圖文網誌版：https://iiistyle.blogspot.com/2021/11/turkey-must-eat-food.html
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土耳其菜，和中國菜、法國菜並列世界三大菜系。好吃的可不是只有沙威瑪(doner
kebab)，還有許多料理等著被一飽口福，光是土耳其烤肉就有很多種，還有Baklava、土
式冰淇淋等等不可錯過的甜點。
土耳其烤肉
土耳其烤肉(kebap)有很多種變化，舉例來說，最常見的沙威瑪，其土耳其語doner kebab
的意思是旋轉的烤肉，另外還有很多種不同的烤肉，例如Adana kebab、Iskender kebab
等等。
Iskender kebab
Iskender kebab是我最喜歡吃的土耳其烤肉，其發源地是在布爾薩(Bursa)。底部是稍有
厚度的麵包，上面鋪上薄薄一層的旋轉烤肉，再淋上熱騰騰的奶油，配上無糖的優格，在
肥胖與清爽之間，達到了很好的平衡，底部吸了肉汁和奶油的麵包，更是畫龍點睛。
我吃過最好吃的Iskender kebab，是在Bursa，可參考我的Bursa遊記。有時候懷念好滋味
的時候，我會去連鎖店HD Iskender，伊斯坦堡很多百貨公司的美食街裡面有他的分店，
份量很大，我一個人通常吃不完一整盤。
陶罐燉肉料理 Testi kebab
我偏好多汁的肉類料理，所以卡帕多其亞(Cappadocia)最著名的陶罐料理(Testi kebab)
，當然成為我愛的土耳其料理之一。裡面會有不同的肉類，可能是牛肉、羊肉、雞肉，配
上辛香料，還可能有西洋芹、馬鈴薯等等的配料。
陶罐料理在慢火熬煮之後，上菜時會現場將陶罐的瓶口打破，然後倒出裡面的料理，這麼
浮誇的上菜，真的很有土耳其人的風格。
土耳其肉丸 Köfte
土耳其肉丸Köfte，是另個多汁的烤肉料理，當然也就順理成章進入我的最愛清單。
目前我最喜歡的土耳其肉丸，是在一個偏遠的土耳其城市(連名字叫什麼都忘了)，但在伊
斯坦堡有一間百年肉丸名店「Tarihi Sultanahmet Köftecisi Selim Usta」，可以來這
邊朝聖Köfte，就在舊城區聖索菲亞大教堂附近，旁邊還有我滿愛的甜點店Haf
Mustafa，主餐、甜點一次搞定。
土耳其早餐 Kahvalti
來土耳其，就別錯過土耳其的早餐盛宴！土式早餐是很土耳其人文化的表現，他們如果早
上有時間，就會吃很豐盛的早餐，我之前和土耳其室友同住的時候就很有感。
而在土耳其每個地區的早餐又會略有不同，之前我一個人去土耳其東部的凡城(Van)，我
的沙發衝浪主就有帶我去吃凡城早餐，可參考我的凡城遊記。
賣土式早餐的店家很多，在Google Map搜尋Kahvalt早餐)，就一大堆，挑間評價不錯
的，和朋友一起享受當地風情吧～
土耳其番茄歐姆蛋 Menemen
這道Menemen也是土耳其常見的早餐料理，如果土式早餐太豐盛，點這道也是很經典的土
式早餐，搭配著麵包一起吃很不錯。
這道料理跟中式的番茄炒蛋有點像，不過仍有些地方不同，像是配菜的部分，通常會再加
上切碎的洋蔥、青椒等等，有時候還會看到香腸薄片、起司、橄欖等等不同的組合。
土耳其的餐廳很多都有供應這道Menemen，是個不太容易會踩雷的料理，早上不知道要吃
什麼，就選這個吧！
土耳其披薩
我覺得土耳其披薩可說是國民美食，主要有兩種披薩，一種是Pide，像上圖一樣是有捲邊
的，另一種是Lahmacun，沒有捲邊，餡料在薄薄的餅皮上面。
在很多地方都買得到Pide或Lahmacun，好吃又便宜，口味我通常會選Kar，意思是
混合，通常會有起司、肉醬、番茄、青椒、洋蔥等等的餡料。
土耳其甜點
土耳其甜點真的是必吃！而且是只能在土耳其才吃得到的好味道，有很多種不同的變化，
土耳其人自己也非常愛吃，我去甜點店時，都會看到各種男女老少。不過土耳其甜點非常
的甜，別忘了點上一杯無糖紅茶，配著吃剛剛好。
果仁蜜餅 Baklava
Baklava是層層的薄如紙張的麵皮，在麵皮之間搭配上餡料，包括奶油、蜂蜜、開心果碎
粒等等，烤出來之後是酥脆的千層酥口感，帶有奶油的香氣，非常甜、非常肥胖，同時也
非常好吃。
通常綠色的是開心果口味(ft)，可以先從開心果Baklava開始嘗試。一開始我到土
耳其時不知道綠色是開心果，內心一直都覺得是抹茶XD
只要看到是有人潮的土耳其甜點店，基本上都不太會踩雷，在伊斯坦堡我滿喜歡Haf
Mustafa，有很多間分店可以選。
Künefe
Künefe是一道會牽絲的甜點，其作法來源是另外一道甜點Kadayif，由麵粉所製成的細
絲，而產生出的甜點。Künefe便是將Kadayif，加上起司和糖漿，成為了一道獨特的甜
點。
賣Künefe的店家，通常都會在現場製作，會看到多個像圖中圓形狀的鐵盤，現烤直接上
桌，熱熱的吃才好吃～
開心果薄餡餅 Katmer
我自從在加濟安泰普(Gaziantep)吃到了這道甜點早餐之後，就愛上了Katmer。同樣是麵
皮層層堆疊的概念，但做的是像餅，麵皮中間的餡料帶來了些厚度，口感豐富好吃。
不過Katmer比較不常見，我記得在伊斯坦堡Sirkeci電車站附近，有一間會當街在甩麵皮
的甜點店，就有賣Katmer。不過要朝聖甜點還是大推Gaziantep這個城市，我在Gaziantep
遊記裡面有分享我吃Baklava和Katmer的店家。
冰淇淋 Dondurma
不要懷疑，在土耳其買冰淇淋，跟在淡水老街一樣，包準你被耍到不要不要的。土式的冰
淇淋具有很強的黏性，因為其原料中加了蘭莖粉(Salep)，口感上和一般的冰淇淋、義式
冰淇淋大有不同，一定要試試。
土耳其冰淇淋很好買到，在觀光區買可以享受被耍的體驗，我有在伊斯坦堡舊城區的小巷
裡面找到便宜不耍人的Bena冰淇淋。
而我的台灣朋友們很喜歡Mado這間冰淇淋甜點店，走一個高級精緻的路線。他們一直心心
念念想要Mado開來台灣，沒想到還真的開了(在南港展覽館)，來到土耳其也別錯過Mado的
發源地囉。
土耳其咖啡 Kahve
說到土耳其咖啡，我一直覺得喝的是土耳其的文化，至於口味則不是太大重點。土耳其咖
啡很特別，是將咖啡豆研磨成粉，直接加入水中，在銅壺中熬煮，所以最後的咖啡是會有
喝到咖啡粉的(這些咖啡粉並不會溶解)。
比較傳統的煮咖啡方式，是會將銅製的咖啡壺放在烤過的沙土上加熱熬煮。有些在土耳其
街邊的咖啡小店，就會現場煮咖啡，一旁等待的客人一邊玩著國民桌遊Tavla。
喝土耳其咖啡時不要攪拌，讓咖啡粉安穩地待在杯底，慢慢地啜飲。最後喝完會有殘留的
咖啡粉，倒扣在盤子上，就是有名的土耳其咖啡占卜，有機會喝土耳其咖啡就來玩一下吧
，手機就有土耳其咖啡占卜的App可以下載XD
我不推的土耳其美食
有些在網路上被推薦的土耳其食物，和我個人喜好有所差異，這邊寫一些我的心得供大家
參考。
・沙威瑪 Doner kebab
我個人不太喜歡在土耳其吃沙威瑪/旋轉烤肉，因為口感很容易偏乾柴，在路邊很多小店
在賣，對我來說比較像是吃粗飽，便宜、容易解決一餐的選擇。
・土耳其軟糖 Lokum
我個人認為土耳其軟糖有名的原因，是因為很容易拿來當伴手禮，好帶好保存。而在甜點
的部分，還是現做的Baklava等等，才是會讓人讚不絕口的味道。如果想嘗試土耳其軟糖
，可以去香料市集(Spice Bazaar)試吃。
・酸奶 Ayran
我很多朋友都喜歡喝酸奶，尤其是在吃土耳其料理的時候，配上一杯Ayran當飲料。但我
自己沒有那麼喜歡鹹鹹的優格水，若真要說的話，我覺得大家還是可以嘗試一次再決定～
・芝麻圈 Simit
在路邊很常見的圓圈形狀的麵包，我自己比較不傾向口感偏硬、韌的麵包，所以不會特別
推薦。
・烤玉米
這跟芝麻圈一樣在路邊極常見，我吃過了一次非常失望，玉米本身沒什麼調味，吃起來的
感想是有點烤焦了的玉米。台灣的炭烤玉米甚至是水煮玉米，又甜又好吃，甩了好幾條街
。
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