[閒聊] 糕渣要如何炸才不會失敗

[prince101 (秋意)]

這道宜蘭經典美食


現在越來越少人會做了


傳統的糕渣外殼要酥內部要呈現類似液體狀


本質上跟廣東的炸鮮奶還是有區別的


炸鮮奶外殼厚脆 內部是膏狀


我自己有做糕渣 但是炸起來外部不酥

內部都軟掉了然後又吸油


油溫都已經拉高到200度 炸兩分鐘

但還是不成功


請問版上的總譜師 我是哪裏做錯了嗎?

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推 brandlou: 太白粉有裹好嗎?
推 ts01544893: 餡不要退冰
→ ts01544893: 然後要裹蛋汁再裹太白粉
推 seeker807: 火力要強啊，家用瓦斯火力不足
推 wildseven: 裹太白粉   油溫要高
推 pisser: 水、太白粉10：1比例和好後抹在內餡上，180度油滾1分鐘
→ pisser: 後再下。等他變黃。快要炸好時，打電話到餐廳叫一份糕渣
→ pisser: 。
→ blue5487: 最後一個作法推
推 kjiu1223: 炸兩分鐘後，撈起來再讓油溫升高一點再複炸一次，下鍋後
→ kjiu1223: 家用瓦斯火力不夠，沒辦法維持高油溫
推 myrahugh: 其實家用瓦斯還是可以的, 我外婆做的外酥內軟
→ myrahugh: 但可惜~現在外婆行動不便
推 owl9813: 氣炸鍋有辦法做嗎？
推 bbluelee: 我覺得問題可能在內餡。會不會為了追求炸完液體感而調
→ bbluelee: 的太水了？上次我家開中火半煎炸，一樣外酥內軟嫩。
推 ditao0140: 直接裹酥炸粉如何
推 glansjean: 宜蘭版友人人都會炸糕渣，我只會吃糕渣
→ ctrl6409: 沾太白粉 你量太多油溫也會下降 試試看炸一半就好
推 ChainRule: 我也想問氣炸鍋
推 miamiheatgo: 兩段炸，一段中火先炸金黃，二段再開大火回炸酥