標題:日本清酒列非物質文化遺產
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【明報專訊】聯合國教科文組織（UNESCO）本周一至六在巴拉圭舉行第19屆保護非物質文
化遺產政府間委員會會議，與會保護人類文化遺產委員會成員周三（4日）投票通過將日
本清酒、華人春節、巴西白芝士等45項文化習俗及產品，列入人類非物質文化遺產代表作
名錄。
日本代表團歡迎有關決定，稱UNESCO的認可，不僅是認同釀造高品質清酒的工藝知識，亦
是在向可追溯至1000年前的傳統致敬。圖為日本駐聯合國教科文組織大使加納雄大（中）
周三在巴拉圭會場飲清酒。
（文：中央社、法新社；圖：路透社）
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日本傳統釀酒列入聯合國非遺
https://news.ltn.com.tw/news/world/paper/1680739
2024/12/06
〔駐日特派員林翠儀／東京五日報導〕日本清酒和燒酒近年在海外受到矚目，正在南美
巴拉圭開會的聯合國教育科學文化組織（UNESCO），四日將日本「傳統釀酒」列入「人類
非物質文化遺產」，這是日本第廿三項申遺成功的非物質文化遺產。
日本為拓展日本酒品的消費市場，近年積極向海外推廣清酒和燒酒等酒類產品。其中尤以
日本酒廠組成的「日本釀酒組合中央會」和杜氏（清酒釀造最高職人）組成的「傳統釀酒
技術保存會」兩協會最為積極，要求政府透過申遺向世界介紹日本傳統酒品的優點。
日本政府在二○二一年將傳統釀酒列為國內非物質文化遺產，二○二二年向UNESCO提交申
請。上一項是二○二二年入選的祈願豐收和消災解厄舞蹈「風流踴」，其他已登錄的非物
質文化遺產還有歌舞伎、和食等項目。日本政府在傳統釀酒之後還為「書道」提出申請，
審查預計在二○二六年秋季前後進行。
日本傳統釀酒早在五百年前就已確定其雛形，主要是將日本米或小麥蒸熟後，加入麴菌糖
化，再以酵母發酵成酒，釀酒過程有「一麴、二跔]酒母）、三造（酒醪）」三大階段，
每一個階段都會決定釀酒的成敗。在同一容器同時進行多種發酵的釀製方法在世界上也堪
稱罕見。用這種手法釀造的酒有日本清酒、正宗燒酒、泡盛以及料理使用的本味醂等。
日本傳統釀酒也用於儀式和祭祀活動，在日本文化中具有重要的意義。
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