[新聞] 把入侵危機吃成新海鮮！美國漁夫聯手廚師

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把入侵危機吃成新海鮮！美國漁夫聯手廚師抓脫殼綠蟹「整隻下鍋」炸出永續商機
https://news.tvbs.com.tw/world/4019596
TVBS 編譯：王筱軒

撈起一籠籠有害物種 兩百年海岸噩夢翻身新生意
美國緬因州海岸的漁船緩緩升起，撈網裡裝滿的不是珍貴龍蝦，而是密密麻麻的歐洲綠蟹
。這種外來物種入侵當地海岸線長達兩百年，過去人人喊打，如今成了漁夫眼中的熱門新
生意。綠蟹捕撈業者兼品牌創辦人馬西表示，綠蟹是非常可怕的入侵者，吃光生蠔、蛤蜊
與貽貝等極具商業價值的貝類，還大肆破壞鰻草床與鹽沼岸壁，幾乎每個在地人都討厭牠
們，團隊正試圖將這些海岸破壞者轉化成海鮮食材。

離水一週照樣活 超強適應力一年產卵十八萬顆
綠蟹生存能力異常驚人，不管海水鹽度高低或劇烈溫差都能輕鬆適應，離開水面甚至能頑
強撐上一整週。新罕布夏大學漁業與水產養殖專家布拉特提到，綠蟹具備非常廣泛的耐受
度，這種超能力讓牠們能大幅增加覓食量與繁殖率，每隻母蟹一年能產卵一次到兩次，每
次產下高達十八萬顆卵，展現驚人的族群擴張實力。

海水升溫壓不下數量 漫長寒冬消失成推手
氣候變遷更給了這群侵略者強大的助攻力道。緬因灣升溫速度高於全球絕大多數水域，原
本能有效凍死部分個體、壓低族群數量的寒冬大幅縮短。專家布拉特指出，緬因灣失去往
常漫長且深度冰凍的冬季，導致壓制綠蟹數量的自然機制失效，族群數量隨之爆發性成長
。

既然無法徹底消滅 志工學者聯手開發商業資源
面對趕不走的海岸客星，在地居民轉變思路，不再追求將其消滅，而是設法妥善管理。志
工加入監測調查，漁夫下網大量捕捉，研究人員則精準計算最適採收時機。志工克勞森表
示，綠蟹顯然已經深植當地海岸，根本無法完全清空，如果能轉化成可持續利用的商業資
源，反而能讓整個區域與州政府從中受益。

蟹腳肉少難剝殼 抓準脫殼期連殼帶肉整隻下鍋
解決了原料供應，餐飲端的料理方式更是關鍵。綠蟹腳與蟹鉗的肉量極少，傳統剝肉人工
成本太高，廚師決定鎖定脫殼後的軟殼蟹進行研發。業者馬西表示，螃蟹剛脫殼時的外殼
薄如紙張，裹粉油炸或煎熟後可以直接整隻連殼吃下，一口咬下香脆飽滿，完美解決了繁
瑣的剝殼難題。

密集人力成發展瓶頸 商業化仍具極大發展潛力
這場由漁民、學者與餐飲業聯手的餐桌革命，正把被動的生態防禦轉變成資源開發。不過
要形成穩定產業，依然面臨挑戰。業者馬西提到，目前採收過程高度仰賴人力，整體市場
仍需要提升效率與持續開發，但軟殼綠蟹依然具備相當大的發展潛力。

密集捕撈初見成效 本土龍蝦與岩蟹重返棲地
實際投入持續捕撈後，部分水域已經出現積極的生態變化。馬西投入商業捕撈五年來，觀
察到部分區域的綠蟹平均尺寸逐漸變小，原本被擠壓消逝的本土龍蝦與岩蟹，也開始重新
出現在捕蟹陷阱裡。專家布拉特認為，只要發揮更多飲食創意並大幅增加食用量，就能對
生態產生正面影響。從生態破壞者到餐桌上的新寵，綠蟹能否建立起穩定產業鏈，取決於
採收效率、族群監測與市場需求，這場把入侵物種變成可控資源的實驗，已經從一口酥脆
的料理開始展開。

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綠鬣蜥表示:三杯  麻油  炭烤


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推 losel: 離水一週照樣活
推 RisingTackle: 入侵200年，這東西若好吃早滅絕了
→ RisingTackle: 還輪的到波士頓龍蝦
→ BILLYBOY: 老外還是嫩 菜就多練 （誤
→ tmgl: 來自中國的鯉魚也麻煩一下
推 jokerpok: 增加價值就開始加價賣
推 f0923818148: 那也是要真的有能吃的潛力啊
推 e1q3z9c7: 壯陽
推 magamanzero: 還行吧 用炸的 不會難吃到哪去
推 iwinlottery: 帝王蟹才是吧
→ magamanzero: 帝王蟹沒差 因為比較貴 環境破壞沒差
推 seal998: 只要說這東西壯陽，三個月中國人把這東
→ seal998: 西吃到上瀕危白皮書喔
→ andersenou: 脫殼期連殼帶肉整隻下鍋?不就軟殼蟹
噓 cor1os: 只要吃了會壯陽,蟑螂都會滅絕
推 xyzgod999: 雷恩：軟殼蟹？我專業的
→ cor1os: 難吃印(蓋)
→ cor1os: 0勝給我B嘴
推 airva: 他們的海岸線是民主的顏色
推 shikao: 軟殼蟹好ㄔ
推 korsg: 這些綠shit真噁心
→ tenka92417: 小龍蝦這種玩意都被阿共吃到要專門養
→ tenka92417: 殖了，在歐洲則是沒天敵的本土物種殺
推 Cuchulainn: 炸蟹斗 怎麼這麼好吃啊
→ tenka92417: 手
→ p1227426: 垃圾魚 說會壯陽 會被吃到種族滅絕
→ pansquarl: 綠色...充滿台灣價值
→ icelaw: 可以做成蟹斗
→ coffee112: 離水還能活一周 這麼誇張?!  @@
推 ks2384im: 中國河蟹料理一隻一隻剔。洋人不耐操是
→ ks2384im: 真的
推 marke18: 哇
→ bnn: 螃蟹本來就是兩棲 陸上也會走啊