ziso: 崩到剩1%要救三小 笑死
→ aakkssqq: 人家一個州是台灣的幾倍大?沒讀書嗎?
→ qqq87112: 台灣農業就在愛搞小農怪誰囉
→ aakkssqq: 還機械化種植..笑死~你大型農機都開不出
→ aakkssqq: 怎叫改出一堆蠢貨...
推 leeyeah: 種電就好了種什麼綠豆
→ NotOtaku: 實驗室當然什麼都能種，荷蘭都能種赤道
→ NotOtaku: 的大麻了
推 GRR: 民進黨都執政十年多了還能雪崩  死忠的知道問
→ jackie36952: 現在大部分早就是 進口了
→ GRR: 題在哪了沒
推 ALDNOAH5566: 農地不是整片的種什麼都麻煩
推 pipipa: 種光電正流行
推 Cuchulainn: 少子化+移工不會想來做這個 問題無解
→ Cuchulainn: 乖乖退吧
→ aakkssqq: 跟其他國相比台灣平原相對少..
→ aakkssqq: 又加上人口密度問題~大規模機械農業難啊
→ aakkssqq: 國民黨時代有推過機械化農業~但失敗了
→ aakkssqq: 誰田要給別人做?政府徵收後農民後續生活
→ aakkssqq: 一個問題疊一個~政治從來都不是單一問題
→ ipon4490031: 十年執政？
推 hygen: 這麼嬌貴，反正也只剩不到1%的佔比，大家
→ hygen: 早就習慣吃進口貨了
→ aakkssqq: 只有蠢貨才會頭痛醫頭 腳痛醫腳
推 linfon00: 台灣有這麼大片農地的人 你叫他弄什麼
→ linfon00: 自動化大面積農業 種出便宜的農產品幹
→ linfon00: 嘛 地這麼貴 我拿來蓋豪華農舍弄景觀
→ linfon00: 一次性投資就好了
→ aakkssqq: 結果發現是大腦壞掉~跟頭腳沒關係
推 DimlyLit: 數位產品護照不就靠農民嗎
推 hate9989: 真的很多小時候的農田現在變成房子
→ babuarea: 5%容許率什麼都能埋，台灣產都化學表
推 dovepacket: 原來吃的都是中國豆
推 alanton2003: 台灣農業回不去了 誰敢吃
推 Brioni: 種廢土比較快退休
噓 mihono: 糧食自給率都不足，還想抗中保台?笑死
→ MasCat: 倒廢土跟種電 才是台灣農地生財之道 超級
→ MasCat: 可悲
推 faust666: 種什麼綠豆，種光電板啦
推 yayan1010: 吃不出來
推 orange0319: 綠共全面滅台啊，還在支持DPP不是智障
→ orange0319: 就是壞
推 monkeyyao: 某d又在洗什麼記憶啊 七年級出來面對22
→ monkeyyao: k的智障政策 油電雙漲的影響 還每個人
→ monkeyyao: 臉上怎樣 別鬧了好嗎
→ cphe: 南部種光電板的農民早就在家爽了誰還種田
推 fufugirl: 想買國產但不知道哪裡買得到
→ riker729: 綠豆又不是民生必須，要這樣說的話，多
→ riker729: 數原物料都岌岌可危
推 GGINDOWBOW: 青鳥要不要身體力行用新台幣支持國貨
噓 toko5566: 這次又要拿多少成立國家隊了
推 joe777: 賴：通通給我種光電板
→ after1: 品質有比較好嗎？  成本高產量低不代表品
→ after1: 質好
→ chiangmh: 撈錢國家隊：嘻嘻
→ a27588679: 這麼玻璃的植物不種也沒差吧
推 coollee: 每次都要說甚麼自產的口味佳
→ coollee: 現實是沒人鳥 消費者會往便宜的買
→ cchen: 國小種綠豆
推 akito7039: 打成泥再加糖奶油，你說國產進口差很多
→ akito7039: 我是不信啦
→ Irelia56: 青鳥：有民主自由就夠了，其他不重要
推 lain2002: 生生吃綠豆
推 purplebfly: 全球化下本來就是各司其職各自生產最
→ purplebfly: 有利的商品,綠豆並不是糧食安全重點生
→ purplebfly: 產品,將土司改生產其他更有利基的農作
→ purplebfly: 物才是最正確的作法
推 jay0215: 爽啦！還是中國、印尼、緬甸的綠豆好吃～
→ Pluto17: 當然是賣給建商炒房 不然就是填廢土一魚
推 mi765mi55: 種田錢超少賺錢的才幾個而已狗才種田
→ Pluto17: 多吃 再差勁也是拿去種電啊 還在種農產
→ Pluto17: 品是頭去撞到嗎？