→ pameum: 糖跟澱粉真的要少吃 06/30 00:26
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近年養生與健康意識抬頭，在社交媒體上關於減重營養的資訊越趨豐富。不過隨著醫學研
究不斷更新，一些被廣為流傳但卻陳舊的觀念逐漸被推翻，你還停留在哪些舊觀念呢？此
篇營養師Grace將一一破解營養迷思，並讓您了解為什麼這些過時的概念需要被調整甚至
是拋棄。
關於減重，熱量的攝入與消耗是最重要的？
儘管「熱量赤字」概念不斷被提到，所謂的「赤字」有入不敷出的意味，所以「熱量赤字
」就是有意識的使吃進身體的熱量小於人體運作所需要的熱量，因而造成熱量入不敷出，
驅使人體必須燃燒原本儲存在體內的能量存摺（例如肝醣及體脂），久而久之達到體重下
降的結果。這個過程就生理學角度，確實可以達成減輕體重的成果。
但營養師想強調的在減重過程，創造熱量赤字並非唯一需要注意的項目，還應該強調食物
攝取的營養價值與減重方法的可持續性。
（1）每日所攝取的食物品質：
這影響著飲食可以提供人體多少營養價值，我們都知道營養素不均衡或不足，會造成危害
健康的諸多後果，因此也必須特別留意。
試想如果在減重過程中只在意熱量攝取，一餐800大卡的炸雞套餐（包含炸薯條、炸雞、
含糖氣泡飲品）與同樣800大卡均衡的餐點（包含糙米飯、烤雞腿、無糖綠茶及蔬菜水果
），雖然在熱量的提供角度看似相同，但是其中可以提供的營養素卻是差異相當大，長期
執行下來對身體的不利影響不容小覷。
（2）減重方法的可持續性：
有些人為了減重，一味追求低熱量飲食，很容易因為需要經常捱餓而放棄，或是出現報復
性大吃大喝的失控情況，甚至可能出現荷爾蒙失調、甲狀腺功能低下等更不利於減重的身
體狀態，反而是得不償失。因此想要藉由飲食而達到體重控制的結果，建議選擇溫和且漸
進式地降低攝取的熱量，並且維持均衡飲食，最理想的方式是可以內化為可持續執行的生
活模式。
（3）減重期應該遠離高脂食物？
許多人擔心高脂肪食物對減重有不利的效果，因而遵循著低脂飲食習慣，以期藉由減少
脂肪的攝入改善整體健康。
其實脂肪之所以為三大營養素之一，是因為其對於人體維持正常的代謝功能至關重要。在
相關的醫學研究更提出低脂飲食反而與慢性疾病的發生風險有關，包含導致胰島素阻抗（
此為糖尿病前期的徵兆）及血中三酸甘油酯水平升高，這些都是可能會進一步導致心血管
疾病的危險因子。
因此不該只著重於食物中的脂肪含量多寡，應該了解食物中所提供的是哪種脂肪？是飽和
或不飽和的脂肪？
應該避免的是那些對健康有不利影響的飽和脂肪（飽和脂肪來源為過多肥肉部位的紅肉、
豬油、牛油、烘焙製品如餅乾、蛋糕中的奶油以及炸物等）及反式脂肪（反式脂肪主要來
源為人造奶油「瑪琪琳」），故應該減少糕點、甜點以及炸物的攝取，並增加能夠幫助抗
發炎的omega-3不飽和脂肪攝取，主要來自深海魚、堅果種子類、植物油、酪梨等，都是
相當推薦可作為每日油脂的來源。
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