[食記] 四國香川縣丸龜市的B級美食 骨付鳥

[chengson (鳳山新生)]

年底計畫要去四國

翻看以前去的地方，看到了丸龜的骨付鳥

那時候還有打成網誌，雖然是三年前了

但是現在看到還是超想再去吃一次

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圖文網誌：
http://chengsonliu.pixnet.net/blog/post/400141252


純文字：

香川縣對於很多深度旅遊日本的旅客都不陌生，甚至我們熟知的烏龍麵，大家也知道就是
香川縣的代表吧。


而台灣也小有名氣的丸龜製麵就是來自香川縣的丸龜市。不過道地的口味在網路上也受到
不少人質疑，不管如何，至少他在日本全國是個很成功的連鎖店！


有趣的是當我在丸龜玩時，遇到的丸龜人倒是沒特別喜愛丸龜製麵，順道問了B級美食最
好吃的是啥？回答多是「骨付鳥」，倒是顛覆了我原本的認知呢，查了一下骨付鳥好像就
是付了骨頭的雞腿(咦！雞腿不付骨頭很少見嗎？)。


似乎就是一般的雞腿的樣子，不過原本這麼想的我太天真了，查了一下烤的方法很特殊，
最後還要淋滾燙的雞油，深受當地居民熱愛，加上骨付鳥的發祥地就是丸龜市，甚至丸龜
市市民也企圖更改市名為「骨付鳥市」，感覺也太誇張了吧。

有圖有真像，雖說這是開玩笑居多，但還是可見骨付鳥在市民心中的地位。

一鶴˙土器川店

骨付鳥創始店就是一鶴，1952年創業至今，六十幾年在日本不算老店，但用台灣角度來看
可就是老店等級的了。

這就是重點啦！おやどり(親鳥，也就是老雞)和ひなどり(雛雞，也就是嫩雞)

兩個最大的不同點就是字面上的意思，おやどり是選用成熟度過熟的雞，味道較濃郁，口
感非常有彈性；ひなどり就是選用未成年的若雞，重點是味道鮮甜，肉質鮮嫩。

還會教你怎麼吃，就照他教的內容點餐吧！雞腿、飯糰、高麗菜。

おやどり(老雞)和 ひなどり(嫩雞)各一，むすび(飯糰)高麗菜和啤酒。就如教學所說的
，飯糰和高麗菜要沾著雞油來吃，就是一鶴流的吃法。

ひなどり(嫩雞)

原本以為會比較小，反而還比較大隻呢！咬下去真的是超級軟嫩，味道有夠鮮美，這調味
跟啤酒簡直就是絕配。

おやどり(老雞)

老了肌肉變緊實了，所以才變小隻嗎！？但價錢可是比較貴呢，也對，畢竟養得比較久。
咬下去的彈力是在台灣吃不太到的(比台灣的放山雞肉質還有彈性)，咬下的瞬間腦中馬上
浮現出秋田縣的比內地雞(也是超有彈力的雞肉)，不過彈力還是比內地雞獲勝吧！但是お
やどり(老雞)可不是以彈牙的口感一招來決勝負，或許重點是那雞肉的味道，非常濃郁，
由於肌肉纖維較粗所以必須多咬幾口，但也因為如此更能細細品嚐那韻味成熟的雞肉。

到底骨付鳥是怎麼來的呢？上網查了一下創始店的說法，1950年代在香川縣丸龜市某個飲
食店開始的，當時的店主看了好萊塢的電影，裡面的女主角吃著大大的雞腿，並且是用手
豪邁的拿著直接啃，當時的店主認為這種豪邁的吃法才是最美味的吃法，並且想分享給上
門的客人知道，經過很多的試行錯誤，最後好吃的骨付鳥就這麼誕生了。


我覺得在台灣用手拿起雞腿來啃很常見呀，不管如何，在日本可以豪邁的啃食雞腿好像真
的不多見，來骨付鳥市，啊！是丸龜市才對，一定要來吃吃看。最後問一下，你會是老雞
派(おや派)還是嫩雞派(ひな派)呢？

電話： [phone]

地址：香川県丸亀市土居町2-12-33

營業時間：

【平日】
11:00～14:00（L.O.13:45）
16:00～22:00（L.O.21:30）
【六、日、例假】
11:00～22:00（L.O.21:30）

公休日： 年末、年初

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.108.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1558506279.A.E76.html
→ AirRider    : 印象中丸龜製麵並不是丸龜起家的。。。
沒記錯老闆好像是神戶長大，但是爸爸還爺爺是丸龜人
※ 編輯: chengson (39.8.108.251), 05/22/2019 14:46:49
推 arrfu       : 超鹹，吃一隻感覺要洗腎了...
推 yamaha0428  : 在高松吃過一次，說實在沒什麼特別
→ nodapuririn : 骨付雞跟一般烤雞腿不同
→ nodapuririn : 雞腿調味是適合配酒喝的重口味
→ nodapuririn : 烤法是烤到肉縮見骨.很特別
→ nodapuririn : 對於不喝酒的人.單吃會怪怪的
→ nodapuririn : 別自以為親鳥跟雛鳥兩種都想試
→ nodapuririn : 乖乖點雛鳥就對了
推 jerrylin    : 很貴...
→ nodapuririn : 丸亀製麵的命名是因為創立者
→ nodapuririn : 到丸亀市看到一堆當地的製麵所
→ nodapuririn : (做麵條兼賣碗麵)都大排長龍
→ nodapuririn : 想去沾丸亀烏龍麵的光
→ nodapuririn : 才會在兵庫県用此名開店
→ nodapuririn : 創立者他老爸是香川県坂出市出身
→ nodapuririn : 不是香川県丸亀市(在隔壁)
→ nodapuririn : 總之.就是一個會攀關係的朋友呢
推 wengbenson  : 骨付鳥超貴，不過第一次去香川還是建議可以試看看，
→ wengbenson  : 但今年八月要去瀨戶內海藝術季就完全不考慮，實在
→ wengbenson  : 不值得
推 altcd       : 看不懂樓上是不推骨付鳥還是不推藝術季...
→ altcd       : 骨付鳥吃過高松市的一鶴，個人漫愛的，但確實如某樓
→ altcd       : 說的 就是要配酒，還有要能接受吃油，喜歡油香味的
→ altcd       : 人大至都會覺得不錯
→ phoebe9729  : 雖然鹹一點但覺得不錯吃喔～
推 wengbenson  : 不好意思語意不清，我是很期待藝術季，不推的是骨付
→ wengbenson  : 鳥，味道很可以老雞更是很棒，但價錢真的很不行，CP
→ wengbenson  : 值超低
推 aerosnith   : 我不喝酒，覺得骨付雞的親鳥非常好吃，雖然真的是貴
→ aerosnith   : ，但有機會的話一定會再吃~