推 LesBleus: 06/01 13:58
→ yenyikoto: 超愛壽司XD 06/20 07:32
圖文版：
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壽司堪稱是日本最知名的美食藝術，並因地制宜，日本各地壽司皆有其獨特風格，讓
我們來一場日本壽司之旅吧~~~
京都：「鯖壽司」、「鱧壽司」因京都離海洋較遠而誕生，另有為藝伎或舞伎於宴席
表演方便，能一口吞下，小巧可愛的「豆壽司」、「手鞠壽司」。
岡山：「岡山散壽司」源自岡山藩藩主池田光政頒布儉約令，要求百姓用餐一湯一菜
即可，沒想到百姓將魚肉與蔬菜全力鋪滿飯盆，號稱一菜。散壽司的特點在於以食材的色
彩彼此搭配，層層堆疊，春色盎然其上。
大阪：「箱壽司」以正方形如鑲嵌畫，可整齊置於便當盒內聞名。箱壽司工序繁複，
是集食材、器具、刀工而成之美，漸層色彩尤為華麗。
琵琶湖沿岸：「鯽魚壽司」以醃製的風味知名，據說傳自大陸，至日本後成為壽司的
原型。
千葉：「卷壽司」以海苔卷或紫菜卷讓日本壽司享譽全球，連我都在俄羅斯都吃到以
生魚片包覆醋飯的俄羅斯自創卷壽司，而且已達連鎖店規模。而在1960年代開始，以酪梨
和蟹味魚漿捲成的「加州卷」更風行美國西岸，並為符合美國人視覺習慣，反著將飯外捲
，紫菜捲進內裡，開啟壽司的創新之路。
1980年代日本吃生魚片的食用習慣逐漸為國際接受，便發明將生魚片包裹在外的「彩
虹卷」，發想則源自日本以蝦及魚肉捲在飯卷上，模仿韁繩形狀之「手綱壽司」。甚至壽
司也成為藝術一環，以壽司為底作畫，卷出全世界勝景。
日本壽司憑藉著色彩、品味俱全、包羅萬象為製作與賞味重點，徹底打響日本美食文
化的名號。
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