[食記] 富田沾麵，初東京分店「松戸富田麵絆」

[TheoEpstein (Cubs)]

這間位於東京車站丸之內南口方向KITTE大樓B1的「松戸富田麵絆」，
是拿下不少獎項，本店在千葉縣松戸市的「中華蕎麥とみ田」的第一間東京分店。

也配合這間分店的開幕，本店暫時休業整修內部中，預計一個月後才會重新營業。

所以我這次的東京行，目的是明天演唱會的行程，第一站就來到東京車站，為了吃麵。

http://i.imgur.com/8jVSa68.jpg
在丸之內南口方向，也就是東京車站的西南方(照片左下角)

東京車站可以從地下的丸之內南口直接走過來，KITTE大樓跟車站是互通的。

http://i.imgur.com/KRMGTTq.jpg
因為同時多家拉麵店開張的關係，有排隊區跟工作人員舉最後尾的看板。
看板旁邊那張是寫著「不要解壓縮」，如果有兩人以上，請全部到齊再來排隊。

不意外的，富田沾麵是最多人有興趣的，畢竟松戸本店往往要等五小時才能入店啊...
昨天有日本朋友來吃，晚上六點多他排了一個小時才進到店裡(抖)
還好我今天五點一過就到，倒是排十分鐘就入店了。

排隊到隊伍前面時，負責點餐的工作人員會請客人先買食券，發券機是圖像式的：
http://i.imgur.com/onWEwEA.jpg

不小心拍到右手了，不要太在意(汗)，這台機器可以用SUICA等IC卡支付。

富田師傅是傳承自大勝軒山岸一雄老師傅的，所以有元祖沾麵もりそば。
當然我點的是富田招牌的濃厚沾麵。大碗加溏心蛋，1190JPY，不便宜。

買餐券時看到本店的石井桑在這邊穿梭，比較像是品質確認，收尾高湯也是他來處理。
他看到我在排隊就跟我打招呼了，進店後問我什麼時候來日本的。

我說「剛剛」

石井桑「今天剛到！？」

第一站富田沾麵，對我來說這很正常啊XD

店內大約是28個位子，是本店(9個位子)的三倍以上呢。

坐下來，先上一杯冰水是拉麵店的固定模式了。
http://i.imgur.com/wzCwQf1.jpg

桌上貼著沾麵的吃法
http://i.imgur.com/0jw03UV.jpg

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簡單我流中譯：
首先，什麼都不要沾吃一口麵，感受一下小麥粉的芬芳。
然後，把沾汁拌勻，夾一口份量的麵沾著吃，建議不要整條麵全沾，沾一半就好。

請注意，若是把麵一直泡在沾汁，兩邊都會變不好吃。

吃完後還有餘裕的話，有準備用小魚乾柴魚片等熬煮的收尾高湯，
可以讓湯頭再次熱騰騰，有需要的話請告知工作人員。(也可以只加少量試試口味)

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http://i.imgur.com/9Eiwe12.jpg
http://i.imgur.com/dRGyitW.jpg
http://i.imgur.com/2Q8MaIJ.jpg
上桌啦！

比起成田機場的富田分店，這間的口味跟本店又近了一點。

但說實話，還是有明顯的落差。

首先是沾汁口味調整成比較大眾化的，沒有那麼濃，然後放了不少柚子製造出清爽感。

本店那種直來直往的濃厚豚骨魚介風味，那種彷彿讓人重新認識沾麵文化的強烈暴風，
在東京車站轉變為帶有果香的午後微風，更像是一杯淺烘焙的耶加雪菲。

麵的部份，也沒有本店那麼充滿咬勁，也是大眾化，這麵不會有人抱怨吃到下巴酸(笑)

但我個人比較有意見的是過冷河的冷卻工夫，
東京分店的麵沒有本店粗，但麵的内芯卻沒有被充份冰鎮到。

吃了幾口我發現不對，又只吃麵不沾沾汁確認了這件事，只有外層夠冷，
這個的問題是什麼？溫度差不夠大，吃下去那種冰火交織的口感就弱了。

但是想想這或許也是沒辦法，28個座位不斷輪轉，跟40分鐘只接9個客人，
後者可以做到的，一定比前者要多上太多。

http://i.imgur.com/UOyFw62.jpg
http://i.imgur.com/AvF34XD.jpg
配菜部份水準不差。

叉燒跟本店的差距比較明顯，尤其是本店另外追加的燒豚是山形金華豚，等級不一樣。

http://i.imgur.com/UZpYcrK.jpg
另外，東京分店沒有在麵條底下放竹篩隔開殘水，最後幾條麵的口感有落差。

http://i.imgur.com/8tZqVTK.jpg
收尾高湯，是店員從保溫瓶倒的，溫度還可以，夠熱。
但跟本店是富田師傅一勺一勺從一鍋煮滾的湯頭中倒出來，這細緻度就差了不少。

http://i.imgur.com/AnXtHcM.jpg
吃飽出來，快六點了，已經排了十幾個人，大概要等半小時以上了吧。

總結個人心得：

富田沾麵一直以來，以沾麵來說是偏貴的(破千日幣)，分店通常稍微便宜點(900)，
但這家「松戸富田麵絆」卻是本店等級的價位，
味道固然比其他分店要好，不過跟本店還是有明顯的落差，雖然這也很合理，
不然富田師傅在松戸本店，每天那樣細心處理每一碗麵就沒意義了。

我自己是因為跑活動的關係，通常人在東京的中午前都沒事，
可以從容地在松戸的富田本店發券等那一碗完美的沾麵，但不是每個人都如此。

如果其他分店是本店的五成功力，東京這家大概是六~七成吧，但一樣是大眾化口味。
值不值得見仁見智，我自己是非常地由衷希望本店早點整修完畢(泣)

但在本店整修完之前，可以在東京車站就近吃到這水準的沾麵也算是方便。
或許明天中午還會去吃一次吧，雖然是貴了點...便宜200JPY的話我會更推薦它。

以上，是為富田沾麵東京車站分店的心得。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.40.34.50
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1551961024.A.206.html
推 sukiya: 推
這樣的心得會不會太嚴苛了(汗)
※ 編輯: TheoEpstein (113.40.34.50), 03/07/2019 20:25:44
推 creamdancer: 先推再看
推 Alderamin: 餓
推 balance2011: 王桑推，但感覺從年初開始，都一直在日本阿，好猛阿
推 mysmalleyes: 每次吃沾麵後面沾汁都冷了 瞭解
→ TheoEpstein: 頻率跟前三年都差不多啊。
→ TheoEpstein: 沾汁變冷是一定的，所以收尾高湯很重要。
→ TheoEpstein: 少了收尾高湯，冷冷的結束，心都冰涼了。但熱騰騰的
→ TheoEpstein: 收尾高湯加下去，最後是帶著暖意離開，完全不一樣。
推 AtDe: 推
推 qppqqp: 18小時.....還真是快
推 mysmalleyes: 沾汁冷掉 吃剩下的冷麵 真的難過
→ TheoEpstein: 沾汁夠熱(甚至是燙)也很重要，可以撐到最後不變冷。
推 mysmalleyes: 所以最後就是加熱沾汁繼續吃麵或加高湯喝掉嗎
→ TheoEpstein: 麵吃完加收尾高湯(割りスープ)，再喝掉。
推 s91ad017: 富田專業夜配文王桑，還好我吃飽了也還好不是半夜看XD
業配寫成像負評文的人應該不存在這世界上吧XDDDD

噓 joewu8267: 這種發文效率不習慣，還我王桑～
這篇是食記不是遊記！

推 alexshie: 突然看到謎之右手.......
推 rushfudge: o.o
推 happykyoko: 我好不容易月底去東京要排的，結果竟然休店，只能去的
→ happykyoko: 分店還被王桑說到這樣，下次不知道什麼時候再來的QQ
東京分店還是有一定水準啦，只是我真的被本店慣壞了...
※ 編輯: TheoEpstein (113.40.34.50), 03/07/2019 22:11:30
推 chiahui7713: 推
推 beautyting: 等等，這滿滿的時空宇宙感，是真的嗎
→ TheoEpstein: 什麼是時空宇宙感？
推 luyuan1: 喜歡吃軟飯的我感覺會喜歡分店(^_^)v
推 DANO1: 下次去東京一定要吃~感謝王桑分享新分店情報
推 Aotearoa: 我比較習慣あつもり的沾麵，但上網查了一下發現這樣吃
→ Aotearoa: 一些日本人說是邪道XDD
真的是邪道www

不過我覺得あつもり有個好處是少一個可能的雷點。

因為「沒有溫度變化」，不會被「麵不夠冷，沾汁不夠熱，收尾高湯是溫的」給雷到。

雖然也少了溫度變化的樂趣，但這點的確不是每一家賣沾麵的店都做得到。

推 iino: 中間到底為什麼回台灣
其實是上一篇遊記太晚才寫，回台灣快兩週才動筆...(汗)

推 Leek: 就像義式雙倍濃縮與台式拿鐵一樣@@
台式拿鐵喝不到焦糖味(泣)

我自己沖的拿鐵招待來訪客人時，最常被問的就是「你有放糖嗎？怎麼會甜甜的？」
(其實沒放糖，那是烘焙後焦糖化，自然產生的甜味)

推 woodgatel: 話說上野大勝軒Next新推出的担担沾麵還蠻不錯的
喔喔，聽起來很有趣。

推 y800122155: 分店沒辦法維持本店水準真的可惜...
推 happykyoko: 忘了問王桑，這家分店的營業時間是?想去當第一批客人
http://i.imgur.com/myceGS0.jpg

推特上看到的，應該是早上11點開店。

推 gh316: 什麼果香的微風，淺烘焙的雪菲，這種獨特的口感，大概只有
→ gh316: 王桑講的出來，不愧是沾麵美食家
推 yenralph:  推一下咖啡香～XDDDDD
推 reihisui: 最近超想去吃的嗚嗚，明天有空去看一下有沒有位子好了
東京這家是大眾化營業的店，頂多排一下隊啦。

松戸本店常常是勸客人不要等，畢竟平日上午十點過去常常是「三點半可以入店」，
很多第一次來的都是當場呆在那邊，店員會勸客人去吃隔壁的「富田食堂」。

推 cookie021: 雖然食記很棒但更想看王桑的追星行程啊啊~
我才到日本第一天，今天才要去看本命啊。(但另一個想看的因病取消，泣)

推 obscure: 同樓上 王桑的食記和追星行程我全都要 (沒想到兩者這麼搭
推 shan00: 食記跟行程都想看
→ dieyoung: 你那兩件紅衣服穿好幾年了
新年份曼聯的球衣是橫條紋的，在我身上顯得更胖，不是很愛穿它.....

推 ArashiL: 王桑真的是富田沾麵的超級代言人 已被推坑啦！
我只是想把「溫度變化」「充滿嚼勁與香氣的麵條」這種樂趣更加分享而已。

富田本店的口味嚴格來說不是大眾化，
不只一個去吃過的跟我說「好吃是好吃，但我不喜歡吃硬的麵，吃到下巴好酸」，
也很多人(包括日本人)跟我講「我從來沒有加收尾高湯的習慣」。

但從富田師傅本人親手處理每一碗的收尾高湯，親手一勺一勺加進去，
可以看到他有多重視這個「收尾」，
我也跟他聊過，帶著暖意離開是我喜歡沾麵，喜歡他家的沾麵的地方。
溫溫的收尾高湯就倒盡胃口，而我在其他地方不止一次吃到過這種沾麵....

而為什麼沾汁要濃厚，也是配合麵條，不夠味的沾汁嚼一嚼大概只會剩下小麥香(笑)

這種不同於一般市面上沾麵的樂趣，是我喜歡的地方，也是我對分店為什麼標準這麼高。
就算我今天中午還會去吃，我也要說它跟本店落差非常明顯，很合理的落差。

太多細節可以改進，像是收尾高湯就算溫度夠，但為什麼要用保溫瓶而不是親手勺呢。

推 verashing: 推
→ mythnc: 有時候下班後會去富田食堂，原來只有本店的五成嗎？笑
推 n1lk5g2: 在成田機場吃過 很想去本店吃看看
成田機場分店跟富田食堂分店，我覺得都是本店五成這種等級。

當然味道也有一定水準啦，不會雷。

推 wing0127: 請問王桑有吃過茨城水戶的 麵屋-無邪氣嗎?
沒吃過，看起來是麺処ほん田那種風格？

推 sandyan: 只有富田沒有本命 奇怪王桑被附身了？
今晚才會見到本命啦。

→ pokechu31: 金門案嗯案
推 pokechu31: 不好意思按到，是要推的，之後有機會也想去朝聖！
推 lead0722: 富田我真的不想排 這家分店下次去東京一定吃
完全可以理解。雖然本店餐券制不用在現場站著，但時間太長很難打發。

畢竟我這種「旅行中，早上幾乎都閒著」的人是少數，
會為了吃本店的沾麵而住到松戸去的更是少之又少XD

→ TheoEpstein: 回報，11:10到達，要排40分鐘以上(staff估計)，而且
→ TheoEpstein: 我後面馬上湧入大量排隊人潮，建議不要這個時候來 。
推 lead0722: 主要是 千葉松戶附近真的沒什麼@@ 又在要近不近要遠不
→ lead0722: 遠的距離 很尷尬 王桑真的是富田台灣最佳代言人 超有愛
→ lead0722: ！
推 terry955048: 身為富田沾麵駐台大使王桑這樣反推大丈夫XD?
→ TheoEpstein: 不算反推只是說跟本店有落差吧XD 我現在也在排隊啊。
→ TheoEpstein: 松戸距離跟交通真的蠻尷尬的XD
→ terry955048: 當初也是看王桑每篇都在吃所以才去看看，不過看來這
→ terry955048: 家沒有去的必要，六俚舍還在附近說...
→ TheoEpstein: 咦，跟六厘舍(東京車站)比我會選富田東京分店XD
推 j123437: 怎麼吃完麵就沒了(笑
→ afu46: 王桑的文筆真的很好！暴風、微風、還用咖啡～耶加雪菲
→ j123437: 應該要有後續的阿XDDD 例如被鹽被吐嘈
→ TheoEpstein: 被吐槽是今晚的事，我猜本命她經紀人應該已經發現我I
→ TheoEpstein: G頭像不是放本命，而是跟櫻空桃的合照了......
→ TheoEpstein: 這篇是「食記」不是「遊記」啊，我還來吃第二次
推 woodgatel: 松戶的話 真的可以安排住上野 先登記再回上野逛
→ TheoEpstein: 我是選擇住南千住，早上六點半去發券，再回旅館睡。
→ TheoEpstein: http://i.imgur.com/XUFZd1j.jpg 剛剛又去吃
推 barryyin: 美食王桑必推阿~~~~
→ TheoEpstein: 二訪心得:紙圍兜要客人主動開口要，叉燒跟本店同價但
→ TheoEpstein: 份量跟味道都是六成，收尾高湯給一般店員弄的話頗囧
→ TheoEpstein: http://i.imgur.com/TgYOfEs.jpg 這樣600jpy，我不行
推 dichotomyptt: 推推
推 cookie021: 哦哦哦~IG頭像的後續發展好令人期待（拉板凳！！
推 kkmark: 王桑你是M吧? 故意換頭像來被吐槽XD
推 han0612: 去年11月去到本店才發現那個月休很多天，後來吃了富田食
→ han0612: 堂，請問富田食堂大概給幾分？
→ TheoEpstein: 富田本店的一半
推 be198675: 推推
推 Leek: 最方便就是cos王桑直接住過去然後前幾批入場，這樣中午還有
→ Leek: 機會排其他行程。有通票比較有彈性等待時間還可以跑，不過
→ Leek: 還是要先拿券就是了。
推 walentine: 平日去了兩次本店都是在旁邊星巴克點飲料休息等第一批
→ walentine: 進場 下次再去真的會考慮東橫
推 Faye: 請教王桑:富田沾汁應該無法請師傅再加熱對吧?
好像沒遇過這種狀況....不過富田的沾汁是很熱那種，連配料都會加熱。

要吃到冷掉要非常慢，我每次都是一次入座九個人中倒數第二甚至最慢的，都沒冷掉。

→ Faye: 如果去的沾麵店是可以提供沾汁再加熱的服務,日文怎麼說呀?
つけ麺TETSU有提供「焼き石」的服務。

可以看這影片：
https://www.youtube.com/watch?v=1i7A0wBJudA

雖然說店家會寫「還沒倒入收尾高湯就用焼き石加熱的話，可能會有焦味」就是了。

→ Faye: 可能我吃麵吃得比較慢,不喜歡吃到後來沾汁冷掉的感覺.....
→ Faye: 在國內吃沾麵還因為不想沾汁冷掉,上桌就狂嗑結果消化不良 XD
我覺得一般沾麵店(包括日本國內)很少會像富田沾麵那樣把沾汁真的弄到夠熱。

甚至本店的沾汁是會"燙"的程度。

嚴格來說，十幾年前的漫畫所講出的沾麵的問題，在很多店家今日仍然是如此...
https://i.imgur.com/Vb1bzxE.jpg
https://i.imgur.com/nhQfP1S.jpg

所以我不但不敢在台灣點沾麵吃，也不敢在不熟的拉麵店點沾麵吃，真的就是怕踩雷。

推 TheRoots: 推
推 LedZeppelin: 所以王桑沒吃過台灣的一燈嗎
沒，我怕踩雷，尤其是沾麵的雷我不能接受。

之前去新宿一家應該是麵匠竹虎的店(我記得店內牆上畫一堆老虎)，
收尾高湯是溫的，難吃到我整晚心情很差。

推 Faye: 我吃過TETSU,所以很喜歡沾汁是熱騰騰的感覺
→ Faye: 本想要衝去松戶吃富田但遇到從3/5開始休息一個月
→ Faye: 目前鎖定つけ麺 道,是可以加熱沾汁的,所以才想說請教王桑!
「温めていただけますか？」
ATATA

可以幫我加熱嗎？

我查了一下，つけ麺 道是用微波爐加熱的樣子....

富田本店有機會的話我是覺得你可以去吃看看，
也許你會跟我一樣認為那熱度不需要再加熱。

推 LedZeppelin: 沒吃過日本的一燈 不過台灣的一燈在我吃過的沾麵中算
→ LedZeppelin: 很不錯的（不過不要吃到豚骨一燈就好XD）
這時候得問一下：跟哪家比是很不錯的...(汗)

口味這種東西一來看個人二來每個人吃過的不同。

本命喜歡的咖哩沾麵，我吃到的第一時間反應是「30点(面無表情)」。
※ 編輯: TheoEpstein (118.168.79.2), 03/12/2019 20:17:10
推 LedZeppelin: 大概是tabelog 3.5-3.6等級的XD
→ LedZeppelin: 主要都在京阪啦 王桑應該沒去過
推 sushidog: 應該把王桑這篇翻成日文，拿給富田師傅看   XD
推 heath119: 王桑會把分店心得跟富田桑說嗎？
推 huladance: 哇 我已經覺得東京車站六厘舍很好吃了 真開心富田開分
→ huladance: 店 以後去東京車站就可以吃完牛舌吃沾麵!
推 kreuz737373: 嚇！！！王桑連咖啡都懂，太強XD
→ mythnc      : 因為這篇介紹跑去吃。量少價高感覺普普orz