餐廳名稱：まわる寿司 博多魚がし
地址：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ B1F 博多1番街内
營業時間：10:00～22:00
每人平均價位：￥1,000～￥1,999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/uogashi-sushi.html
關於「まわる寿司 博多魚がし」更多店內與餐點介紹，可參閱一訪。
本篇文章以いくら、本まぐろ、うなぎ、燒穴子、魚湯之心得為主。
到福岡之前，我很少有機會在台北車站地下街或者百貨中心的美食街吃上一餐，頂多是順
道路過或者聚餐的時候才吃上一次，甚至對於站內有哪些店家都還不太清楚。到福岡之後
，吃的型態和內容改變最大，在車站的地下街覓食已變成生活日常，博多一番街就這麼順
其自然地改變著我的飲食習慣。
「博多魚がし」是博多站內唯一一間迴轉壽司，生意很好，但一開始不是我的飲食首選。
意外的是在一訪後，卻變成我在博多一番街內的優先選項。
我覺得吃迴轉壽司存在一種循環，當味覺疲乏，食慾不振，需要有些感官刺激時，吃一次
迴轉壽司便能發揮效果，而這時候也會覺得壽司特別好吃，當然前提是要找對迴轉壽司店
。
在U型的吧檯裡，會有兩至三位師傅負責前台客人的點餐需求。那天幫我們服務的師傅名
為久保，我相信他應該是裡面最資深的，怎麼說呢？也許那天店內有點熱或者興致不錯，
他自己準備了一杯啤酒，在切生魚片的空檔，酌上幾口後，再度埋頭片魚生，也許這是享
受工作的一種樂趣，我們也看得有趣。
靠近廚房一側的座位，身後時常會有店員來往，用餐時感覺氣氛較熱鬧，呼喚店員也很方
便。
桌上的菜單正反兩面印刷，共列出35種壽司，背面有副食和飲料，可口頭向店員或師傅點
餐。一盤價位從日幣130元至490元，最後依盤子代表的花紋計算價格。
いくら(鮭魚卵)(日幣490元)以海苔片狀圍起，呈艷橘的鮭魚卵顆顆晶瑩剔透，表層有些
黏稠，脆弱的卵身吹彈可破，在嘴裡流瀉出一股海味，卵汁鹹甜參半，異常鮮美。
本まぐろ(黑鮪魚)(日幣370元)是魚體背部不含油脂的部位，肉色鮮紅，含脂量少，也稱
赤身。肉質堅實，可在嘴裡享受富有彈性且嚼勁的口感。
うなぎ(烤鰻魚)(日幣370元)切成魚身較短的鰻魚，帶有厚度，烤得些微焦脆，口感比海
鰻的質地略乾，吸附醬汁鹹甜入味，在吃完生魚片後再吃烤鰻魚會得到鮮明的味覺感受。
燒穴子(醬烤海鰻)(日幣270元)一訪時點過，熱食的滋味印象很好，受熱平均，肉質柔嫩
，只要有來吃都會點上一份。
魚湯(日幣270元)以白味噌調味並灑上細蔥花，湯頭帶甜，鮭魚切成塊狀，份量適中，只
是偶有帶刺，需小心食用。
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