[食記] 觀醬手壽司 江戶前壽司・精緻無菜單料理

作者HIKARU5 (Yukikikiki)

看板HsinChuang

標題[食記] 觀醬手壽司江戶前壽司・精緻無菜單料理

時間Wed Jul 27 21:07:53 2016

網誌版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44030872 ______________________________________________ 觀醬手壽司這兩天才開始試賣，店點超級低調，在新莊棒球場附近的小巷弄中前兩天半夜在新莊版看到鄉民的介紹，馬上找了好友隔天衝～隔天一早打電話訂位時老闆本來說當晚已經訂滿，硬是問老闆能不能訂更晚，如願吃到一開始好友還抱著陪我去踩雷的心態(到底多不信任我，人真壞) 結果吃完後整個讚不絕口，準備要再約下一攤了！我當天在現場想訂父親節前的假日..... 殊不知假日晚上早就被快手老饕們訂光光了，只好先訂父親節隔天這間真的不大推不行啊～可是好怕以後訂不到怎麼辦XD 觀醬手壽司電話：0920-800-910 地址：新北市新莊區新泰路284巷7號營業時間：午餐11：45～14：30；晚餐17：30～22：30＊每週一公休＊無菜單料理，可事先與店家溝通想吃或不吃的食材；不收服務費觀醬手位在新泰路上的小巷子中，巷口是雄獅旅遊說實在如果不是住在巷子裡，平常要路過這裡大概也很難吧老闆說試營運這幾天，來的大多是附近的住戶跟自己的朋友門面打造的懷舊，老式拉門很有味道觀醬手店內大約只能容納8～10人，榻榻米和室設計成包圍著吧台的形式小空間裡的氣氛相當溫馨舒服，這晚的客人很多都是老闆媽媽的朋友，大家相揪來捧場一邊吃還不時一邊打電話揪朋友訂位，最後我們還聊起來沒想到成員裡有奇新蛋糕的老闆娘，也太有趣想當年讀高中的時候，朋友生日大家都會合資訂奇新的芋頭蛋糕，是青春的回憶這裡的小空間很棒，互相不認識的客人們最後都會一起聊起來，有種深夜食堂的感覺啊～我們也跟老闆、老闆娘亂聊一堆有的沒的，喜歡這裡的好氣氛老闆還笑說裝電視是怕店裡都沒客人，很無聊的時候自己可以看可是我跟好友都覺得老闆之後大概沒什麼時間看電視哈「觀醬手」是老闆與認識多年的好友兩人共同開設兩位老闆兼師傅在台北名店修習多年我只記得師傅曾在新都里跟幾間壽司店待過數年，其他細節已忘(我金魚腦Orz) 回到新莊來，不找大馬路，選點在小巷裡除了成本的考量外，也覺得路地小巷的氣氛，才是自己喜歡的風格師傅一人在板前負責生食，另一人在後場負責熟食開店之初不請其他人手，兩人一起打拼店名「觀醬手」源自師傅修習的江戶前壽司，與新莊傳統「官將首」文化的諧音目前提供$680與$980的無菜單料理，不另收服務費訂位時可以跟老闆討論想吃與不吃的食材不吃生食也能調整，另外可提供素食料理，但得先預訂哦～店內擺放的裝飾都是老闆收藏的老物件，很有味道這兩年大紅的獺祭，來這邊也喝的到入座後送上熱茶，盤邊會放上薑片與自家醃漬的蘿蔔用紫蘇與柚子醃漬的蘿蔔非常好吃，口感爽脆又帶著香氣，我們續了好幾次筷架十分可愛老闆說他有很多不同的筷架，一邊說就一邊從後面變出來哈因為第一次來，我們這天先嘗試$680的套餐旁邊豪爽的叔叔阿姨們吃$980的套餐，有新鮮北海道干貝！已羨慕XD 第一道是海鱺魚卵佐蜂蜜芥子醬的涼菜辛香的芥子與蜂蜜的甜潤拌在一起，做成口味稍重的醬料搭配魚卵彈跳的顆粒口感，是道先喚醒味覺的小前菜老闆說他修習的江戶前壽司，在製作時就會加上調味直接拿起來吃就可以，不需要另外沾醬跟芥末實際品嘗後，覺得的確也不需要其他醬料，壽司本身的調味就很豐富第二道「鰹魚炙燒」因為我比較不敢吃生食，所以請老闆幫我做成炙燒好友的就是只咬炙燒過魚皮部分的生魚片柔嫩的鰹魚搭配酸橙醬汁，酸的清爽，非常好入口我不太敢吃生魚就是不喜歡生魚咬起來軟又生的口感XD 但這鰹魚炙燒後口感鮮嫩，搭配醬汁一起，沒有讓人害怕的生味，好好吃吃完第一道壽司後信心大增，覺得連我不愛生魚的人都可以挑戰看看後面就請老闆做跟朋友一樣，不特別多炙燒手續的壽司招待的烤玉米筍，不加調味直接吃鮮脆口感第三道「花枝壽司」花枝上切上一條條細緻的刀紋，撒上岩鹽與少許柚子皮，美得跟藝術品一樣搭配的是稍有溫度的醋飯在一般壽司店吃到的花枝大多都要費力咬一會兒但花枝經過細膩刀功處理後，吃起來軟嫩鮮彈不需特別費力咬，鮮美花枝就與白飯一起消失在喉中:D 第四道「北海道甜蝦佐海膽」一咬下去蝦的鮮甜就爆開來，充滿口腔～海膽鮮美沒有腥味，入口即化的濃郁感，搭上軟嫩甜蝦根本幸福到極點這組合絕對是這晚的MVP啊～實在太超過了我想吃十個第五道「竹筴魚生魚片」，老闆先在竹筴魚上劃上細膩刀痕，切出十字花紋加上薑末、紅椒粒、唐辛子等調味平凡的竹筴魚生魚片，加上老闆的用心後，瞬間高貴不少竹筴魚新鮮柔嫩，有趣的是調味的多層次一開始吃到薑的嗆辣滋味往上衝，而後又多了唐辛子微微的辛香在幾道壽司後，來了道給味蕾豐富衝擊感的生魚片，非常有趣第六道「炙燒青甘」青甘上切出細緻刀紋後，用瓦斯噴槍炙燒，撒上岩鹽、檸檬汁、柚子皮調味炙燒後青甘的油脂吃來更加肥美飽滿，炙燒的焦香也令人喜歡搭配清爽的調味，好吃！第七道「炙燒青花魚佐白板昆布」青花魚炙燒後，放上自家燉煮的白板昆布老闆拿出白板昆布時我們都覺得很有趣老闆說這白板昆布是將昆布黑色層去除後，只取中間透明的內芯製成因為一煮過頭很容易就糊了，所以要花一兩個小時盯著爐火細心熬煮第一次吃這樣的壽司，感覺好有趣白板昆布軟中還是帶著一點點脆度，而不是整片燉到軟爛搭配事先醃漬過的青花魚，最後這貫口味濃重，特別且好吃！第九道「茶碗蒸」茶碗蒸使用柴魚高湯、醬油與有機紅仁蛋製作滑溜的嫩滑度比布丁還軟嫩，飽滿蛋香與柴魚香氣化在舌尖上，細膩美味老闆大方跟我們分享茶碗蒸的祕訣水(高湯)與蛋以三比一的方式調配並過濾，以日式醬油調味因為這個配方調出的蛋液很稀不容易凝固，所以要裝在小碗中慢炊蒸了七分鐘後，鍋蓋要開個縫讓鍋中的水蒸氣散出才不會讓蒸氣在鍋蓋上結成水滴後落到碗裡蒸到筷子插到蛋中不會跑出水時就好了～感覺不難，主婦朋友們可以在家試試看第十道「烤午魚」擠上一點檸檬，準備開動午魚肉質細緻，油脂肥美，搭點檸檬剛剛好，吃到烤魚好想喝啤酒哦！招待的「花枝海膽炸物」花枝腳拌上海膽醬，看起來金黃漂亮吃起來Q彈不油膩，又帶著海膽飽滿香氣，好吃～這連續兩道意圖使人喝酒啊XD 第十一道「櫻花散壽司」這道得名自上面撒上的蝦肉末，像是櫻花的顏色吃的時候不用拌開，直接用湯匙一挖，就能享受到均勻撒料的多層次口感醋飯上均勻撒上鮪魚碎肉、鮭魚卵、蝦肉末、花枝腳、玉子燒等食材吃起來口感豐富，咬下鮭魚卵時，鮭魚卵爆開的鮮美感實在很過癮第十二道「蛤蠣味噌湯」老闆說前幾天剛開始試營運，魚還殺的不夠多，沒辦法煮出高湯這天終於累積到足夠的量，可以煮魚骨高湯朋友覺得味噌湯的調味比較鹹，但我覺得魚骨湯底好清甜好好喝啊～完全不覺得鹹，咻咻喝光光最後是甜點，自家製的「胡麻冰淇淋」胡麻冰淇淋味道濃香，到最後一品滋味仍是豐富，不錯因為我們騎車來，跟酒無緣，看了一下這裡的酒單，覺得價錢也是挺佛心這餐$680不加收服務費，我跟朋友都覺得這個價錢超感人食材物有所值，加上師傅的巧手用心，讓人覺得誠意滿滿，CP值超高我都要幫老闆擔心這樣真的能賺錢嗎？我們也覺得不太吃生魚的人，或許可以來這裡嘗試看看生魚片加上師傅的細膩調味後，我這不太敢吃生魚的人都吃的呵呵笑在新莊這樣的店或許真的不好生存但希望老闆能穩穩做下去～我還想再吃十貫甜蝦海膽啊>//////< -- ◢◣ ◢◣ ████████████████▌ ███ yuki's Lazy Channel ███ ≡██http://haruhii.pixnet.net █≡ ████████████████▌ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.249.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinChuang/M.1469624877.A.D3E.html

→ shingru0729: 真的是跟中壢坐著做一模模一樣樣XD 07/27 21:19

→ stillblue: 玉米筍XDDDD 07/27 21:20

推 nekomatagi: 所以這間只接受訂位嗎@@? 07/27 21:49

沒訂位應該也可以只是因為位子少沒訂位很容易撲空當天剛好有遇到一位沒訂位的客人

→ nekomatagi: 感謝~~ 07/27 22:35

推 grengre: 看了你的食記讓人想衝了 07/27 23:01

下次想再找朋友去試試看980的菜色:D

推 sillay: 請問吃的飽嗎因為我食量滿大XDDDD 07/27 23:50

我跟朋友都是女性吃完覺得有飽～最後的散壽司份量不錯多

→ Surffie: 8+9的店名 07/28 01:22

推 BLYTHE1017: Yuki也是新莊人嗎？（看到訂奇新蛋糕那段XD) 07/28 01:29

哈哈哈我是新莊人XD

→ dingmei: 是說雖然是無菜單但好像兩篇食記的菜色差不多 07/28 22:49

我猜應該會有一些比較固定(散壽司茶碗蒸) 然後其他看當天進的魚料變化

推 SeeFreyia: 感覺超不低調啊，才剛開就二篇食記 07/29 22:16

店面選點很低調啊XD ※ 編輯: HIKARU5 (36.224.249.5), 07/30/2016 02:17:06

推 a000001g: 今天去吃，不太敢吃生魚片的我都喜歡 07/31 23:03