[食記]東京米其林二星:壽司之神六本木店「原罪」

[yoshyou (吃漢老黃)]

店    名：すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店
地    址：東京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
營業時間：11:30～14:00 17:00 21:00
休    日：星期三


(網誌圖文 https://tinyurl.com/y2obsbgd )


「壽司之神」紀錄片常被人說是次郎的接班宣傳廣告，這評論雖然有點狠毒，如果是真的
倒也沒啥好苛責的。那是因為，兩個兒子都背負著一個原罪: 他們將永遠被拿來和父親比
較，而且不可能勝過，只能並肩。

造訪六本木店是去本店前的一周，訂午餐時段，要穿過行人天橋，店在六本木hills的背
面陰暗處，掙扎著呼吸。

推門入店，小野隆士真誠有禮地歡迎我進門，這點就大勝本店，至少朝聖者拿壽司的手不
會再抖。


先手平目。有點意外的是醋飯沒有我想像的那麼酸，溫度也好。

小野隆士用流利而且沒啥日本腔調的英語介紹他的壽司，態度沉穩嚴謹。

小野隆士相貌稜線跟父親的壯年時代非常像，在這位子除了我和另外兩位日本女士再無他
人的中午時段，我有點緊張的偷偷觀察小野桑的表情。他沒有任何失落，只是默默的專注
於壽司上。


スミイカ

脆滑鮮猛，不錯，入口不會揉在一起又黏又爛。

小野桑主動跟我攀談，「你是來自中國嗎?」



水針

當聽到我來自台灣時，小野桑的態度馬上變得非常溫柔可親，主動感謝我們對東日本大震
災的鼎力協助，還表示他在台北也有許多友人開的店，他也常常造訪。

從那之後，小野桑多了更多笑容，還偶爾會對我擠擠眉。更驚人的是他之後報菜除了日語
英文雙聲道，還多了台語選項。誰教他的!



刺身

雖說小野桑會和幾位客人主動聊天，毫無架子，但是對屬下的風格跟哥哥幾乎如出一轍。
沒親眼看見還真不敢置信。

內場徒弟拿出料來，一個不小心犯了錯(我還真看不出來是啥問題)，隆士直接一拐子「碰
」的一聲把人重重頂到後面的櫃子上。

學徒連被撞的胸口都不敢撫摸，低頭連聲道歉，隆士狠狠咒罵，看得我都傻了。


中腹。雖然剛剛才發生劍拔弩張的場面，小野桑仍然維持精準手法，讓淡淡微酸的刺身展
現香味。

徒弟又出來斟酒，後面櫃子沒關緊，二廚連忙用眼神示意趕快補救，好在沒被看見。這根
本是在看諜報片，搞得我超緊張。



小肌

紀錄片裡隆士說客人認為「壽司和本店一樣，這裡氣氛更好，所以喜歡來這裡。」我想一
半是對的。但是壽司這點，我有不太一樣的看法。

在吃完最具代表性的壽司橫綱之後，你可以發現，六本木分店的壽司個頭較大，醋飯握得
多，魚料切得厚，調味更把本店最尖銳強烈的酸味調得柔和些，風格更偏飽足。

也因此本店最具標誌性的「酸味後的香氣」和「想要馬上下一顆」的接續性就不見了。仍
然是美味壽司，但好像沒了點個性。

這並無優劣與否，而是取捨。我就覺得這樣挺好的。

赤貝

あじ

車蝦

溫度很棒，讓濃郁的蝦味完全爆發出來。

鮭魚卵軍艦

章魚，再用點鹽調味

隆士仔細地介紹他們家的章魚整整按摩了一個小時逼出內部的香味。「章魚是很多食的生
物，」他自信地說，「章魚的風味正來自這些小魚，因而營造出很多層次的美味。」

確實如此，我可以說，再木舌的人應該都可以吃出來。


穴子

次郎系都很會搞穴子魚，關鍵在於那壺煮汁吧。



中午套餐的壽司部分結束了，小野桑讓我再多追加一貫，於是選了經典而且沒有出現的鮪
魚大腹


玉子燒，好吃! 跟本店火候不相上下。

這樣13貫壽司和1樣甜點是20000元。晚餐的話是可以出酒餚的，這點就又和本店有所區隔
。

準備推門離開時，小野桑追了出來，「不合照嗎?」他有點驚訝的問。

這時我才仔細端詳了一下店門口，你會發現許多地方都貼上了海報和米其林榮譽，可是這
些榮耀最終都歸於一個名字: 小野二郎而不是小野隆士，人們總是在訂不到本店之後才想
到他。他是備胎，不是本命。



小野隆士並非不優秀，為了生存，他學習新外語、放低姿態，他的壽司平衡極佳，味道拿
捏精確，只是都基於次郎的料理方式做出「妥協」。不管他做出再多變化修正，人們還是
會說:「啊，果然還是不及父親!」

真的沒有本店美味嗎? 美食本來就沒有優劣，但是掛著「すきやばし次郎」和「小野」這
兩個詞，人們的先入為主和貴古賤今早已讓這場競賽變得不公平。


或許已經有了獨立店鋪的他壓力不會像哥哥這麼大，但有時我會想，如果他的技藝並非得
自父親，而是自己離開去其他地方學習的呢? 這樣他是否就能擁有自己的風格、進而脫離
這場永遠不可能獲勝的迴圈? 說不定他根本就沒那麼想做壽司?



如果他不是小野二郎的小兒子，而是一位平凡豬排店長子呢? 或許雜誌會為他寫一份專訪
，標題是「追夢之子」。但我不會知道小野桑的想法，仍沒有答案，只看著他的身影努力
穿梭，繼續在陰影下奮鬥。

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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推 kimi6701    : 好文，看的好有感覺，今年找時間去
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推 borntoeat   : 寫得真好
推 cindy1688   : 還特地追出來，真有趣
推 jzs         : 本店沒有熟客打招呼的話 去六本木店也很好
推 kodu        : 看的我快哭了
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推 Midiya      : 這篇食記看得有點感傷呢QQ
→ Midiya      : 父母太傑出的後代如果要從事同一職業真的需要很大的
→ Midiya      : 勇氣啊!!
推 adon0313    : 如果不是小野的兒子 啥都不是的機率比較高啦
推 HEROR       : 寫的真好
推 allen101pq  : 推
→ demerolyang : 真是好文一篇
推 abcde36924  : 所以有合照嗎
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推 PODsam      : 之前去吃午餐也有在門口一起合照 對台灣人態度親切
推 jimmylily   : 感覺六本木店舒服多了
推 jimmylily   : 不過個人覺得也是看人最後的心態怎麼調適了，不然
→ jimmylily   : 也只是鬱鬱而終
推 SangoDog    : 看起來有點哀傷
推 ccldg       : 覺得最厲害是可以找到配合度高又能互補的二廚，語
推 ccldg       : 言能力更強，又能兼顧整個團隊，才能讓這個團隊品
→ ccldg       : 質及名聲更持久
→ Midiya      : 以前日本師傅嚴厲對待學徒 動輒打罵那套 在現今的
→ Midiya      : 日本還適用多少呢...  畢竟時代也在變啊
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推 LewisRong   : 好文 但換個角度想 如果他不是小野的次子 他也不可
→ LewisRong   : 能在六本木有自己的店面 雙面刃
推 pigjunkx    : 用台語報菜特別讓人感受到師傅對台灣的好意和致力與
→ pigjunkx    : 客人互動的心
→ pigjunkx    : 或許也如原PO 所說是想走出自己的壽司之路吧
推 toadsam     : 你文筆好棒
推 s91ad017    : 寫得真好，超越父親或許沒辦法，但走出自己的路我
→ s91ad017    : 相信是可以的
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推 chichung    : 對比上篇本店著墨這麼多 這篇就跟內容一樣淡淡地 XD
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推 QCLE        : 有點哀愁，但又覺得兒子這樣也不錯
推 wopwopwop   : 看了有點哀傷 推 文筆很好
推 Annis812: 優文