作者sugaryeh000 (sugarno)
看板Japan_Travel
標題Re: [食記] 神戶 鮨 生粋 米其林二星
時間Fri Mar 20 11:38:00 2015
※ 引述《blueherobest (苦蓮)》之銘言：
: 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912062
: 關西米其林主要評鑑四個地區，大阪、京都與奈良這三地，我都曾經摘過星
: ，只剩下比較少去的神戶不曾摘星。於是這次來關西，便把摘星的目標鎖定
: 在神戶。神戶有兩家三星餐廳，一家離市區太遠；另一家則是不接受一個人
: 用餐。無奈之下，最後只好在二星的餐廳尋找，看了看名單，心想很少吃星
: 級的壽司店，於是選了這家在摂津本山車站附近的米其林二星壽司店鮨 生粋
: 。
: 摂津本山是個小站，只能坐JR普通的列車才會停車，下站後從南出口出站，
: 往左邊走，再往南走經過幾個街區左轉，鮨 生粋藏在一片住宅區裡，不難找
: ，看一下地圖很容易找到。從車站走過來大約十分鐘左右。
: 吧台是原木構成，比較特別的是放壽司的檯子向客人這端傾斜，因此壽司放
: 上來會斜斜的，不知此種設計是何講究？
: 入座之後，送上薑片、擦手的紙巾以及熱茶。今天吃的是11000円的おまかせ
: 握壽司。
: 魚料全部存放在吧台上的木箱裡。
: 第一貫是鯛，略有脆度，淡雅甜味。醋飯比較溫熱，用紅色調味，所以醋飯
: 帶點褐色。米粒煮得有點含糊感，就是那種米心大概八九分熟的感覺，不太
: 像日本的米飯，比較沒彈性感。味道則帶點微酸，不會甜膩。
: 第二貫是透抽，先切斜細刀紋，然後再換直方向一舉切斷成一條條。滋味甜
: 潤略帶彈性，但是魚料有點小片，醋飯比較多，感覺不是很協調，口感比較
: 薄弱點。
: 第三貫是蒸熟的小銀魚握壽司，蒸熟的小魚自有其香味與甜味散發出來，味
: 道略酸同時也帶點微苦。
: 接著是鮪魚赤身，魚肉相當冰涼，配著溫熱醋飯，酸味十分明顯，咬著咬著
: 又散發出點甜味。不過魚肉好像有點小片，醋飯快比魚肉大了的感覺。
: 連續來的都是鮪魚，這貫應該是中腹肉，甜嫩油多，口感極佳，尾韻則帶出
: 淡淡酸味。
: 再接著的這貫是油脂更多的大腹，不過是由兩小片魚肉握成，看起來有點搖
: 搖欲墜的危險。果然，可能是我拿壽司時沒壓好魚肉，送到口前，還沒入口
: ，就有一片魚肉掉下來，吃得很是狼狽。不知道是不是因為如此，這大腹的
: 口感味道都沒有前一貫來得好，可惜了。
: 醃漬過的小肌，腥味有點重，非常酸鹹，魚肉口感比較老一點，畢竟水份都
: 流失了，跟壓壽司的魚肉有點類似。
: 蛤肉，入口先感覺到醬油的鹹味，接著才是蛤肉的彈性與淡淡甜味，醬油有
: 股特殊香氣，不知道是哪一種醬油，挺特別的。
: さより，肉挺薄的，所以口感挺嫩，但也帶點彈性，口味略微清淡，吃完比
: 較留不下深刻印象。
: 牡蠣，很少吃到牡蠣握壽司，不過這貫的牡蠣不是生的，而是煮熟的牡蠣，
: 入口先感覺到一股鹹味，接下來又有點酸味，最後才嘗到牡蠣的鮮甜，個頭
: 不小，挺飽滿。
: 鯖魚，也是漬過的，口味非常地重，又鹹又酸，但是毫無腥味，鹹酸過後慢
: 慢感覺到一股香甜多汁，難得我會喜歡的鯖魚壽司。
: 一尾車蝦通常切成兩貫，蝦肉蒸熟但依然有爽脆的口感與甜度。
: 只聽到師傅說sawa，沒懂這是什麼魚，但顏色帶點膚色，口感非常地油潤，
: 其滑膩的程度甚至勝過前面的toro，但鹹味與酸度也很明顯，口感相當好的
: 一貫。
: 海膽軍艦，總共放了兩層海膽，擺在傾斜的吧台上，有一種海膽大廈將傾的
: 感覺，感覺海膽快滑下來了。海膽的品質相當不錯，入口先感受到海膽的冰
: 涼，接著便柔膩的化開來，甜味慢慢浮現，而且份量多，相當滿足。
: 鰤魚醬油的鹹味很重，但是香氣十足，肉質鮮嫩，不過醬油味道實在太重，
: 蓋過了魚本身的味道。
: 接著要結尾了，先後送上兩貫穴子，第一貫是蒸的，淋上濃稠的醬油膏，鬆
: 軟香甜，不過沒太令人驚奇之感。
: 第二貫則是燒烤的穴子，表皮烤得焦脆，灑點鹽調味，吃來焦香酥脆，喜歡
: 這貫勝過於前一貫用蒸的。
: 最後結尾就是玉子燒了，玉子燒沒什麼驚人處，就是做得像蛋糕而已。吃完
: 玉子燒好像也沒卷物，不過已經吃了十七貫，實在很飽，也不想再吃了。這
: 樣一餐おまかせ握壽司下來，含稅11000円，還是挺便宜的，就是醋飯的米粒
: 口感個人比較不愛，有點可惜。
: 鮨 生粋
: 地址：兵庫県神戸市東灘区本山中町3-3-6
: 電話：078-411-1904
: 神戶食旅：http://goo.gl/oaXgvd
: 神戶住宿：http://goo.gl/UFF5bH
: 延伸閱讀:
: [食記] 神戶 神戶牛丼 広重
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864789
: [食記] 神戶 RedRock
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40864771
: [食記] 神戶 北野坂栄ゐ田 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912023
: [食記] 東京 西麻布 拓 米其林二星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40736500
: [食記] 京都 鮨まつもと 米其林一星
: http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40396843
讓我吐槽一下，摂津本山並不算小站。一天乘降人數也是有三萬多人，跟阪急的岡本車站
走路相離4分鍾而已 。
岡本車站這個區塊也是神戶市裡面住宅區地價最貴的高級住宅區。所以許多知名高級餐廳
會開在這裡是有原因的，這裡女子大學多的關係漂亮的女大學生也多，學區也好，通常也
是貴婦聚集地。
有時候會以"關西的麻布十番"來形容這個時毫又有氣質的地方，像大家都知道的日本最知
名的馬卡龍本店"glamourdise"也在這裡。每次進去都可以看到一堆貴婦悠閒的吃下午茶
。
要體驗神戶當地有質感貴婦富豪生活的話這裡毫無疑問是首選之一。
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推 blueherobest: 原來如此，不好意思，我真的不知道@@ 03/20 12:32
→ sugaryeh000: 不用說不好意思啦 只是想說可以順便介紹這個地方給大 03/20 12:39
→ sugaryeh000: 家 03/20 12:39
→ balius: 跟大阪帝塚山比起來不知道如何？ 03/20 12:54
→ sugaryeh000: 帝琢山是大阪市內少數的高級住宅區。跟東京不同，大 03/20 13:37
→ sugaryeh000: 阪發展較早且低地佔大部分，市中心的高級住宅區並不 03/20 13:37
→ sugaryeh000: 多。帝琢山是在一個小丘陵上發展過來的高級住宅區。 03/20 13:37
→ sugaryeh000: 但畢竟處在"形象不佳"的大阪南邊，且交通也不太方便 03/20 13:37
→ sugaryeh000: ，加上居住型態改變，過去帝琢山最壯觀的屋敷景色逐 03/20 13:37
→ sugaryeh000: 漸變成大樓，算是落幕的豪宅區。 03/20 13:37
推 balius: 感謝s大的解說～ 03/20 13:58