Re: [心得] 自製鹽滷豆花!!

[cobal (孤獨的靈魂舞月光)]

※ 引述《fing (fing)》之銘言：
: 不好意思 回覆半年前的舊文
: 之前搜尋新店好吃的豆花
: 無意間看到這篇 就很想嘗試看看
: 後來好不容易買到台鹽鹽滷
: 第一次不敢做太多
: 就照原po的份量用500cc義美豆漿+5cc鹽滷
: 當水嫩的豆花從電鍋裡拿出來
: 看起來相當成功 超興奮的
: 但是嘗了以後發現
: 豆花真的超嫩 嫩到毫無口感
: 而且有一股明顯的鹹味 壓過了豆香味
: 好失望啊...
: 對了 因為急著想吃
: 所以我只有把豆花放涼沒有冷藏
: 不知冰過會不會變得比較結實?
: 或是鹹味變得比較不明顯?
: 現在我還剩下將近一整罐的鹽滷
: 下次我可能會試試看鹽滷比例減半
: 然後加一些地瓜粉或玉米粉幫助凝結

地瓜粉或玉米粉有可能會沉澱造成口感不佳

想要比較有豆花的口感可以改用義美新出的蛋白質5.3濃豆漿

至於鹹味如果跟糖水混著吃就吃不太出來了

另外鹽滷豆花冷藏過後會變比較硬

總結一下懶人包

如果要豆花硬一點,有幾種方法

1.想辦法讓豆漿裡的水份減少

2.想辦法讓豆漿裡的蛋白質多一點

3.鹽滷多一些

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※ 編輯: cobal (114.36.114.118 臺灣), 06/01/2020 21:19:28
推 heber       : 專業推！
推 fing        : 感謝 下次會換濃豆漿試試看
→ fing        : 我覺得鹹味在糖水裡反而更明顯說 鹽滷更多就更鹹了
推 theodolite  : 自製豆花的經驗，最好是可以用豆漿機自己煮
→ cobal       : 我用烤箱蒸烤+濃豆漿,鹽滷可以控制在3.5公克
推 maggiekiki  : 看完分享，覺得豆花賣30好便宜...XDD 我真的只能花
→ maggiekiki  : 錢買豆花吃，各位太厲害...XDD
→ cobal       : 賣30元的要看是不是非基改黃豆喔!!
推 nunogomes   : 用食用石膏當凝固劑比鹽滷便宜。
→ cobal       : 500cc的豆漿用鹽滷與用石膏的成本差不到0.5元
→ nunogomes   : 如果是店家使用石膏的話,成本就有差了吧...
→ cobal       : 液態鹽滷應該是不會有店家這麼做,時間成本不划算!!
推 fing        : 後來改用400cc義美豆漿+3cc鹽滷 鹹味變得比較能接受
→ fing        : 豆花冰過也變硬一些 不過真的和石膏沖的豆花很不同
推 fing        : 對了 c大用的是重量比 我是用體積比 因為我的秤最小
→ fing        : 只能秤到1公克
→ cobal       : 鹽滷的密度大約是1.2,用體積的話要把重量除以1.2
→ cobal       : 體積比的話是500cc:4.2cc=400cc:3.3cc