[食記] 老葉牛肉麵～吃的是一種情懷～

[kusuriyatera (Rio了強化玻璃神功！)]

看到之前有版友發新莊最強20美食，
身為新莊人對於有些店也是不以為然，老葉其實也算其中之一XDD

不知道大家還記不記得小時候吃的牛肉麵味道？
我覺得老葉就是這種古早味牛肉麵～
因此雖然完全擠不進新莊好吃好吃前段班，
但還是想跟同鄉分享，不知道有沒有人跟我的感覺一樣（笑）

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http://i.imgur.com/F9lTzmS.jpg

雖然輔大站附近的美食不算多，不過還是有不少從以前開業到現在的老店。

這些老店，陪伴莘莘學子走過一個四年又四年；離校已久後再度回來，老店老記憶依舊存
在。



老葉牛肉麵算是輔大學生當中最知名的老店吧！

從最早的老闆、到現在由第二代經營，至今幾乎沒有太大改變。

我從老老闆時期就開始吃，一直到現在由兒子接棒後仍偶爾光臨。

長型簡樸的店面，前方是料理牛肉麵的攤子，老闆正熟練地將煮好的麵條放入湯裡；不一
會兒熱騰騰的牛肉麵就出爐了！



老葉牛肉麵除了主打的牛肉麵之外，還有陽春麵、餛飩麵等一般常見的麵料理，對於喜歡
吃麵的人來說選擇不算少。

因為喜歡吃牛肉，所以以前來的時候大多點牛肉麵；偶爾換換口味點蔴醬麵、肉燥麵、餛
飩麵......等，個人挺喜歡餛飩麵的，餛飩大顆份量也不少，很划算。

記得當年的餛飩湯（麵？）一碗40元，只可惜這樣的價格已隨時光一去不復返啊！



老葉用餐採自助式，除了麵是老闆煮的之外原則上什麼都要自己來；還記得第一次吃的時
候還傻傻的等老闆端麵，後來才知道要麵好了要自己端。

直到現在還是一貫的做法，倒也成了一種特色。

自助式牛肉麵，除了麵自己端、飲料自己拿之外，連小菜也請自行切（笑）。

不知道是老闆忙不過來還是懶得動手，總而言之想吃小菜，就得乖乖走到攤子前自己挑選
自己切。

這可是從老老闆開始就有的店規，而第二代繼續沿用之今。



吃牛肉麵就是要配酸菜，店面的桌上皆擺放著兩盒分別為不辣級大辣的酸菜；喜歡吃辣的
推薦試試大辣酸菜，聽別人說味道蠻夠的！（本人是不辣酸菜派^^|||）



聽見年輕老闆的叫喚，知道我的牛肉麵已好——當然，自己去前面拿！

望望牆上的價目表，還記得以前一碗小碗牛肉麵大概是80元，而如今漲了10元，頓時真有
種萬物皆漲，只有薪水不動的感觸......

不過小菜的價格還OK沒有太大的變動，就當作午餐的小小小確幸吧！



《牛肉麵  90元》

老葉的牛肉麵一直都不大，不過肉的份量給得還算OK；湯底比較偏向古早牛肉麵那種中藥
醬油味，現在已經比較少見。

還記得以前小時候中午有時被媽媽叫去跑腿買麵，家附近牛肉麵店的味道跟老葉近似，不
過老葉好吃很多，也不那麼死鹹（但仍偏鹹）。


畫龍點晴的酸菜酸度脆度剛好，一口麵一口湯一口酸菜才是牛肉麵的精華。

除了老葉和三商巧福外，對酸菜印象深的大概就是建宏牛肉麵了吧！

吃健宏牛肉麵記憶依稀停留在鋪滿碗公的牛肉上夾一大把酸菜......整個很滿足；而如今
聽
友人說似乎也回不去了，有點感慨。

老葉牛肉麵的牛肉雖然滷的入味，但口感卻偏硬，喜歡牛肉入口即化的人可能會感到失望
；不過我倒也喜歡發出淡淡中藥香氣的牛肉，沒有肉腥味、也稍有嚼勁。



現在很多牛肉麵標榜Q彈手打麵，但老葉使用的仍是一般的麵條；其實這種麵條還蠻考驗
技巧的，煮太久容易軟爛——還好老葉的牛肉麵剛煮好時不會過熟。

麵條充分吸收湯汁，每一口都有味道，完全不會有麵湯分離的感覺；最喜歡在湯匙上放一
團麵，加上牛肉片和些許湯一口吃下去，這樣才叫吃牛肉麵啊！

可惜的是老葉牛肉麵的麵放久了會爛，口感也就沒那麼好，如果吃飯速度快，就快快品嚐
吧！



《小菜  20元（依標示價格計算）》

單吃牛肉麵有點空虛，就來道小菜吧！

先不論小菜好不好吃，光是可以自己夾自己切就值得點一次！

除非是自己開小吃店，否則拿著菜刀站在麵攤前切小菜，這種經驗能有幾回？

老葉牛肉麵的小菜真的很普通，就是一般小吃攤常見的小菜；不過作為麵食類的配菜倒也
還稱職，如果覺得吃麵有點空虛不妨點一盤。

＊＊＊

有太多太多牛肉麵店比老葉好吃多了，這點無法否認；（但就建國一路上來說，許多人喜
歡的勁牛肉麵在個人記憶中的味道很可怕@@）

即使如此，還是偶爾想回味那古早牛肉麵的滋味。



從老一輩到年輕一輩，老葉的味道並沒有跑掉太多；但對於現在崇尚多元口味的大眾來說
，這樣的維持是好是壞見仁見智。

當地人來老葉吃麵，為的不完全是味道，而是麵裡那不走味的回憶 。

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※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 17:02:54
推 skyoneaim: 撇除小菜要自己切很麻煩 這家其實還不錯吃
就很家常的味道哈
推 bonnieailsa: 小菜自己切很好玩啊
真的XDD但常切就覺得有點煩XD
→ LAUNFEI: 之前不是就有發過食記了  按月廣告?
→ LAUNFEI: 記得之前發的 接下來推文 沒好到哪~~~
→ LAUNFEI: 詳42736篇
喔喔！看到了～
我是以一個在地人有所感觸的分享啦！
→ ericmai: 換老闆後就很少吃了，味道差很多
老老闆是有比較優，但我覺得沒有差很多耶
→ kkroid: 回不去了
推 Misiasuu: 是「莘莘學子」吧？
→ Misiasuu: 而且個人無敵難吃，又油麵條又不Q，肉還少少又很難咬
→ Misiasuu:   （純屬個人口味我大一被他的香氣騙去吃後來有朋友說要
→ Misiasuu: 吃吃看老葉我都強力阻止
媽呀打錯，難怪覺得怪怪的|||
若要說新莊好吃牛肉麵...自覺沒有耶^^lll
如果不介意麵自己煮，超推四維市場裡某攤賣燉牛肉湯頭的，超讚！
推 popubear: 我以為老葉後來有名的是...
推 polyhome: 我喜歡以前的老吳
沒喔！老早就算有名了～
住在那附近的阿伯之類會去吃那種
老吳吃過一次，我覺得普耶哈哈
※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 19:56:56
推 kirorolove: 老葉的牛肉變的很柴，湯頭變的很味精，冬瓜茶變的很水
→ kirorolove: 唯一不變的應該是小菜的味道吧
冬瓜茶確實，老老闆在時比較濃～
推 papalalasam: 老葉不太推耶XD
就...吃懷念的XD
→ EProlling: 餛飩麵普，牛肉麵...不大行，肉燥麵我吃不下去...
→ EProlling: 有時候站在那邊等人切小菜，會等得很煩躁...
→ EProlling: 店家處理只要一兩分鐘，給客人自己弄都搞很久
人多真的會覺得很煩
※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 23:24:58
推 tmmy: 不喜歡老葉的麵條,我覺得老吳比較好吃
找時間再去吃一次好惹
推 dawnen7799: 超鹹 吃完可以去洗腎了
真的挺鹹...跟我家巷口的老牛肉麵店有87%像
推 ScrewYou: 想知道12樓p大說的...後來有名是什麼？
我以為是名氣？
※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 23:59:28
推 yms55662003: 老葉覺得還好...
我是覺得牛肉麵餛飩麵不錯啦！
推 jungjialin: 過譽了 服務態度也變差
服務態度好像老老闆比較誠懇
推 yuxuan1234: 我只吃過麻醬麵 覺得很好吃 但小菜好貴 上次小小牛筋
→ yuxuan1234: 就70元QQ 還是市場行情真的是這樣?
牛筋應該是貴，不過我都只點豆乾海帶之類的所以也不清楚哈
推 Jetrel: 老葉有名是很久以前的那事件
→ ScrewYou: 樓上指的是燙傷？
推 yutakannie: 推同一條路上的老吳
再度有人推老吳
→ iPadProPlus: 覺得普
→ gjyankees: 這家牛肉麵的湯我不行...
推 feelin:    這家牛肉麵的肉我不行...
兩位握手一下
推 Jetrel: 除了燙傷以外，還有老闆娘被附近的混混砍死...
？！！！
老老闆娘嗎？！
推 cawaiisaya: 吃的是一種是不好吃
是情懷啦XDDD
不過口味真的是見仁見智
※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/05/2017 21:49:31
推 sos99995: 真的假的..
推 iamhappyQ: 一直覺得給客人拿菜刀很危險
完全沒想到這一點
→ Misiasuu: 其實我們輔大有名的是勁牛肉麵不是老葉（默默還是忍不住
→ Misiasuu: 說出來wwwww
→ Misiasuu: 我們都說一個學年有吃到勁代表運氣超好，開半年休息半年
→ Misiasuu: 都是從小牛開始養（養不夠大就店不開了
對輔大學生而言比較有名的的確是勁XD
不知道他沒開了半年是在幹嘛（真的去養牛了嗎？）
雖然我很幸運地在他有開的半年吃過一次，但是一進去店裡面的味道我就不行...
而牛肉麵，我忘不了那牛騷味啊～～（好吧可能真的是我個人口味的問題）
※ 編輯: kusuriyatera (1.160.203.72), 08/06/2017 21:51:43
※ 編輯: kusuriyatera (1.160.203.72), 08/06/2017 21:52:39
推 RudyYang: 純推勁跟老吳
→ RudyYang: 不過勁最近又跑去養牛了...
推 OrangeEvelyn: 我也喜歡勁 老葉買一次被油嚇到
推 Misiasuu: 老葉真的太油了    （我吃不出牛騷味說
推 a89182a89182: 老葉真的不行 大一進來吃還可以吃下肚，大四吃幾口
→ a89182a89182: 就不吃了，輸前段班太多
→ huberthu: 老葉肉可以 但湯頭有點鹹