[分享] 神戶牛挑選試論-以六種不同風格店家為例

[yoshyou (耶)]

由於失格旅人過多，許多店已經不接受海外預約，因此大家務必珍惜剩下來的機會。

本篇文章試著以個人角度出發，從吃過的選取6間不同特色的店家，並以4項選擇基準提出
建議，希望能讓大家選到最喜歡的神戶牛。

(網誌版無廣告音樂 https://goo.gl/kD8Nkd)

摘要:
1. 能預約就預約，
2. 初體驗選午餐，講究者慎選晚餐。
3. 先摸清自己期待什麼? 神奇牛肉? 整套體驗? 台式牛排的透徹飽足?
4. 一分錢一分貨，但也有不知道貨在哪裡的。


一、前言

    神戶牛作為日本和牛的頂尖代表，有非常高的嘗試價值。筆者不能說嘗遍天下，

但神戶牛的滋味是所有食材裡最令人難以忘懷。

    然而神戶牛資訊龐雜，三句不離「入口即化」，導致許多人誤踩自己雷區，耗費巨資

卻掃興而歸。這其實都是因為無法弄清自己需求又難以正確抉擇的可惜結果。

    筆者喜歡日本美食，也相信美食沒有絕對高下，只有適合不同需求的人。每次遇到朋

友興致勃勃詢問哪家神戶牛好，總覺得一句「必吃」就概括人的七情六慾五感四肢三寸不

爛之舌實在太過武斷。因此想試試以自己經驗總括出這篇文章分享給大家。

    本文將以作者認為自己吃過有其代表之處的店家加以說明，望能提供關西遊的諸位有

用的資訊，希望大家能夠找到最適合自己的店家。

    以下，用餐愉快!



二、分析神戶牛的評價重點

    本章節將以『登門難度與旅程彈性』、『價位與肉價比』、『附餐滿足度』、『技術

、環境氛圍』四個面向分析神戶牛體驗的挑店需求。


   (一)登門難度與旅程彈性

         優質店家通常比較嚴謹，很早就訂位光了，walk in機率不大。有些店不好找，

     需要特別花時間繞啊繞例如法貴。這必須考慮進旅程。

         此外，神戶若非一日遊，那就是會跟姬路城或明石大橋的行程綁在一起，因此用

     餐時間往往不能隨心所欲。神戶牛店家都接受walk in的，但能事先預更能確保不舟

     車勞頓。如果選擇了WALK IN的，品質相對不穩定，卻也能保持更多旅程彈性。

     http://imgur.com/a/oSxRx    窩在地下室的法貴，招牌超小。


          1. walk in 店家

             這種店主街上到處都是，steakland 就是排隊大店。Ishida得看運氣。


          2. 預約店家 全部店家都可預約，但越好的越需要提早

             A.電話 : 大多是電話預約，請旅館或信用卡祕書幫忙。然而越低階旅館

                      旅館拒絕你人在海外就幫訂的也很多，太多人放鳥。這一來一往

                      想訂明天就吃得到的好店就比較難了。

             B.網路預約:Plaisir 有完整嚴謹的網路預約系統，大約提前一個月比較保

                      險，會英文者佳。

             C.親自登門:這點倒是真的。你人都來了，那我也比較有理由相信你會準時

                      赴約。但觀光客應該沒這日本時間。

           無論何者，請不要當天取消或無故未到! 就算出了狀況必須當天取消，也請一

           定要聯絡店家!不要做了失格的旅人。


  (二) 價格與肉價比

         理解神戶牛價格，先分「午、晚餐」「肉種」「重量」。本篇以A4A5肉為前提。

         1.午餐、晚餐

           午餐:晚餐= 0.6:1，午餐大約3000~10000之間。

           因此初體驗者，建議能午餐就午餐，想要好好FINE DINING再考慮晚餐。

           一分錢一分貨，午餐就是簡單幾樣附餐，晚餐豪華的多，但這有玄機，第3點

           再談。

         2.肉種

           A4和A5價差大約30%，一般和牛則是一半。

           菲力(フィレ)比 Sirloin(サーロイン)貴，rump(ランプ)、腿肉則是便宜的

           不可思議。

以午餐為例:

餐廳    法貴        Ishida       Steakland      Mouriya            Plaisir

前菜     有           有                                          開胃醋+2樣

沙拉     有                                        有                 有

主廚湯   有                     (滿足餐才有)       有                 有

A5牛肉  80g/120g   130g/150g     150g/160g   提供大量不同選擇    80g/100g/120g

炒菜     有           有             有            有                 有

主食+
味噌     有           有             有            有                有(附漬物)

點心   和飲料       和飲料                        sorbet             有
         二擇         二擇
飲料       一           一           有            有                有
(紅茶或咖啡)

價格  3600/6000   7800/8800     3180/滿足餐  菲力130g:16200  A餐3000(rump或腿肉
                                      7980   Sirloin 170g    B餐8000(80g菲力or
                                                      15000         100gSirloin
                                                             C餐加魚肉雙主餐
                                                               10000
                                                               (80g菲力or120g
                                                                     Sirloin)
      可以看到除了某家外，上表各家肉價比比較類似

      我覺得80g意猶未盡，130g邊際效應遞減。


  (三) Side dish 附餐滿足度(cp值)

      既然各家肉價比都差不多，那麼決勝的又是什麼? Side dish。

      如上表所示，雖然很多店家都提供「前菜」「炒菜」「甜品」，但那給人的滿足感

      天差地遠! 技術、用料、驚喜感才是扮演決勝角的地方。

      但除了side dish，有一家規格外的大榮則是用破表的肉價比遠超群雄，第三章再

      來介紹。

      http://imgur.com/a/Bxr4P  side dish有沒有誠意，會襯托出牛肉的美味度。



  (四) 技術、環境與氛圍


       能把神戶牛煎到不好吃是真的會發生的。除此之外，油煙、擁擠、餐廳擺設和

       用餐緊迫度都會影響這一頓神戶牛帶來的滿足。


  以上從四個面向評估神戶牛影響滿意度後，以下介紹並比較簡評六家給大家參考。


三、各家簡評

   日後食記再慢慢補上。這裡是以個人「滿足感」為基準填的分數，選了六個特色讓大家

參考。大家可以依自己喜好自己加權(沒差*1，有點重要*2，很重視*3)，單項滿分是10分



  (一)法貴    (代表性:入門首選) http://www.houki.jp/  (不接受海外白金秘書)

      http://imgur.com/a/Zgjxi

極佳的體驗。精緻的小料理和雅致的用餐風格、漂亮的價格，適合所有入門神戶牛的人，
只是預定只靠電話，walk in 機率不高。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比  總分   加權總分
分數    9         9            9         7         9       43      88



  (二)Ishida  (代表性:平易近人的好水準)

                                http://www.kobe-ishidaya.com/ishida.html

      http://imgur.com/a/eSmfC

walk in的意外。side dish令人驚奇(蒟蒻萬歲)，火候恰到好處，肉價比很棒，
明亮的氛圍和不差的英文接待能力，是優質的選擇。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比   總分   加權總分
分數    8         9            9         8         8.5    42.5      85.5



  (三)Mouriya (代表性: 名氣和實際) http://www.mouriya.co.jp/


      http://imgur.com/a/EEHgz

太貴了。水準中規中矩，附餐太過平凡(鐵板青江??)，但我能夠用更棒的價格買到更棒的
體驗，那Mouriya第一個排除。位置很好訂，我想walk in應該也沒問題。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比  總分   加權總分
分數    8         5           8         9         5       35      63


  (四)Steakland (代表性: 彈性很大的選擇) http://steakland.jp/content.html


       http://imgur.com/a/gvG62

神戶牛麥當勞。觀光客過多，技術不穩定，三分煎成七分，油煙味重，但便宜和不需預約
是優勢。離車站近也很要緊。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比    總分   加權總分
分數    6         7            6         10       9.5       38.5     77.5


  (五)大榮  (代表性:魯夫) http://kobe-daiei.com/ (台灣人太雷不接了)


      http://imgur.com/a/27ax3


想大口吃肉大口喝酒的同好們，大榮是你唯一的選擇。突破天際的肉價比(200g只要6000)
，家庭燒肉式經營意外地能煎，可惜油煙味很重。管他的(滿嘴肉嚼嚼)，又能喝酒又能
大聲歡笑，夫復何求。要打電話。只開晚上。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比     總分   加權總分
分數    8       8(豪爽派)      8         7      12(特例)     40       91


  (六)Plaisir  (代表性: fine dining感) http://www.kobe-plaisir.jp/


      http://imgur.com/a/7ax4u

完整的服務和訂位系統，優異的食物和精巧烹飪有誠意的附餐，舒適的氛圍，值得一訪。


項目   技術   side dish    環境氛圍  登門難度    肉價比    總分   加權總分
分數    9         9           9.5        8         8       43.5      88.5



四、結論與建議


    雪月花、麤皮(太貴了36000)這些掛星價位極高者先不論，以我自己還是最推京都三芳。

    如果你肉多就好，那就是大榮，神戶一日遊之後晚上再來開心享受。

    如果你想要美好的體驗，法貴、ishida和plaisir都不錯。

    你重視「吃很多」的CP值，大榮>>>Plaisir>Ishida

    你重視「吃得精采」的CP值，Plaisir>法貴>Ishida>大榮

    如果你是新手，法貴。

    如果你以行程為主只想沾一沾神戶牛，steakland，但可能會有些失望。

    神戶牛並不是嚼勁強烈、醬汁濃厚的「牛排」，品嘗之前務必要記得這點。更像是體

驗「這是肉嗎?」的不可思議感。

    不敢說「必吃」，是因為你的嘴是你的人生累積，各人喜好不同怎能強加己欲? 只是

提供在網路上找資料浮沉迷惘在文字美照裡的大家一張吃過各家的嘴一點小意見。

    希望大家都能找到喜愛的店家。承蒙款待!

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老黃的私蹦蹦三光日記，

      吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog

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推 TFsonG: tabelog頗準 大栄/石田/和黑
推 setura: 詳細 推
推 elsdia: 謝謝介紹
推 Bernie1105: 超詳細～
推 daisukiryo: =口=! 好詳細
推 n725816: 謝謝介紹！
推 wkheinz: 第一次去關西沒做功課 walkin法貴 主廚人不錯 嘻嘻
推 wkheinz: 寫這麼用心要跟黃社長pk囉
→ wkheinz: 不只神戶牛 日本和牛整體特色就是肉質細膩 其實要牛肉好
→ wkheinz: 吃又甜真的是美牛cp王 除非酷愛和牛 不然吃了幾次就知道
→ wkheinz: 口味就是那樣子
推 aahhaa: 好文必推
推 jerry1899: 感謝分享～～
推 a32z: 感謝分享  超詳細!
推 windmist: 正要去神戶，感到實用！
推 seiryu99: 法貴好吃~~
推 hello5566: 推
推 gaga326: 好文推～
推 ichigoice: 五月要去神戶 超想試試看大榮但是不接外國客了_(:з」
→ ichigoice: ∠)_
推 pippen2002: 超詳細～謝謝介紹!!
推 taikobo: 推法貴，餐點精緻，老闆帥氣！
推 beatrice1023: 推！謝謝分享
推 BlueString: 大栄已經漲價很久了  不過難訂位沒吃到也不要緊
→ BlueString: 我覺得沒有比Steakland好多少 (都用該店最貴的肉來比)
→ BlueString: 我好想吃京都三芳  可是同行者都不敢吃生的
推 hd6520: 多家評比給推  但結果感覺怪怪的
→ hd6520: mouriya肉價技術氣氛評比都輸應該早就被消滅了才對....
推 SILVERSELENE: 謝謝這篇!!!  差點因為太難抉擇要PASS神戶牛了...
推 HATAzero: b大，神戶溜冰場那環境也不怎麼優吧
推 BlueString: 溜冰場很有趣啊  雙腳離地  椅子還可以滑來滑去  XD
→ BlueString: 大栄比較大的問題是料理完才送過來  然後在鋁箔上保溫
推 andy3020: 好專業！  還有加權分數！！！
推 HATAzero: 而且大榮漲價漲一段時間了，原PO應該很久以前去吃的了
→ HATAzero: 大榮若坐吧台，應該沒有保溫的問題吧!?
推 BlueString: 我是坐吧台啊  最靠近門口那端  料理的地方在最裡面
推 freedomjc: 辛苦整理分享推～
→ BlueString: 本來想說慢慢品嘗  可是肉越來越熟了  鋁箔下是鐵板
→ BlueString: 後面的三分之一感覺不好吃了
推 dog37: 法貴很不錯，適合帶長輩去吃，中午也不貴
→ dog37: 吃完會有一種感受職業匠人技術的感覺
→ dog37: 不過要吃請先預約（可透過白金秘書），還有千萬別NO SHOW
推 dog37: 那種小店禁不起一再地被放鳥
→ traholic: 推推！
推 dearcandyone: 專業欸
推 callling: 吃過M家.石田屋跟S。跟樓主見解相同.法貴上次沒訂位客滿
→ callling: M家就算沒訂也比較不會撲空.有三館.觀光客多。只是樓主
→ callling: 文章寫這麼好.結果照片好悲劇.找台可高iso大光圈單眼吧
推 me410: 前幾天請旅館服務人員幫忙訂法貴，老媽覺得不錯，晚上去吃
→ me410: 附近的燒烤吃到飽，才1080日幣。
推 MedChiang: 上次去法貴是walk in，我覺得比ishida好吃欸哈哈
推 windoverture: 請問 這些店 裡頭 全部都是牛嗎？我不吃牛 我太太吃
推 wrfh: 好文
推 peter1: M午間套餐還挺划算 但有些不是神戶牛
推 phoebe9729: 剛請白金秘書訂法貴,已被拒絕,因為之前出現不少no sho
→ phoebe9729: w
推 petitebabe: 推推
推 ufopp: 推薦吃福岡的宮崎牛午間套餐，cp值很高，肉也好吃
推 cafehouser: 八坐和也很讚的說
推 s910928: 只去過steak land,下次不知道吃哪家
→ yoshyou: 我好難過 這麼多店都開始拒絕 失格旅人太多
※ 編輯: yoshyou (36.235.68.9), 04/04/2017 20:00:31
推 iqlow: 推好文
推 kmichaelk: 法貴不能訂囉QQ
推 me410: 法貴要到日本後請當地旅館服務人員幫忙訂,一定要說我確實
推 me410: 會到,運氣很好碰到東橫INN服務人員願意幫忙作保.
推 frailty: 專業推!!
推 lf2net109: 好文推
※ 編輯: yoshyou (118.232.184.206), 07/20/2017 15:58:08
推 cmid05: 推