推 g32413: 過年期間有開嗎？ 01/15 12:49
→ primotore: 不知道耶XD 01/15 12:49
圖文版：http://goo.gl/UHQU7Y
店名：潮興魚蛋粉(銅鑼灣)
地址：銅鑼灣謝斐道481號下
營業時間：1100-0600
電話：2833 1001
平均消費：崩沙牛腩河38港元
消費日期：2016/1
來香港，大家或多或少都會吃一下牛腩，拜訪的店家不外乎是上環的九記、天后的華姐之
類的名店
潮興這樣的連鎖食店通常不會是吃牛腩的首選，更何況它店名寫的還是魚蛋粉
雖然店名主打魚蛋粉，但其實牛腩也不容小覷，重點是他牛腩有細分，除了一般的牛腩外
，菜單更有特定的部位：崩沙腩與坑腩
牛腩根據部位的不同，風味、口感都有差異，料理上的特定部位有：崩沙腩、坑腩、爽腩
(例如九記的上湯牛爽腩)
崩沙腩，又稱沙腩、蝴蝶腩(廣東順德稱蝴蝶做崩沙，正字應為虫崩虫少)，其位置在胸骨
外圍，橫膈膜附近。
一塊崩沙腩帶齊筋肉膜膏，腩肉和筋膜(膠質)相間(兩旁筋膜中間夾著肉)，因此口感煙韌
(有嚼勁)彈牙
其滋味香軟爽滑，肥瘦得宜，一口咬下肉汁從中迸出，香甜可口
坑腩，牛胸(亦有人稱近腰肋骨)八支骨前的腩肉，也就是去了骨的牛仔骨部位。除去肋骨
後，肉會呈出現一條條坑狀，所以稱為坑腩
其肉質韌性大，肥瘦相間且適中，牛味最香濃(有人可能會怕)，口感較腍(食物煮得很熟
、不硬，易於咀嚼)
爽腩，又稱牛白腩或腩角，牛的小厴(音同眼，螃蟹腹部下的薄殼，又指螺類介殼口圓片
狀的蓋)部分，位於坑腩尾部的位置，與崩沙腩隔鄰，約佔坑腩的十分之一，份量比崩沙
腩還小(九記的爽腩一下子就售罄)
其帶著軟筋膜又連著少許肉，口感爽脆、煙韌
店家位於銅鑼灣，鄰近蛇王二，雖然可能不是吃牛腩的首選，但是作為簡便的一餐、點心
或宵夜，應該是滿好的享受
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