[食記] 福岡博多週邊第1名經典豚骨湯 博多一双

[rosemary0401 (大腳兔)]

店    名：博多一双 博多駅東本店
地    址：福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
營業時間：11:00～24:00
推薦食物：味玉チャーシューメン(味玉叉燒拉麵)
最低消費：～￥999
網誌圖文版：https://bit.ly/2ISJwb5


「博多一双」是博多站週邊第一名的拉麵店鋪，許多來福岡的日本人即使提著行李也都特
地慕名前往，就為這碗濃厚豚骨拉麵。有人說一双的豚骨味過於濃郁，不太習慣，也有人
說不聞其臭，不知其香。其實香和臭僅有一線之隔，一双的湯頭的確給人強烈的嗅覺刺激
，但是喝下之後又是另一個滋味，這是一碗聞起來臭，吃起來香的豚骨拉麵。

博多駅東本店的位置從博多筑紫口後站的方向前往，步行約10分鐘內可達。人還在對街就
已聞到豚骨湯頭的味道飄過來，不用看地圖，也能辨味認路。無論日夜，正餐時間一直都
有日本人在排隊，足見「博多一双」拉麵的魅力。

進門後有食券機，拉麵口味只有一種，再依不同配料選擇拉麵款式，例如味玉ラーメン(
半熟蛋拉麵)、チャーシューメン(叉燒拉麵)、特製ラーメン等。較特別的是也有餛飩麵
，不過大部分拉麵店鋪的餛飩麵都是以皮為主，喜歡包肉餡的朋友可能吃不慣。

副食有餃子和炒飯，我們連來4次，都已售罄，不過在一双祇園店有吃上一回餃子，卻沒
賣炒飯。沒有炒飯也有白飯和まかない丼可點，まかない丼是指伙食餐，也在一双祗園店
吃過一次，滋味偏鹹。

把食券給店員同時會被詢問麵的軟硬度，我一向喜歡吃偏硬的麵條，尤其當湯汁較濃稠時
，過軟的麵條因為吸附較多調味湯汁，味道也會較鹹。麵的軟硬度大致有ふつう(普通)、
かた(稍硬)、やわ(稍軟)三種。

店內吧檯和桌椅用餐區各半，座位間距有足夠活動空間，置放行李也沒問題，經幾次用餐
經驗下來，也不覺擁擠。

桌上有擺張日文追加菜單，主要是加點替玉(加麵)或白飯時會用上。

常態負責煮餐只有兩位店員，所以餃子和炒飯才無法整日提供。不過餃子製作機器也佔用
廚房一隅，卻無法持續出餐，實為可惜。

其中兩鍋直冒熱氣的大湯桶，即為孕育豚骨湯汁的所在，看店員不時用撈網和鍋瓢左撈右
倒的，也甚為耗時費工。那一團團冒出的白煙蒸氣，就是豚骨香味來源了。

桌上調味醬有拉麵醬油、餃子醬油和辣油，也有胡椒粉和芝麻粉，還有蒜辮與搗蒜器。

小菜有生薑絲與辛子高菜，與「博多一幸舍」的盛裝容器極為類似。生薑絲單吃辛嗆，和
餃子沾醬油吃較為緩和。

這碗「味玉チャーシューメン」(日幣900元)湯頭顏色看似濃濁，湯面帶上脂泡，初嚐幾
口不鹹，質地也不比「博多一幸舍」濃稠，配著麵吃才稍顯鹹度，隔壁日本人喝第一口湯
即大讚おいしい呢。

麵條細度與「博多らーめん shin-shin」相似，都為極細麵，口感富彈性。除叉燒六片、
半熟蛋、木耳和青蔥外，另附一片海苔。叉燒半肥半瘦，像是三層肉的縮影，肉質肌红脂
白，口感厚薄適中，豬味不重。剝好的水煮蛋黃呈半凝固狀，稍有鹽味。

整體而言，湯頭的濃稠感不重，但鹹味則因人而異，有時不同分店的師傅，配出的湯頭也
有細微濃淡差異，無法以偏蓋全。


大腳兔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.128.103.21
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推 peter921: 一雙好吃
推 wangsanmin: 臭 但真的好吃
推 jason1992999: 好吃，可是吃完身上都有味道XD
推 boxfan: 一双真的又臭又好吃
不習慣的人第一次吃會覺得味道有點衝擊，我在第二次去的時候就覺得不太臭了，是一種
一回生二回熟的概念:D
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 14:50:23
推 tatach: 推好吃！！
推 sour5050: 幫推！不過福岡拉麵我吃不習慣 囧rz
S大覺得麵太細還是湯太濃呢?我的適應能力還可以，很快就融入了XD
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 18:58:58
→ borriss: 可能單純不喜歡細麵(X
博多主流細麵，我通常都請店員煮偏硬一點，比較有吃拉麵的感覺XD
我看大部份日本人也都是點かた呢！
推 sgraf: 我覺得好吃但真的太臭，這次剛好住在附近的super hotel，每
→ sgraf: 次回飯店都聞得到味道，真的覺得臭到無法呼吸
s大的經驗可以作為參考，想住super hotel的要留意一双的豚香XD
其實很好奇附近的居民會不會抗議?或者他們還滿喜歡聞的?我在台北的時候，原本有賣牛
肉麵的店家後來不賣了，原因是被後巷不吃牛的居民抗議牛肉湯的味道飄過去，這樣的事
還不只遇過兩次..
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 21:47:59
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 21:49:45
推 jeffreytony: 月初也是去吃這家，我是還蠻愛聞的，推推！
推 yanissue: 上次去從右邊門進去後馬上從左邊的門出去XD
y大是秒踩點的概念阿XD是說人多的時候，會覺得店內空氣好像變更濕黏的感覺
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/24/2019 23:22:28
推 GN02230570: 麵吃完後再加白飯
G大內行的！湯加飯之後味道變比較淡一點，只是這樣會澱粉吃太多Orz
推 bbrret: 好吃！其實只有在外面而且開門時才會聞到濃豚骨的味道，
→ bbrret: 略帶點臭味，個人覺得還好
是的，就是進門時那段過程撐過去，坐在裡面一下子就不覺其臭了XD
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/25/2019 09:41:14
推 sour5050: r大 主要是濃豚骨的豬臭味我不行 。每次去福岡經過運河
→ sour5050: 城QU旁的屋台，心裡都會想說：X!怎麼會那麼臭啊！XXD
我能了解你的心情，你說的畫面讓我想到以前只要開到某段高速公路，就會有股濃濃的豬
屎味，忘記是哪段路程，已很久沒機會再聞了(有點懷念之意...XD)
※ 編輯: rosemary0401 (210.128.103.21), 04/25/2019 17:41:46