[食記] 宜蘭 食肆無菜單 母親節餐廳首選

[ert230 (嵐嵐)]

食肆無菜單料理

地址：263宜蘭縣壯圍鄉美功路二段82號
電話：[phone]
營業時間：10:00~14:00；16:30~21:00

【本文為體驗文】

爬了板上的文章，看到一篇，但有段時間了，

這次吃的菜色我覺得很不賴，也很飽，

且裝潢很美一百分，我覺得最大特色是創意跟菜色的呈現

這次12個人一桌每個人反映都不錯也吃飽飽，

不曉得是有改進還是XD

文章給大家參考，CP值高不高就見仁見智:)

部落格好讀版

http://bod2819.pixnet.net/blog/post/324907194

以下純文字複製貼上


之前就聽說食肆的大名，很多人推薦過，
這次終於有機會自己來吃吃看囉
食肆位於壯圍，這是我比較少去的地方，
大門旁邊有停車場，所以停車也很方便，
當天天氣不太好，就沒有拍到入口處了

入口處便看到這個金光閃閃的充滿貴氣的椅子，
還有亮晶晶的桌子，十足的貴氣

食肆還有販售自己做的產品，
到這邊可以買個伴手禮回家喔！

感覺像是藝術品陳列櫃一般，在餐廳很少見，

很精緻的盤子，

餐具杯子看的出來也是特別挑過，
這邊真的很適合母親節或是父親節聚餐，
還是平常需要多人用餐的時刻也OK，

每個子感覺都有不同的主題，這邊走素雅風，

包廂讓大家盡情放鬆享受美食，

那這是我們當天用餐的包廂
椅子好華麗，坐在上面彷彿頭上多了皇冠XD

包廂不僅有餐桌，旁邊還有休息區，
怎麼連個沙發都這麼華麗，配色超美

餐具乾淨又擺得整齊，而且盤子真的頗有特色，
一般都是看到以白色為主，這種倒是第一次見，

包廂內還有一個雅緻的櫥櫃，

油醋瓶放的是醬油喔，一直覺得這瓶子很可愛，
下面的馬則是一隻胖馬XD　唉唷可愛歸可愛，
真有點警惕自己身材的感覺，但美食當前太難了啦！

提供的茶是皇圃茶，可以續，喝起來回甘爽口，

我們包廂的服務人員很貼心周到，
一開始會先幫各位倒茶，之後上菜也會一一做介紹，

新鮮的山葵，搭配第一道生魚片

這是當天的菜單，這樣一套一個人1200元，
實際吃到覺得很超值，非常適合帶父母家人來吃阿

這個價格不僅享受到美食，更是一層又一層的視覺驚艷！

鮭魚刺生活姿造
第一道送上就讓人十足驚豔，液態氮散發出的煙霧營造神秘感，
這一份有大目鰱（金目鯛）、煙燻魚鰾、軟絲拌明太子、
鮭魚、旗魚、鮪魚等，好澎湃好豐富，擺盤也很厲害

建議生魚片從顏色淺吃到深的，像是干貝、金目鯛這種可以先吃，
比較深色的有鮪魚、鮭魚阿，我們這一桌有１２個人，
這一份的份量絕對足夠每個人都吃到，還有剩下

然後花花草是師傅一大早去食肆門外邊採摘的，
第一張圖隱約看的到食肆處在大自然中(對面一片綠意)
所以這些裝飾的花草嚴格來說也是新鮮採摘的XD
最右邊淡粉的是金目鯛的肉，口感細膩優雅，

甜蝦非常的鮮甜，口感微脆爽口
生魚片綿密帶香氣，新鮮度不用說，
其他比較少見的我覺得像是煙燻魚鰾，
口感軟軟的，沒有腥味，有淡淡的醃燻香，

 後面的金目鯛好大一隻，擺著看起來滿厲害的，

生魚片還加了不少魚卵，增添層次感，
干貝很甜很好吃，上面加了魚子醬

然後食肆還有很貼心的服務，若有人不吃生的，
可以幫您另外烹調或是準備，但是建議訂位時先說喔！

鳳梨西瓜汁
還有果汁，當天是這個口味，熱天超消暑的，
若怕冷也是有熱茶可以喝，果汁喝起來滿原味的，
不是很甜我想應該沒有額外加糖，這樣比較健康

金絲鴨香鮭魚野蔬沙拉
每一道菜都充滿創意內，這個宛如南瓜馬車般，
中間乍看之下只是醃燻鮭魚捲，但其實不只這樣

鮭魚上面是運用分子料理技巧的蘋果醋泡末，整個超特別的！
鴨賞上方加了蓬鬆好吃又好看的棉花糖，

鴨賞味道鹹鹹甜甜，有棉花糖的柔綿，
還有鴨賞緊實的口感，更有玉米的甜脆，
最底層加了生菜，層次感很豐富的一道

鮭魚捲加了馬斯卡彭起司，採用挪威鮭魚，
裡頭包了蔬菜水果，像是蘋果絲、青木瓜絲等，

 完全可以感受到主廚的用心，不光只是燻鮭魚捲而已！

主廚運用分子料理技巧融合中西餐特色的創意真是讓我大開眼界

咖哩香酥軟殼蟹
麵包是牛奶麵包，好軟好綿，香氣十足，
可以包著咖哩軟殼蟹一起食用，

軟殼蟹是咖哩口味，還加了點帶甜味的美乃滋，
完美的調味展現了主廚絕佳的料理品味，既呈現了咖哩的濃郁風味，
卻不會過度的強烈，如此恰到好處，吃得出主廚深厚的烹調功力，
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夾在一起吃更能體現主廚在這道料理上的獨特創意，
軟殼蟹酥脆，咖哩濃郁香甜，搭配鬆軟的牛奶麵包，
既有層次又有創意也有新鮮感，個人滿喜歡的！
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波士頓龍蝦捲／三星蔥燒餅
這一道菜也是很盛大，都覺得要拿這個應該很需要臂力XD
在這道料理展現了兩種不同的菜色，也各具魅力，
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從這側看過去龍蝦頭顯得威武厲害ＸＤ
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基本上是一人一個，不多也不少！

三星蔥燒餅吃起來很像上海料理的蟹殼黃，
但是內容的呈現卻完全的不同，裹著滿滿芝麻外皮酥而不油，
一口咬下盡是滿滿白芝麻的香氣歐！

切開來可以看到裡面的三星蔥燒肉，
外酥脆內鹹香，而且有肉汁，還不賴
這道菜雖然只是創意的中式點心，但是在呈現上融合了在地特色食材，
與師傅的多元性的烹調技術，看得出主廚在這套菜上花了很多心思！

龍蝦捲外皮是蛋皮，裡面加了香鬆，
樸實的外表包裹著鮮美海鮮，一整個低調奢華的呈現

因為龍蝦捲跟餅可能會沾到手，所以此時店家貼心的送上紙巾，
加水就會膨脹囉！這還滿有趣的！

焗烤扇貝／明太子手羽
連扇貝跟雞翅的擺盤都很搞剛看起來吸睛度一百
這還不是重點，接著要讓他冒煙嚕，

現在吃合菜幾乎都是中規中矩，像食肆這種創意的不常見耶，

雞翅裡面包了明太子，融合了三珍與海味的一道菜ＸＤ
咬下去口感飽滿扎實，明太子會逼波逼波！

焗烤扇貝的尺寸很有誠意，經過焗烤後帶有起司香氣，
吃到這裡已經有七八分飽了，接著就是中場休息來個天然酸梅湯，

食肆酸梅湯
洛神、仙楂、烏梅加上桂花釀熬煮五小時而成，
味道天然解渴，且使用沒有杯底的海灘杯盛裝，
讓我們務必一次喝完，藉以調整味蕾享受後接下來更精彩的料理

火焰小牛OP
看到OP就想到鄉民常說的OP……
但不是這個意思啦，OP指的是牛肉的形狀，
選用七個月的小牛，口感更加軟嫩，

淋上威士忌後點火 變成吸睛的火焰料理，

搭配了黃綠櫛瓜與蘋果，讓這道肉食料理更清爽，吃肉也吃到蔬菜，
小牛真的很嫩，火焰過後滿足了視覺與味覺，

小菜有醬漬蘿蔔、辣椒魚乾，我想是可以搭配等會的飯，
值得一提的是連小菜的盛裝都很有質感，一整個懷石ＦＵ，

魚乾辣度不低，對我這個吃小辣得來說頗辣，
蘿蔔感覺就可以搭配個飯一起吃XD

食肆炊飯+香菇包
再來是炊飯，有點像是清爽版的炒飯那樣，
旁邊則擺了很多香菇，咦，是香菇

但其實香菇是香菇流沙包啦，只是外型做成香菇，
但不說真的會以為是香菇，做的維妙維肖

香菇的咖啡色採用無糖可可粉，

注意不要一口咬下喔！以免爆漿XD
像吃流沙包那樣剝開，就可以看到芝麻內餡，

 炊飯還有魚卵，

江西瓦罐煨雞湯(巴西蘑菇)
店家解釋煨湯跟煲湯的差別在於煲湯會直接接觸火，
所以湯容易越煲越鹹，炭火慢煨的湯則沒有這個問題，
然後使用的食器形制是仿北宋的毛公鼎喔

一打開香氣飄散出來，沁入鼻腔，
裡面的蘑菇雖然叫做巴西蘑菇，但其實是產自台灣，
是食肆與宜蘭在地小農契作的，

XO醬翠玉白菜
這道菜有步步高升之意，很喜氣長輩應該會喜歡，
幾個人就會準備幾份喔，每一份都有自己的家，

側面看過去，

白菜多汁且有XO醬的風味，

原味清蒸魚
這隻也是金目鯛，肉質很細緻的魚類，

清蒸風味帶出於魚肉的鮮甜，自然不做作，口感出色，

水果/盆栽提拉米蘇
最後是甜點，有水果跟提拉米蘇，一樣一人一份，

盆栽造型的提拉米蘇展現主廚的巧思與童心，

盆栽好可愛，口感綿密，甜度合宜，

水果部分，有六種水果喔！為這一餐畫下完美的句點。
食肆真的是每一道很用心，從擺盤到口味，
無不令人歡心，相信家中長輩會喜歡，
整體來講整套餐吃完的感受覺得真的滿划算的，
因為每個人只要一千二，這樣的食材用料在台北是吃不到的，
在這邊吃到現流海鮮、龍蝦、小牛ＯＰ、巴西蘑菇、扇貝等，
在食材上就已經值回票價了，更難得的是主廚的烹飪手藝與創意，
雖然我沒有見到主廚，但是透過整套餐的呈現，
可以看得出主廚兼具多元的廚藝技巧，從分子料理到道地中式點心，
從海鮮到肉類的料理到港式的流沙包，甚至包含西點的提拉米蘇，
都被完美的融合在這套餐中， 如果有機會來宜蘭壯圍，
體驗食肆多元精緻又奢華大器的創意料理，是個值回票價的好選擇，
我當天吃完就跟家裡說母親節可以考慮這邊
還在考慮母親節帶媽媽去哪享用大餐的人的推薦食肆給您

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推 iamkelsey: 看到無菜單就沒太多好感，在宜蘭被玩爛了，幾乎都在比
→ iamkelsey: 盤子大的，早就失去了無菜單的意義，1萬4/桌也是滿高
→ iamkelsey: 的，台北人當然是還好啦
推 iamkelsey: 還是謝謝分享
推 notea: 方便餐廳出菜(X) 無菜單當日食材料理(O)
→ notea: 現在一堆整年菜色沒什麼變化的無菜單料理
推 yua123: 我是在地人完全同意一樓的看法，很多原本一般餐廳雪隧通
→ yua123: 很多改成無菜單料理，真的為觀光客打造，在地人還是習慣小
→ yua123: 吃，桌菜，簡餐這種。
→ biglarge: 無菜單=明正言順佔客人便宜
推 yangchungju: 體驗文不信