[食記] 一蘭拉麵之吃法之好不好吃之打工心得

[tiger770 (Tigger)]

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一蘭拉麵

我想大多數來過日本或想來日本的人沒吃過也都聽過吧。

今天我打算來那個簡單的就是介紹一下一蘭的吃法跟到底好不好吃的個人感想跟在一蘭打
工了八個月的心得

想說要介紹就一次講完比較省事，所以這篇文章主要就會分成三個主題


首先跟大家分享吃法

吃法還要介紹？不就用嘴巴吃就好了嗎？

其實與其說是吃法不如說是在吃之前的確有很多東西是讓人搞不清楚的。連日本人都不一
定懂了不騙你，工作的時候也常常被日本客人問。

首先！　如果是觀光勝地的一蘭在吃之前都需要經過一段漫長的等待，需要排隊才能進到
店內。



這個時候服務人員通常就會先發オーダー用紙給你，就是點選適合你自己口味的紙
（如果在外面沒拿到也不用緊張，有時候也會在店內才給）
如果要點一碗麵就要配一張，就算你們想吃的味道都一樣也是得一碗寫一張哦

這邊寫一碗一張而不是一人一張的原因是因為一蘭是可以分享的，兩個人吃一碗也沒關係
的唷

再來，外國人拿到的單子會有兩張
第一張是給你選口味的

第二張是給你吃完想再加點用的

所以第二張其實是不用先寫的，吃麵之前的點餐寫第一張就可以囉！

點選口味的紙上
第一項是湯口味的鹹淡

第二項是湯裡面油的量

第三項是湯裡面放的大蒜的量，這邊裡面放的是蒜末

第四項是蔥，兩項都想要就都圈就可以囉

叉燒的部分只要點麵都是會付的，選不要的部分單純是提供給不吃肉的人

秘傳醬汁就是中間紅紅的那坨辣醬，辣的接受程度每個人不同，可以先點少一點，事後追
加是可以的哦

麵的軟硬度就一樣看個人喜好囉





到這邊你已經做好一半的準備
進到店內後最重要的就是買食卷


第一次來到日本的朋友可能會不太習慣，但日本很多店家都採用這種買卷點餐的方式

他其實就跟販賣機一樣，先投錢，然後選你想吃的按鈕按下去就會掉出食卷

機器的右上角有個小小的液晶螢幕可以選你一次想買幾張，如果害怕不會操作就直接要幾
張按幾次也可以喔

現在一蘭的按鈕上大部分都有日文中文韓文跟英文，也有圖片，所以不要緊張，慢慢看慢
慢決定在按。

最重要的是買完的食卷記得拿好別弄丟囉！

接下來就是等待帶位進去吃麵啦！

一蘭的位置都是一個一個的カウンター席也就是所謂的味集中，要你專心吃麵的意思。

現在有些店面也有開放式座位了

但如果你想嘗試這種不一樣的位置，人數又有點多的時候，建議分開坐會比較快唷

如果有小朋友一起也別擔心，中間的牆壁其實是可以打開了。

特別注意
日本的加麵叫做　替玉
是一種你麵吃完湯要留著在跟店家追加面的服務。

所以一開始如果你有買加麵，一蘭是不會幫你加在一開始的麵裡面，而是會給你一個鐵的
小碟子
你要吃的時候把小碟子放到桌子前方一個小小的大平台上服務人員就會幫你準備。

基本上小碟上上寫的麵的軟硬度會跟你一開始點單上的一樣，如果想要更換記得提醒服務
人員喔

抹茶杏仁豆腐也是一樣的用法哦，吃飽想享用甜點的時候在放上去就可以了。



如果你有想要追加其他東西剛剛說到的點餐用紙第二張就派上用場了
勾選完你想追加的東西，按在剛剛的大平台旁邊的ご注文小按紐服務人員就會過來收錢為
你準備啦

如果那張單子不見了或有什麼原因不好使用，筷子的紙袋上面也都有各項追加商品，一樣
圈選完按小按鈕就可以囉

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


分隔線！吃法就到以上結束哩，接下來就是一蘭到底好不好吃？

一蘭拉麵一直頗受爭議，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人也不少

就像是有一種哈味，有人喜歡有人不喜歡。

一蘭可以自己挑選口味，一直是深受台灣朋友外國人喜愛的一個原因

但也有人會說一蘭都是觀光客在吃的，日本人根本就不吃

其實日本人是吃的，例如來觀光的日本人，日本人自己也是有放假想嘗鮮或觀光出去玩的
時候

或是因為一蘭２４小時營業來吃消夜，或夜勤結束來吃的人

大多都是觀光客看不到的時間點來的客人

來一蘭的日本人少的最大原因就是，要跟觀光客擠跟觀光客排隊而且實際上真的比一般拉
麵貴了不少

跟好不好吃其實沒有太大原因，畢竟好不好吃真的就只是看個人的喜好而已。

再來就是一蘭因為已經是龐大的連鎖拉麵，跟一般拉麵店的烹調程序已經大不相同。

一般拉麵店吃的是師傅的手藝，而一蘭吃的就是到哪裡都一樣的標準化口味。

拉麵原本源自中國，但在日本卻用他們自己的方式發展出各式各樣不同的口味及作法，已
經可以算是他們自己的文化

要我來說到底好不好吃？　我覺得是好吃的
但是價錢上更實惠的的確有其他選擇，更何況別說店家口味不同，拉麵的種類就有各式各
樣。

想要真正體驗了解拉麵的文化，一蘭的確還只是初心者階段，還有很多可以去發掘。

推不推薦就別問了，食物這種東西還是自己吃了才知道囉

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

分隔線再臨！
全部放在同一篇好像真的有點辛苦，但俗話說的好，一步作二不休！
打工心得

我的打工度假是在2016年四月初開始
在四月底就在一蘭開始我的一蘭打工人生

在日本應徵工作之前，有件事情要注意，大多數的店家就算貼出徵人海報，也是希望你先
打電話連絡他們。

告訴他們你想要應徵，這時候才會進一步了解你的情況甚至是要你提供履歷跟約面試。

一蘭也是一樣，但多了一個網路上申請的方法，這對我們外國人來說的確是比較輕鬆。

畢竟如果是剛來到日本要講日文都會有點緊張了何況是講電話對吧

雖然我是打電話的(小小炫耀一下) 顆顆



一旦你應募之後，就等個一天兩天三天或到一個禮拜，其實我忘記多久了，但絕對不會超
過一個禮拜

採用擔當就會打電話來跟你確認身分還有約面試時間，基本上面試時帶枝筆跟筆記本就可
以囉

因為一蘭的外國客人真的太多，所以他們也的確需要外國的服務人員，所以你只要能聽懂
他們說什麼簡單的表達自己的意思

日文不用真的太流利也是沒問題的。




一蘭是排班制，每個人都會有自己的員工號碼就是你的帳號，在公司登入就可以排班或處
理一些工作需要的東西

每個月排班兩次，20號領薪水

一蘭的進入門檻真的不高，但是一蘭客人真的不少，簡單來說就是很忙，大家動作都很快
，所以進來之後才是重點，研修過了上手之後其實也沒有多難。

在我工作的店內雖然有許多外國人，但是還是日本人居多，也讓我的日文口說跟聽力進步
不少，也開始不自覺的講一些奇怪的關西腔。

也跟很多其他國家的員工變成好朋友，雖然大家國籍不同，但只能用日文溝通其實還滿有
趣的。

但是如果是想學做拉麵來這邊可能會讓你有點失望，一蘭其實已經可以說是速食業了，全
部按照sop來做。



在這邊工作最大的成就感就是我可以幫助很多來到日本語言不同的外國人，原本英文不是
很好的我還常常出來協助英語系的客人

當台灣的客人發現我是同胞之後的熱情也常常讓我印象深刻。



我打工度假的生活在１月初結束了，８個月在這邊認識了很多朋友，日本的朋友也大多都
是在這裡認識的。

也認識了日本企業的一些工作模式，敬語禮節主動跟社員打招呼什麼的，工作之前要一起
唸企業理念什麼的





唯一對不起的就是你們大家特地跑來日本吃拉麵，結果吃到的是我這個台灣人煮的這一點
！

（雖然不管哪國人煮起來味道都一樣就是了）





店    名：一蘭拉麵
地    址：
營業時間：24小時
休    日：年終無休
推薦食物：拉麵
最低消費：890日幣
官    網：http://www.ichiran.co.jp/index_hp.html





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※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 15:22:57
→ A508529: 沒提到煮麵流程跟現實 怕被吉?
你指的是？把麵丟進熱水裡？
推 bio5chris: 一蘭讚啦！
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 15:36:06
推 jrfish: 台灣人煮的拉麵XD
→ ROCAF: 我在別家吃過韓國人煮的
推 a101205307: 比較想知道環境衛生方面的東西
環境衛生的部分不用擔心，至少我們店做得很徹底
器具都要定時要消毒清洗，就像筷子就要經過好幾道手續
洗手清潔除了定時要洗之外煮麵的人煮麵之前都要再洗一次手消毒一次
碰到髒東西從地上撿東西起來也都要消毒洗手
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 15:57:04
推 a101205307: 謝謝分享
推 LjuK: sop的意思就是台北店的味道也會是一樣的嗎?
基本上來說應該是會一樣啦，而且店裡面很多都是從日本回去的
剛開店也會帶日本這邊的員工過去幫忙跟協助研修
但這種事很難說，我也沒辦法跟你保證
畢竟有太多失敗的例子了XD
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 16:05:43
→ love428: 抱歉，我就是那個不喜歡的人～XD
→ love428: 因為在新宿吃到麵，粉粉的～所以就.....
粉粉的? 你選的是最硬的麵嗎?
最硬的話煮的時間最短有可能會有些麵粉殘留啦
但我也是猜的而已
推 antpo: 香港的一蘭聽說不好吃
推 ray0808: 好吃，但是有很多更好的選擇。
這個的確不能反駁你，但一蘭還是有它的特色啦
噓 snyk: 業配？？？？？
我的確業配我的粉絲專頁跟我的部落格哦
如果說是業配一蘭的話我都離職了而且又沒錢賺
而且說實在的一蘭應該也不用我來業配
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 16:29:50
推 dog37: 如果可以讓一蘭找原PO來業配，原PO應該會爽死吧 XD
真的  快來找我XD
推 TWN48: SOP 的意思應該是只要台北店有照 SOP 做，味道應該會一樣
推 antpo: 和幾位朋友都覺得一蘭是好吃的拉麵，每次去日本必訪。當然
→ antpo: 吃是主觀的感覺
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 16:37:26
推 fcz973: 薪資水準呢？這算全職了吧
是兼職哦，時薪看日本各地水準也不一樣，我在的大阪道頓堀店一小時1100日幣
我有加級過但也才加30円，台灣店現在招募的薪水看起來也是按照台灣當地的水準
推 kimberleyyu: 也在一蘭打工+1
夥伴!
推 edward40812: 一蘭真的吃不飽QAQ
我最多一次加過兩次麵跟一碗飯XD
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 16:47:56
推 JasonC1985: 一蘭還需要業配？某樓別說笑了吧
→ JasonC1985: 我也都會加飯 吃完麵變成茶泡飯也是很好吃
推 DM1984: 十二月有去那家w
12月我還有在上班
說不定有遇過我哦XD
推 k1230588: 晚上時段的排班時薪不會比較高嗎?
→ k1230588: 內場跟外場可以自己挑的還是一樣用排的呢?
日本這邊深夜時段是晚上十點到隔天早上6點，薪水會比較高哦
6-8點雖然不算深夜但還是很早所以也有一點點補貼
一般的一蘭是沒有分內外場的，雖然剛開始學是接客開始，但最後都要會哦
只有帶位跟煮麵的人比較特別是最後才學的
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 17:01:16
推 medama: 推 一蘭拉麵必吃
推 linyap: 這篇好有趣！ 台灣人去一蘭打工的不少耶，朋友去日本HW也
→ linyap: 是去一蘭
可能是因為在台灣也一直很有名吧，來一蘭的台灣人真的不少XD
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 17:02:46
推 kuter: 有去應徵過沒上 XD
推 blackwoods: 我這次去吃覺得有點失望 但也可能就像鬍鬚張 連鎖重視
→ blackwoods: 的是流程吧
→ love428: 版主兒～我是選比較硬，但是沒有選特硬～
那我就不知道了XD 不過日本還有很多其他好吃的拉麵啦=ˇ=
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 17:45:07
推 tin502: 感謝分享，覺得很有趣～我很喜歡一蘭拉麵:)
推 ASG: 每次提一蘭好吃就滿多人崩潰的
推 Sherlock56: 我是強烈支持一蘭開到台灣來 因為這樣大家先在台灣吃
→ Sherlock56: 過後 就可以來日本吃別的
噓 Anbi: 那個是叫"吃法"嗎? 只是注意須知吧 害我還以為有甚麼正統或
→ Anbi: 比較特別的吃法
不好意思讓你誤會了呢～
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 18:13:18
推 jujusun: 覺得cp值超低還很多人吃
→ moonpaper: 最近某韓綜有拍到一蘭
推 ShiaoRu: 有趣推~
→ snyk: 最好不要來台灣～這樣大家都去一蘭就好
→ snyk: 其他店才會少一點人來擠^_^
→ elittle: 很有意思 謝謝分享
推 xSAUCEx: 吃粗飽的啊 是碗不難吃沒特色的速食產品
推 xSAUCEx: 就跟星巴克ㄧ樣 品質穩定 但是去工作學不到藝技
推 DanGreen: 認真寫篇心得還會害到人 自我中心真可怕
大家的喜好跟感受都不同謝謝支持喜歡我分享的朋友
但有不同的意見也是很正常的
就像我前面說的，一蘭的確價格上算是貴的，又可以說是速食
但他的用餐環境跟標準化的配方就是它的特色
常常有人喜歡拿日本人覺得好不好吃來做為標準
雖然來店的日本人比例真的不多 但我也遇過很喜歡的客人
所以這種東西別人的說法本來就是種參考
喜不喜歡只有自己才知道也沒有什麼對跟不對
如果說是拉麵師傅湯頭麵條所有的技藝的確學不到
就像是去麥當勞做了再久你也沒辦法說自己會做美式漢堡
但能學到的東西還是很多的 其實
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 19:36:08
推 fanrei: 漲到現在這價錢去吃一碗「普普」的拉麵
推 invy: 用心分享，謝謝你
推 chawen: 12月有去的時候，可能有遇到你哦！
說不定哦 ! 有遇到會講中文的店員是嗎?XD
推 reggie33: 感謝分享
推 joey0602: 好奇你們員工餐是拉麵免錢吃嗎！
沒有免費耶 有打折就是了! 很便宜XD
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 20:31:02
→ joey0602: 員工餐有收錢喔…（失望…
推 APC: 推
推 California: 去 都去，一蘭是日本第一拉麵必吃
→ beitou: 員工餐還收錢 有點摳
推 blackwoods: 心得分享文還是推 不過"以日本來說"覺得一蘭不算好吃
推 ansonku625: 覺得好吃，回來台灣都超級懷念的，下次去一定要再吃!
推 Beantownfan: 推推 一蘭一定有人戰
推 vlsi: 很有趣的分享！
推 quill4506: 推豐富的各種心得！！！
推 QQ5566: 一蘭是戰文保證 推推
推 pinkbest: 半熟蛋現在變成不提供食鹽.也算是縮減成本吧.
主動要求應該要得到 噓
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 21:51:47
推 s050040: 推分享
噓 casio0406: 噓某樓喊業配
→ casio0406: 分享打工心得還要被你栽贓
→ insurreal: 各人看法不會相同,去戰一家店到底好不好吃的意義不大
推 aids893001: 好像是料理包？
→ insurreal: 不過認真講,有些網路食客形容美食的用字是誇張了點
推 lookeye: 但我覺得蠻好吃的
推 ring5611: 餓惹啦~
推 quaketw: 推!
推 ineda: 一蘭雖然沒特別好吃,但真的就是方便又還算合胃口的選擇
推 julie0216: 看了有點餓XDD 今天吃完一風堂有點小失望，哈哈
→ ineda: 我們全家旅遊的到著第一餐就是一蘭,爸媽都吃得很開心
推 ccldg: 想請教瀝乾麵條以及肉的sop，因為香港跟東京一蘭以及九州
推 ccldg: 味道都不一樣，香港最難吃，六本木的最好吃，感覺有瀝比較
→ ccldg: 乾，不過最常去的還是上野，因為方便，但肉最柴
→ lookeye: 我吃過大阪道頓崛和東京靠近雷門地下室那一家，覺得口味
→ lookeye: 真的不一樣，道頓崛的比較好吃
推 onthehill: 推分享
甩麵的次數跟技巧都有規定，但主要還是看執行的人
多少有些差異
所以如果有各地店家不同的情況出現，就有可能是人員上的問題了
畢竟SOP還是得人去實行
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/22/2017 23:36:16
推 lovelock110: 專業推
推 wiggyc: 一蘭好吃!
推 alohahow: 感謝分享打工心得！
推 cityman9999: 光水質就不一樣了，不要要求來台灣會跟日本一樣
推 KTM390DUKE: snyk好像很多人在看你笑話欸哈哈
噓 oqq4123: 覺得難吃 二郎拉麵才是我愛
推 babyishlover: 那邊有兒童椅嗎？好擔心沒兒童椅怎麼吃
兒童椅是裝在一般椅子上的，所以有需要的話記得要算小朋友一個位置哦
推 cycle2: 在大阪某間吃過覺得很一般，也是朋友說一定要去吃看看……
→ cycle2: ……反而對面的神座拉麵都是日本人進去，早知道就去吃神座
道頓堀其實不管哪間都是外國人多@@  如果在那區想試試看別家的話
我覺得河童跟花丸軒都還OK  河童平日加麵不用錢(可能是我喜歡的原因)
→ oqq4123: Cycle2大大你只會去一次日本...下次去吃不就好，這算什
→ oqq4123: 麼煩惱
推 tony055454: 之前去吃別人推薦的名店，吃了豚骨拉麵超級鹹....
日本的拉麵真的普遍重口味，但其實可以選濃淡的不止一蘭而已哦
只是沒用紙給你寫  他們是用問的
推 sinben: 感謝分享 噓的那個真的有夠敏感的
→ sinben: 我指s
推 davidjay300: 推工作心得感覺好酷!
推 poty456823: 哈 有去一蘭超過 好吃啊
推 mykuro330: 推推！！
推 pontneuf: 原po好可愛，想吃你煮的麵
謝謝你們
離職後我現在只能煮泡麵而已了XD
推 amgn997: 日本人多數我還挺驚訝的，畢竟我有幾個朋友都在一蘭工作.
→ amgn997: ..聽過不少事
每間店狀況都不太一樣囉，就算是同地區
推 boringaday: 推分享~XD 好有趣的感覺
推 puring007: 推分享。請問湯頭有海鮮嗎？對海鮮過敏
基本上是豚骨湯，照理上跟我接觸到的是沒有放海鮮的
但原料那邊我不清楚，沒辦法跟你保證耶
是甲殼素過敏嗎?
推 AUCIFER0427: 就跟松屋ㄧ樣 半夜餓 方便吃的好地方
如果住在附近真的想吃就能吃很方便拉
推 chickenwyl: 覺得好吃，感謝分享！
推 rightrd31: 感謝分享
推 shotloves: 推用心分享阿~某些樓為噓而噓不必在意
→ robler: 一蘭不難吃 可是真的貴
→ robler: 大阪的拉麵已經接近800日元 有點吃不下去
其實.....已經超過800了
推 peachings: 推分享 我覺得一蘭蠻好吃的 哈哈 可能第一次吃吧
推 rogeryang: 喜歡一蘭，原po在道頓堀店應該忙翻了吧~哈
推 RYOITY: 覺得在一蘭打工超級辛苦的 原PO怎麼撐下去的阿
真的超忙的XD明明我們店才43個位置但沒有停下來的時候
但偶爾員工多的話也有閒閒的時候拉
可能是我以前在台灣也有在牛排店麥當勞打工過很習慣服務業了
能撐下來的最大原因應該是我喜歡吃拉麵喜歡跟客人互動
有時候能幫到語言不通有困難的客人也很有成就感
重點是在這邊工作的同事跟氣氛都不錯
不管是日本人台灣人中國人韓國人越南人都認識不少朋友
雖然也有討厭的人就是了   顆顆
推 uio3344: 推
推 spencers: 看的日本人實況最近有聊到一蘭，第一印象就是貴
→ spencers: 畢竟福岡便宜的豚骨拉麵多的是
福岡的烏龍麵也不錯XD 老實說是大阪這邊生意說不定反而比較好
觀光客太多
排太多人連日本人都以為道頓堀店這邊是本店
推 BattleRoyale: 京都河原町店打工仔路過給個推XD
感謝感謝 我們店之前好像有人長期過去幫忙耶
推 JustSa: 最後一句好好笑XDD
→ JustSa: 我也覺得好吃欸 不過我愛拉麵接受度很高 還沒吃過難吃的XD
推 gitenmax: 個人也覺得好吃，好吃與否真的看個人口感
→ pigsosmall: 還以為會有軟硬度或是辣度推薦
軟硬度跟辣度真的是看個人
像我都吃最硬，但喜歡最軟的人也很多
辣度我可以吃到10倍，但不是每個人都可以
但如果喜歡吃辣的人我自己覺得4倍是最剛好拉
再上去湯就會只有辣的味道了
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/23/2017 18:11:54
推 but: 說是SOP了但分店差異還是大啊 道頓堀的偏硬軟得不像話
當你發生這種狀況的時候，應該直接跟店家說的
※ 編輯: tiger770 (153.177.165.53), 01/23/2017 18:27:12
推 hellofatty: 食券ㄑㄩㄢˋ，不是卷ㄐㄩㄢˋ
推 BattleRoyale: 聽說大阪的分店外國人比例偏高? 是這樣嗎XD
整體來說的確是比較多啦觀光客也多嗎
但各間店比例還是有點不一樣
推 cat1988416: 無聊的人真多 推
推 knice1203: 你是常站門口的嗎XD
還蠻常的啊 或是一樓帶位
推 shihlin0927: 感謝你分享，好有趣!
※ 編輯: tiger770 (202.214.231.240), 01/24/2017 07:12:57
推 aritster: 妳在屋台那家齁 那家薪水背外國人吵到從扣20%稅變成不
推 aritster: 用扣也滿神的
我不在屋台唷！
※ 編輯: tiger770 (202.214.230.103), 01/24/2017 17:13:32
→ kwinner: 推
推 aishiteru816: 推用心分享
噓 gouran: 吃信仰
推 Mizuna: 推~
推 maiyuy: 看到有人說吃粗飽我就笑了 粗飽新定義!?
推 maiyuy: 另外覺得好吃度 福岡>大阪>東京